Твердий сир можна заморожувати: при -18 градусах тертий сир зберігається до 3 місяців, шматком - 2-3 місяці, а витриманий пармезан витримує до 6 місяців. Смак і здатність плавитися майже не змінюються, але після розморожування сир кришиться, тому найзручніше морозити його одразу тертим.
Заморожування рятує залишки сиру після свята або велику знижену упаковку з супермаркету: замість того щоб викидати сир, який не встигли з'їсти, його ділять на порції і відправляють у морозильну камеру. Нижче - таблиця термінів для різних форм і сортів, покрокове пакування, поради щодо вакуумної упаковки і правила розморожування, які зберігають текстуру.
Скільки зберігається твердий сир у морозилці: таблиця за формою
| Форма сиру | Підготовка | Термін при -18°C | Використання |
|---|---|---|---|
| Тертий (гауда, чеддер, емменталь) | порції 100-200 г, випустити повітря | до 3 місяців | піца, запіканки, паста |
| Шматок до 500 г | харчова плівка плюс фольга або пакет | 2-3 місяці | гарячі страви після відтавання |
| Скибки | перекласти пергаментом | до 2 місяців | тости, гарячі бутерброди |
| Витриманий (пармезан, грана падано) | шматком у пергаменті та пакеті | до 6 місяців | терти прямо замороженим |
| Заводська вакуумна упаковка (нерозкрита) | заморозити цілою, не розкриваючи | 2-3 місяці | зручно зберігати без перепакування |
| М'які та розсільні (бринза, фета, моцарела в розсолі) | не рекомендується | - | текстура руйнується, сир розповзається |
Як заморозити твердий сир: покрокова інструкція
- Беріть тільки свіжий сир без плісняви і підсохлих країв.
- Натріть сир на великій тертці або наріжте шматками до 500 г.
- До тертого сиру додайте чайну ложку кукурудзяного крохмалю на кожні 200 г - стружка не злипнеться грудкою.
- Розкладіть по пакетах із застібкою порціями 100-200 г і випустіть із них повітря.
- Шматок додатково загорніть у харчову плівку, а зверху - у фольгу або щільний пакет.
- Підпишіть маркером сорт сиру і дату заморозки - у морозилці шматки виглядають однаково.
- Покладіть сир подалі від дверцят морозильної камери, де температура стабільніше тримається на позначці -18 градусів.
Практичні поради для заморозки сиру
- Морозьте сир партіями по 100-200 г, а не цілою головкою - зручніше брати рівно стільки, скільки треба для страви.
- Перед заморозкою дайте тертому сиру кілька хвилин полежати на повітрі - менше конденсату збереться в пакеті.
- Використовуйте пакети з щільним zip-замком - чим менше повітря лишається всередині, тим менше кристалів льоду утворюється.
- Не змішуйте в одному пакеті різні сорти сиру - вони по-різному тануть і мають різний запах.
- Тримайте заморожений сир подалі від риби і часнику в морозилці - він легко вбирає сторонні запахи.
- Такий сир зручно тримати напоготові для швидкої вечері: посипте ним запіканку чи пасту з креветками прямо з пакета.
Чому твердий сир кришиться після заморозки
Твердий сир містить 30-40 відсотків вологи. При замерзанні вона перетворюється на кристали льоду, які розривають білкову структуру, тому після відтавання шматок стає крихким і ламається під ножем. На смак і здатність плавитися це майже не впливає: у запіканці, супі чи соусі різниці не буде. Що менше вологи в сорті, то краще він переносить морозилку - витриманий пармезан майже не змінюється, а молода гауда кришиться помітніше. Саме тому заморожений сир найкраще підходить для готування, а не для сирної тарілки на святковий стіл.
Як розморожувати твердий сир правильно
Тертий сир використовуйте без розморожування - сипте прямо в страву з пакета. Шматок перекладіть із морозилки на нижню полицю холодильника на 12-24 години: повільне відтавання помітно зменшує кришіння. Не грійте сир у мікрохвильовці й не тримайте при кімнатній температурі - він спітніє і почне лущитися по краях. Якщо шматок потрібен терміново, натріть його прямо замороженим - тверда тертка легко бере сир навіть з морозилки. Розморожений сир зберігайте в холодильнику не довше 3-4 днів і повторно не заморожуйте.
Чи подовжує вакуумна упаковка термін заморозки сиру
У більшості порад про заморозку сиру акцент роблять на пакетах із застібкою, хоча домашній вакууматор дає помітно кращий результат. Вакуумна упаковка усуває контакт сиру з повітрям, тому кристали льоду формуються повільніше і рівномірніше, а сир менше кришиться після відтавання. Твердий сир у вакуумній упаковці витримує заморозку без втрати якості до 8 місяців - приблизно вдвічі довше, ніж у звичайному пакеті із застібкою. Якщо вдома є вакууматор, використовуйте його для сирів, які плануєте зберігати довше 3 місяців: пармезан, грана падано, витриманий чеддер.
Типові помилки при заморозці твердого сиру
- Заморожувати шматок понад 500 г - він промерзає нерівномірно і сильніше кришиться після відтавання.
- Класти сир у морозилку у відкритій заводській упаковці - він вбирає сторонні запахи і швидше вивітрюється.
- Розморожувати сир у мікрохвильовці або при кімнатній температурі - текстура руйнується остаточно.
- Морозити м'які й розсільні сири - бринза, фета і моцарела в розсолі після відтавання розповзаються.
- Зберігати сир у морозилці понад 6 місяців - навіть у витриманих сортів з'являється прогірклий присмак.
Часті питання
Чи можна заморожувати твердий сир?
Так, твердий сир добре переносить заморозку при -18 градусах: тертий зберігається до 3 місяців, шматком - 2-3 місяці, а витриманий пармезан - до 6 місяців. Головне пакувати сир герметично і не тримати понад рекомендований термін.
Скільки зберігається твердий сир у морозилці?
Шматком - 2-3 місяці, тертим - до 3 місяців, витриманий пармезан - до 6 місяців при -18 градусах. Довше зберігати не варто через прогірклий присмак.
Чи можна заморожувати сир у вакуумній упаковці?
Так, і це кращий варіант: вакуум усуває контакт з повітрям, тому сир кришиться менше і витримує заморозку до 8 місяців без втрати якості - удвічі довше, ніж у пакеті із застібкою.
Який сир не можна заморожувати?
М'які та розсільні: бринзу, фету, моцарелу в розсолі, плавлені сирки. Після відтавання вони стають водянистими і розповзаються.
Чи можна заморожувати сир повторно?
Ні. Розморожений сир зберігайте в холодильнику не довше 3-4 днів і використовуйте одразу, а не заморожуйте вдруге - текстура і смак після повторної заморозки помітно погіршуються.
Заморожувати твердий сир можна і варто, якщо він точно не потрапить на святкову нарізку найближчим часом. Тертий сир порціями по 100-200 г - найпростіший спосіб не викидати залишки, а вакуумна упаковка дозволяє тримати сир у морозилці ще довше без втрати якості.
Читайте також: