Можно ли замораживать твёрдый сыр: сроки и правила

Твёрдый сыр можно замораживать: при -18 градусах тёртый сыр хранится до 3 месяцев, кусками - 2-3 месяца, а выдержанный пармезан выдерживает до 6 месяцев. Вкус и способность плавиться почти не меняются, но после размораживания сыр крошится, поэтому удобнее всего замораживать его сразу тёртым.

Замораживание спасает остатки сыра после праздника или крупную упаковку со скидкой из супермаркета: вместо того чтобы выбросить сыр, который не успели съесть, его делят на порции и отправляют в морозильную камеру. Ниже - таблица сроков для разных форм и сортов, пошаговая упаковка, советы по вакуумной упаковке и правила размораживания, которые сохраняют текстуру.

Сколько хранится твёрдый сыр в морозилке: таблица по форме

Как заморозить твёрдый сыр: пошаговая инструкция

1. Берите только свежий сыр без плесени и подсохших краёв.
2. Натрите сыр на крупной тёрке или нарежьте кусками до 500 г.
3. К тёртому сыру добавьте чайную ложку кукурузного крахмала на каждые 200 г - стружка не слипнется комком.
4. Разложите по пакетам с застёжкой порциями 100-200 г и выпустите из них воздух.
5. Кусок дополнительно оберните в пищевую плёнку, а сверху - в фольгу или плотный пакет.
6. Подпишите маркером сорт сыра и дату замораживания - в морозилке куски выглядят одинаково.
7. Положите сыр подальше от дверцы морозильной камеры, где температура стабильнее держится на отметке -18 градусов.

Практические советы для заморозки сыра

• Замораживайте сыр партиями по 100-200 г, а не целой головкой - удобнее брать ровно столько, сколько нужно для блюда.
• Перед замораживанием дайте тёртому сыру несколько минут полежать на воздухе - меньше конденсата соберётся в пакете.
• Используйте пакеты с плотной zip-застёжкой - чем меньше воздуха остаётся внутри, тем меньше кристаллов льда образуется.
• Не смешивайте в одном пакете разные сорта сыра - они по-разному тают и имеют разный запах.
• Держите замороженный сыр подальше от рыбы и чеснока в морозилке - он легко впитывает посторонние запахи.
• Такой сыр удобно держать под рукой для быстрого ужина: посыпьте им запеканку или пасту с креветками прямо из пакета.

Почему твёрдый сыр крошится после заморозки

Твёрдый сыр содержит 30-40 процентов влаги. При замерзании она превращается в кристаллы льда, которые разрывают белковую структуру, поэтому после оттаивания кусок становится хрупким и ломается под ножом. На вкус и способность плавиться это почти не влияет: в запеканке, супе или соусе разницы не будет. Чем меньше влаги в сорте, тем лучше он переносит морозилку - выдержанный пармезан почти не меняется, а молодая гауда крошится заметнее. Именно поэтому замороженный сыр лучше всего подходит для готовки, а не для сырной тарелки на праздничный стол.

Как правильно размораживать твёрдый сыр

Тёртый сыр используйте без размораживания - сыпьте прямо в блюдо из пакета. Кусок переложите из морозилки на нижнюю полку холодильника на 12-24 часа: медленное оттаивание значительно снижает крошение. Не нагревайте сыр в микроволновке и не держите при комнатной температуре - он вспотеет и начнёт лущиться по краям. Если кусок нужен срочно, натрите его прямо замороженным - крупная тёрка легко берёт сыр даже из морозилки. Размороженный сыр храните в холодильнике не более 3-4 дней и повторно не замораживайте.

Удлиняет ли вакуумная упаковка срок заморозки сыра

В большинстве советов по заморозке сыра акцент делают на пакетах с застёжкой, хотя домашний вакуумный упаковщик даёт заметно лучший результат. Вакуумная упаковка исключает контакт сыра с воздухом, поэтому кристаллы льда формируются медленнее и равномернее, а сыр меньше крошится после оттаивания. Твёрдый сыр в вакуумной упаковке выдерживает заморозку без потери качества до 8 месяцев - примерно вдвое дольше, чем в обычном пакете с застёжкой. Если дома есть вакуумный упаковщик, используйте его для сыров, которые планируете хранить дольше 3 месяцев: пармезан, грана падано, выдержанный чеддер.

Типичные ошибки при заморозке твёрдого сыра

• Замораживать кусок более 500 г - он промерзает неравномерно и сильнее крошится после оттаивания.
• Класть сыр в морозилку в открытой заводской упаковке - он впитывает посторонние запахи и быстрее выветривается.
• Размораживать сыр в микроволновке или при комнатной температуре - текстура окончательно разрушается.
• Замораживать мягкие и рассольные сыры - брынза, фета и моцарела в рассоле после оттаивания расползаются.
• Хранить сыр в морозилке более 6 месяцев - даже у выдержанных сортов появляется горьковатый привкус.

Частые вопросы

Можно ли замораживать твёрдый сыр?

Да, твёрдый сыр хорошо переносит заморозку при -18 градусах: тёртый хранится до 3 месяцев, кусками - 2-3 месяца, а выдержанный пармезан - до 6 месяцев. Главное - герметично упаковать сыр и не держать дольше рекомендованного срока.

Сколько хранится твёрдый сыр в морозилке?

Кусками - 2-3 месяца, тёртым - до 3 месяцев, выдержанный пармезан - до 6 месяцев при -18 градусах. Хранить дольше не стоит из-за горьковатого привкуса.

Можно ли замораживать сыр в вакуумной упаковке?

Да, и это лучший вариант: вакуум исключает контакт с воздухом, поэтому сыр крошится меньше и выдерживает заморозку до 8 месяцев без потери качества - вдвое дольше, чем в пакете с застёжкой.

Какой сыр нельзя замораживать?

Мягкие и рассольные: брынзу, фету, моцареллу в рассоле, плавленые сырки. После оттаивания они становятся водянистыми и расползаются.

Можно ли повторно замораживать сыр?

Нет. Размороженный сыр храните в холодильнике не более 3-4 дней и используйте сразу же, не замораживайте вторично - текстура и вкус после повторной заморозки заметно ухудшаются.

Замораживать твёрдый сыр можно и нужно, если он точно не попадёт на праздничную нарезку в ближайшее время. Тёртый сыр порциями по 100-200 г - самый простой способ не выбросить остатки, а вакуумная упаковка позволяет держать сыр в морозилке ещё дольше без потери качества.

Читайте также:

• Можно ли замораживать грибы
• Можно ли замораживать кабачки
• Можно ли замораживать черешню
• Можно ли замораживать мидии
• Можно ли замораживать клубнику