Сырая курица хранится в холодильнике при температуре +4 °C и ниже от 1 до 2 суток от покупки. По базе USDA FoodKeeper этот срок одинаков для целой тушки, кусков, куриного фарша и субпродуктов. Далее рассказываем о сроках для разных частей курицы, признаках несвежего мяса и правилах заморозки.
В статье: таблица сроков хранения, как отличить свежую курицу от испорченной, особенности маринованной курицы и типичные ошибки.
Таблица: сроки хранения сырой курицы
| Вид курятины | Холодильник +4 °C и ниже | Морозилка -18 °C (срок для качества) |
|---|---|---|
| Целая тушка | 1-2 суток | 12 мес |
| Бедра, голени, крылья (куски с костью) | 1-2 суток | 9 мес |
| Филе грудки без кости | 1-2 суток | 9 мес |
| Куриный фарш | 1-2 суток | 3-4 мес |
| Субпродукты (печень, желудки, сердце) | 1-2 суток | 3-4 мес |
| Маринованная курица | 1-2 суток (маринад срок не продлевает) | ориентировочно 2-3 мес |
Почему курица портится быстро
Куриное мясо содержит много влаги и белка, что является благоприятной средой для размножения сальмонеллы и других бактерий. В отличие от куска говядины, сырую курицу не стоит держать "про запас" дольше 1-2 суток от покупки даже в холодильнике, а нормальный запах безопасности не гарантирует.
Как понять, что курица испортилась
Свежее куриное мясо практически не имеет запаха. Должны насторожить: липкая скользкая поверхность, кислый или гнилостный запах, а также серый или зеленоватый оттенок кожи, особенно вместе с этими признаками. Если тушка пахнет аммиаком или тухлыми яйцами, ее нужно выбросить без колебаний. Но цвет и текстура - ненадежные признаки безопасности (FDA): главный ориентир - срок и температура хранения.
Особенности хранения целой тушки и кусков
Целую тушку лучше хранить в оригинальной вакуумной упаковке или плотно завернуть в пищевую пленку и положить на нижнюю полку холодильника. Для упакованной курицы учитывайте дату «употребить до» и условия на этикетке: вскрытие или перекладывание срок не продлевает. Если курицу разделали на куски, каждый удобно завернуть отдельно - так ее легче размораживать порционно, когда нужно приготовить, например, суп или начинку для вареников.
Типичные ошибки
- Мыть сырую курицу под краном: брызги разносят бактерии по мойке и поверхностям.
- Хранить курицу на верхней полке, откуда сок может стекать на другие продукты, а не внизу.
- Держать курицу в одном пакете с овощами или готовыми блюдами.
- Размораживать курицу при комнатной температуре, а не в холодильнике, холодной воде или микроволновке (после двух последних способов ее сразу готовят).
- Игнорировать запах аммиака, считая, что "еще один день можно".
Если купили курицу про запас, лучше всего сразу разделить ее на порции и отправить в морозилку - подробнее о правилах заморозки читайте в статье можно ли замораживать курицу. Сроки хранения фарша из других видов мяса смотрите в статье о сыром фарше.
Частые вопросы
Сколько можно хранить сырую курицу в холодильнике?
Сырая курица при температуре +4 °C и ниже хранится 1-2 суток от покупки, и целая тушка, и филе. Для субпродуктов и фарша FoodKeeper дает тот же срок.
Можно ли готовить курицу, которая лежала в холодильнике 3 суток?
Трое суток - больше рекомендованных 1-2 суток от покупки, поэтому такую курицу лучше не использовать, даже если запах кажется нормальным.
Как понять, что сырая курица испортилась?
Насторожить должны скользкая или липкая поверхность, кислый или аммиачный запах, серый или зеленоватый оттенок вместе с ними: такую курицу выбрасывают. Само изменение цвета порчу не доказывает, а нормальный вид и запах безопасности не гарантируют.
Можно ли мыть сырую курицу перед хранением?
Мыть сырую курицу не рекомендуется, так как капельки воды с бактериями разлетаются по мойке и поверхностям. Главное - приготовить курицу до 74 °C внутри, проверив кухонным термометром (FDA).
Сколько курица хранится в морозилке?
По FoodKeeper при -18 °C целая тушка сохраняет качество 12 месяцев, части (с костью или филе) - 9, фарш и субпродукты - 3-4. Это сроки для качества: по USDA, непрерывно замороженная курица остается безопасной.