У столовій ложці - 25 грамів рису з гіркою і 18 без гірки. Гранована склянка вміщує 230 грамів до країв і 180 до риски. Цих цифр достатньо, щоб зварити правильну порцію гарніру чи розрахувати плов без кухонних ваг.
Нижче - таблиці мір для різних видів рису, розрахунок порцій і пропорції води, з якими рис виходить розсипчастим, а не кашею.
Таблиця мір: рис у ложках і склянках
| Ємність | Білий рис | Бурий рис |
|---|---|---|
| Чайна ложка з гіркою | 8 г | 7 г |
| Столова ложка без гірки | 18 г | 17 г |
| Столова ложка з гіркою | 25 г | 23 г |
| Склянка 200 мл (до риски) | 180 г | 170 г |
| Склянка 250 мл (до країв) | 230 г | 215 г |
Розрахунок порцій
| Скільки людей | Сухого рису | У мірках | Готового гарніру |
|---|---|---|---|
| 1 | 65 г | 2,5 ст. ложки з гіркою | ~200 г |
| 2 | 130 г | трохи більше половини склянки | ~400 г |
| 4 | 250 г | склянка до країв + ложка | ~800 г |
| 6 | 375 г | півтори склянки з горою | ~1,2 кг |
Вода: головна пропорція
Розсипчастий довгозерний рис вариться у пропорції 1:2 - на кожну мірку рису дві мірки води. Круглозерний для каш і пудингів любить більше рідини: 1:2,5-3. Басматі та жасмин, попередньо промиті до прозорої води і замочені на 20 хвилин, готуються у пропорції 1:1,5. Пропорції рахуйте однією міркою - хоч ложкою, хоч склянкою: важливе співвідношення, а не абсолютні грами. Детальна технологія - у нашому посібнику як варити рис.
Чому рис краще важити мірками, а не на око
Зайві 50 грамів рису на стандартну каструлю забирають воду в решти зерен: частина рису недовариться, частина злипнеться. У плові дисбаланс рису та м'яса ламає структуру страви, а в рисі для суші точність взагалі критична - там на грами рахують і рис, і заправку. Склянка та ложка дають похибку до 5 відсотків - цього достатньо для будь-якої домашньої страви.
Типові помилки
- міряти рис на око "жменями" - плаваюча порція і зіпсовані пропорції води;
- рахувати вагу вареного рису за таблицями сухого - різниця втричі;
- трамбувати рис у склянці - переважите на 15-20 грамів;
- одна пропорція води для всіх видів рису - басматі перетвориться на кашу;
- непромитий рис у плов - крохмаль склеїть зерна попри правильні мірки.
Інші кухонні таблиці: борошно, цукор та сіль у ложках і склянках.
Часті запитання
Скільки грамів рису в столовій ложці?
З гіркою - 25 грамів, без гірки - 18. У чайній ложці - 8 і 5 грамів відповідно. Круглий і довгозерний рис важать практично однаково.
Скільки рису в склянці?
Гранована склянка до країв (250 мл) - 230 грамів, до риски (200 мл) - 180 грамів. Це сирий рис; після варіння його вага збільшується приблизно втричі.
Скільки рису потрібно на одну порцію?
На гарнір - 60-70 грамів сухого рису на людину, це 2,5-3 столові ложки з гіркою або третина склянки. Після варіння вийде близько 200 грамів готового гарніру.
Скільки води на склянку рису?
Для розсипчастого довгозерного - 1:2, тобто на склянку рису дві склянки води. Для круглого на кашу - 1:2,5-3. Басматі досить 1:1,5, якщо попередньо промити і замочити.
Чи однаково важать білий і бурий рис?
Майже: бурий трохи легший через оболонку - 23 грами в столовій ложці з гіркою проти 25 у білого. Для домашніх рецептів різницею можна знехтувати.