Можно ли замораживать свиные почки: сроки хранения

Свиные почки можно замораживать: по базе USDA FoodKeeper (министерство сельского хозяйства США) сырые субпродукты при температуре -18°C сохраняют лучшее качество 3-4 месяца, и это срок качества, а не граница безопасности. Свежие почки в холодильнике при +4°C и ниже по той же базе используют или замораживают в течение 1-2 суток после покупки, а лучше - как можно раньше.

Свиные почки имеют специфический запах, и заморозка его не убирает, а продукт, который уже испортился, не исправляет, поэтому вкус готового блюда зависит и от подготовки. Похожие правила хранения имеет и печень - еще один субпродукт, который недолго хранится в холодильнике, поэтому оба удобно замораживать вскоре после покупки.

Сколько хранятся свиные почки в зависимости от способа заморозки

Как заморозить свиные почки пошагово

1. Снимите с почек пленку и вырежьте белый жир и мочеточники острым ножом.
2. По желанию, чтобы смягчить запах, разрежьте каждую почку пополам и вымочите в воде или молоке в холодильнике, ориентировочно 1-2 часа, несколько раз сменив жидкость.
3. Обсушите бумажным полотенцем и при необходимости нарежьте кусками, например по 2-3 см, для более удобного дальнейшего приготовления.
4. Если замораживаете уже вареные почки, варите их до полного прогрева по всей толщине, проверяя термометром, и уберите в холодильник в течение 2 часов.
5. Разложите порционно, на одно приготовление, по вакуумным пакетам или контейнерам с крышкой.
6. Выпустите из пакетов воздух, подпишите дату заморозки и положите в морозильную камеру при температуре -18°C.
7. При наличии функции быстрой заморозки пользуйтесь ею по инструкции прибора.

Практические советы по заморозке свиных почек

• Замораживайте почки порциями на один прием пищи. По данным USDA (министерство сельского хозяйства США), размороженное в холодильнике можно заморозить снова, но качество будет хуже, а размороженное в холодной воде или микроволновке сначала приготовьте.
• Выбирайте вакуумную упаковку или плотные пакеты без воздуха: контакт с воздухом со временем может дать серые сухие пятна морозильного ожога.
• Перед заморозкой обсушите почки и слейте жидкость из пакета: лишняя влага намерзает льдом.
• Держите почки отдельно от рыбы и ягод в морозилке и упаковывайте герметично, чтобы избежать посторонних запахов.
• Отмечайте дату заморозки маркером: определить свежесть замороженного субпродукта на вид сложнее, чем свежего мяса.

Почему заморозка не убирает запах почек, а только консервирует его

Распространенная ошибка - надеяться, что заморозка сама по себе устранит резкий запах, характерный для почек. На самом деле низкая температура не выводит из ткани вещества, которые дают запах: они остаются в продукте. Во время заморозки кристаллы льда могут повреждать клетки и ткани, поэтому после разморозки часть жидкости выходит наружу. Так что, если хотите смягчить запах, вымачивание в воде или молоке удобно сделать до заморозки, в холодильнике: это кулинарный прием, а не обязательное условие, и результат зависит от продукта.

Типичные ошибки при заморозке свиных почек

• Надежда, что заморозка уберет запах: без вымачивания он обычно остается, поэтому по желанию вымочите почки до заморозки.
• Заморозка почек одним крупным куском: приходится размораживать весь объем и часть продукта выбрасывать или пересушивать повторным нагревом.
• Хранение дольше 3-4 месяцев: качество постепенно ухудшается, текстура и вкус могут измениться.
• Размораживание в горячей воде: FDA не относит этот способ к безопасным. Микроволновка в режиме разморозки подходит, но после нее почки сразу готовят.
• Заморозка с жировой капсулой: жир вокруг почки при долгом хранении может ухудшить вкус блюда, поэтому его лучше срезать заранее; о подготовке куриной печени - в отдельной статье.

Частые вопросы о заморозке свиных почек

Можно ли замораживать свиные почки сырыми?

Да: почки очищают от пленки и жира, по желанию вымачивают в холодильнике, обсушивают и замораживают порциями при температуре -18°C.

Сколько размораживать свиные почки?

В холодильнике - ориентировочно 6-10 часов, в зависимости от массы, толщины порции и упаковки. FDA (пищевой регулятор США) называет три безопасных способа разморозки: в холодильнике, в холодной воде в герметичном пакете, меняя воду каждые 30 минут, и в микроволновке; после двух последних почки сразу готовят, а на столе не размораживают.

Можно ли замораживать уже приготовленные почки?

Да, тушеные или отварные почки замораживают в контейнерах, убрав их в холодильник в течение 2 часов после приготовления. FoodKeeper для остатков блюд с мясом дает ориентир качества 2-3 месяца в морозилке и 3-4 суток в холодильнике.

Как понять, что замороженные почки испортились?

Насторожить должны скользкая поверхность, налет и резкий запах аммиака: такой продукт лучше выбросить, а не спасать вымачиванием. Но и отсутствие этих признаков безопасности не гарантирует: по данным FDA (пищевой регулятор США), цвет и текстура - ненадежные признаки, поэтому учитывайте сроки и условия хранения.

Нужно ли размораживать почки перед приготовлением?

Не обязательно: по данным USDA, мясо можно готовить и без разморозки, только время увеличивается примерно на 50%; исключение - медленноварка, туда кладут только размороженное. Размороженные в холодильнике почки обычно готовятся равномернее, а готовят их до полного прогрева по всей толщине, проверяя термометром.

Коротко

Свиные почки можно замораживать сырыми или уже приготовленными, а если мешает запах, вымочите их до заморозки, а не надейтесь на холод. При температуре -18°C ориентир качества по FoodKeeper для сырого субпродукта - 3-4 месяца, для приготовленного - 2-3 месяца. Эти сроки касаются качества, а для безопасности важны свежесть до заморозки, непрерывный холод и безопасная разморозка.

Читайте также:

• Можно ли замораживать брынзу
• Можно ли замораживать твердый сыр
• Можно ли замораживать сливочный сыр
• Можно ли замораживать печень
• Можно ли замораживать куриную печень