В столовой ложке - 25 граммов риса с горкой и 18 без горки. Гранёный стакан вмещает 230 граммов до краев и 180 до черты. Этих цифр достаточно, чтобы сварить правильную порцию гарнира или рассчитать плов без кухонных весов.
Ниже - таблицы мер для разных видов риса, расчет порций и пропорции воды, с которыми рис получается рассыпчатым, а не кашей.
Таблица мер: рис в ложках и стаканах
| Ёмкость | Белый рис | Бурый рис |
|---|---|---|
| Чайная ложка с горкой | 8 г | 7 г |
| Столовая ложка без горки | 18 г | 17 г |
| Столовая ложка с горкой | 25 г | 23 г |
| Стакан 200 мл (до черты) | 180 г | 170 г |
| Стакан 250 мл (до краев) | 230 г | 215 г |
Расчет порций
| Сколько человек | Сухого риса | В мерках | Готового гарнира |
|---|---|---|---|
| 1 | 65 г | 2,5 ст. ложки с горкой | ~200 г |
| 2 | 130 г | чуть больше половины стакана | ~400 г |
| 4 | 250 г | стакан до краев + ложка | ~800 г |
| 6 | 375 г | полтора стакана с горкой | ~1,2 кг |
Вода: главная пропорция
Рассыпчатый длиннозёрный рис варится в пропорции 1:2 - на каждую мерку риса две мерки воды. Круглозёрный для каш и пудингов любит больше жидкости: 1:2,5-3. Басмати и жасмин, предварительно промытые до прозрачной воды и замоченные на 20 минут, готовятся в пропорции 1:1,5. Пропорции рассчитывайте одной меркой - хоть ложкой, хоть стаканом: важно соотношение, а не абсолютные граммы. Подробная технология - в нашем руководстве как варить рис.
Почему рис лучше взвешивать мерками, а не на глаз
Лишние 50 граммов риса на стандартную кастрюлю забирают воду у остальных зёрен: часть риса недоварится, часть слипнется. В плове дисбаланс риса и мяса ломает структуру блюда, а в рисе для суши точность вообще критична - там на граммы считают и рис, и заправку. Стакан и ложка дают погрешность до 5 процентов - этого достаточно для любого домашнего блюда.
Типичные ошибки
- мерить рис на глаз "пригоршнями" - плавающая порция и испорченные пропорции воды;
- рассчитывать вес вареного риса по таблицам сухого - разница втрое;
- трамбовать рис в стакане - переверишь на 15-20 граммов;
- одна пропорция воды для всех видов риса - басмати превратится в кашу;
- непромытый рис в плов - крахмал склеит зёрна вопреки правильным меркам.
Другие кухонные таблицы: мука, сахар и соль в ложках и стаканах.
Частые вопросы
Сколько грамм риса в столовой ложке?
С горкой - 25 граммов, без горки - 18. В чайной ложке - 8 и 5 граммов соответственно. Круглый и длиннозёрный рис весят практически одинаково.
Сколько риса в стакане?
Гранёный стакан до краев (250 мл) - 230 граммов, до черты (200 мл) - 180 граммов. Это сырой рис; после варки его вес увеличивается примерно втрое.
Сколько риса нужно на одну порцию?
На гарнир - 60-70 граммов сухого риса на человека, это 2,5-3 столовые ложки с горкой или треть стакана. После варки получится около 200 граммов готового гарнира.
Сколько воды на стакан риса?
Для рассыпчатого длиннозёрного - 1:2, то есть на стакан риса две воды. Для круглого на кашу - 1:2,5-3. Басмати достаточно 1:1,5, если предварительно промыть и замочить.
Одинаково ли весят белый и бурый рис?
Почти: бурый чуть легче из-за оболочки - 23 грамма в столовой ложке с горкой против 25 у белого. Для домашних рецептов разницей можно пренебречь.