Сира курка зберігається в холодильнику при температурі +4 °C і нижче від 1 до 2 діб від покупки. За базою USDA FoodKeeper цей строк однаковий для цілої тушки, шматків, курячого фаршу і субпродуктів. Далі розповідаємо про терміни для різних частин курки, ознаки несвіжого м'яса та правила заморозки.
У статті: таблиця термінів зберігання, як відрізнити свіжу курку від зіпсованої, нюанси маринованої курки та типові помилки.
Таблиця: терміни зберігання сирої курки
| Вид курятини | Холодильник +4 °C і нижче | Морозилка -18 °C (строк для якості) |
|---|---|---|
| Ціла тушка | 1-2 доби | 12 міс |
| Стегна, гомілки, крила (шматки з кісткою) | 1-2 доби | 9 міс |
| Філе грудки без кістки | 1-2 доби | 9 міс |
| Курячий фарш | 1-2 доби | 3-4 міс |
| Субпродукти (печінка, шлунки, серце) | 1-2 доби | 3-4 міс |
| Замаринована курка | 1-2 доби (маринад строк не подовжує) | орієнтовно 2-3 міс |
Чому курятина псується швидко
Куряче м'ясо містить багато вологи й білка, що є сприятливим середовищем для розмноження сальмонели та інших бактерій. На відміну від шматка яловичини, сиру курку не варто тримати «про запас» довше 1-2 діб від покупки навіть у холодильнику, а нормальний запах безпеки не гарантує.
Як зрозуміти, що курка зіпсувалася
Свіжа курятина практично не має запаху. Насторожити повинні: липка слизька поверхня, кислий або гнильний запах, а також сірий чи зеленуватий відтінок шкіри, особливо разом із цими ознаками. Якщо тушка пахне аміаком чи тухлими яйцями, її потрібно викинути без вагань. Але колір і текстура - ненадійні ознаки безпеки (FDA): головний орієнтир - строк і температура зберігання.
Особливості зберігання цілої тушки і шматків
Цілу тушку краще зберігати в оригінальній вакуумній упаковці або щільно обгорнути харчовою плівкою і покласти на нижню полицю холодильника. Для упакованої курки зважайте на дату «вжити до» й умови на етикетці: відкриття чи перепакування строк не подовжує. Якщо курку розділили на шматки, кожен зручно загорнути окремо - так її легше розморожувати порційно, коли потрібно приготувати, наприклад, суп чи начинку для вареників.
Типові помилки
- Мити сиру курку під краном: бризки розносять бактерії по мийці й поверхнях.
- Зберігати курку на верхній полиці, звідки сік може стікати на інші продукти, а не внизу.
- Тримати курку в одному пакеті з овочами чи готовими стравами.
- Розморожувати курку при кімнатній температурі, а не в холодильнику, холодній воді чи мікрохвильовці (після двох останніх способів її одразу готують).
- Ігнорувати запах аміаку, вважаючи, що «ще один день можна».
Якщо купили курку про запас, найкраще одразу розділити її на порції і відправити в морозилку - докладніше про правила заморозки читайте в матеріалі чи можна заморожувати курку. Терміни зберігання фаршу з інших видів м'яса дивіться в статті про сирий фарш.
Часті запитання
Скільки можна зберігати сиру курку в холодильнику?
Сира курка при температурі +4 °C і нижче зберігається 1-2 доби від покупки, і ціла тушка, і філе. Для субпродуктів і фаршу FoodKeeper дає той самий строк.
Чи можна готувати курку, яка лежала в холодильнику 3 доби?
Три доби - більше за рекомендовані 1-2 доби від покупки, тож таку курку краще не використовувати, навіть якщо запах здається нормальним.
Як зрозуміти, що сира курка зіпсувалася?
Насторожити мають слизька чи липка поверхня, кислий або аміачний запах, сірий чи зеленуватий відтінок разом із ними: таку курку викидають. Сама зміна кольору псування не доводить, а нормальний вигляд і запах безпеки не гарантують.
Чи можна мити сиру курку перед зберіганням?
Мити сиру курку не рекомендується, бо крапельки води з бактеріями розлітаються по мийці й поверхнях. Головне - приготувати курку до 74 °C усередині, перевіривши кухонним термометром (FDA).
Скільки курка зберігається в морозилці?
За FoodKeeper при -18 °C ціла тушка зберігає якість 12 місяців, частини (з кісткою чи філе) - 9, фарш і субпродукти - 3-4. Це строки для якості: за USDA, безперервно заморожена курка лишається безпечною.