Так, хурму можна заморожувати - цілою, шматочками та у вигляді пюре. Заморозка навіть покращує смак: при -18 градусах танін частково руйнується, і терпкий плід після розморожування стає помітно солодшим.
У цій статті - терміни зберігання для кожного способу, покрокова інструкція, правила розморожування і помилки, через які хурма перетворюється на водянисту кашу.
Швидка відповідь
Стиглу хурму заморожують цілою в пакеті або шматочками на підносі, терпку недостиглу - тільки цілою, саме так з неї йде в'язкість. Стандартна температура морозилки -18 градусів, термін зберігання - 10-12 місяців. Після розморожування м'якоть стає желеподібною, тому хурма підходить для пюре, смузі, соусів і випічки, а не для нарізки в салат.
Таблиця: способи заморозки хурми
| Спосіб | Підготовка | Термін | Для чого |
|---|---|---|---|
| Ціла | помити, обсушити, покласти в пакет | 10-12 міс | їсти ложкою, пюре |
| Шматочки, кільця | нарізати по 1,5-2 см, підморозити на підносі 2-3 години | 8-10 міс | випічка, каші, десерти |
| Пюре | перебити блендером, розкласти по контейнерах | 10-12 міс | смузі, соуси, морозиво |
| Кубики для смузі | нарізати 2х2 см, заморозити розсипом | 8-10 міс | смузі, коктейлі |
Покрокова інструкція
- Виберіть стиглі плоди без плям і вм'ятин, помийте і повністю обсушіть.
- Видаліть плодоніжку, наріжте хурму кільцями або часточками по 1,5-2 см.
- Розкладіть шматочки в один шар на підносі, застеленому пергаментом.
- Підморозьте 2-3 години при -18 градусах, потім пересипте в пакет із застібкою.
- Випустіть повітря, підпишіть дату і покладіть у морозилку.
Як заморозка прибирає терпкість
В'яжучий смак хурмі дає танін. Кристали льоду руйнують клітинні стінки, танін зв'язується, і після розморожування терпкість майже зникає. Тому недостиглу хурму кладуть у морозилку цілою на 12-24 години навіть не для зберігання, а саме щоб зробити її їстівною. Прийом працює і з сортом Королек, і з Шароном, і зі звичайною кавказькою хурмою.
Як розморожувати
Цілу хурму перекладіть у холодильник на 6-8 годин або залиште при кімнатній температурі на 2-3 години. Шматочки для випічки і каш кладіть без розморожування. Пюре розморожуйте в холодильнику і використовуйте протягом доби. Повторно заморожувати хурму не можна - вона остаточно втратить текстуру і смак.
Що приготувати із замороженої хурми
Пюре додавайте в ранкову вівсянку, йогурт чи сирну запіканку, змішуйте з бананом у смузі або заливайте у форми для домашнього морозива. Якщо пюре вийшло рідким, загустіть його ложкою манки або крохмалю прямо в каструлі. Шматочки підходять для шарлотки, кексів і соусу до сирників: протушкуйте їх 5-7 хвилин з ложкою меду. Ціла розморожена хурма їсться ложкою просто зі шкірки, як готовий десерт.
Типові помилки
- Заморожувати перезрілі побиті плоди - після розморожування вони розповзаються в кашу.
- Складати свіжі шматочки одразу в пакет без підморожування - злипаються в одну брилу.
- Розморожувати в мікрохвильовці - м'якоть перетворюється на гарячу рідину.
- Зберігати без герметичної упаковки - хурма вбирає запахи риби і м'яса.
- Заморожувати вдруге те, що вже розморозили.
Заморожена хурма чудово доповнює зимові смузі та десерти. Так само на зиму варто заготувати й інші фрукти: дивіться інструкції, чи можна заморожувати полуницю та чи можна заморожувати мандарини.
Часті запитання
Чи можна заморожувати недостиглу терпку хурму?
Так, і це найкращий спосіб прибрати терпкість. Покладіть цілий плід у морозилку на 12-24 години: танін руйнується вже за один цикл заморозки. Після розморожування хурма стане солодкою і м'якою.
Скільки зберігається хурма в морозилці?
Ціла хурма і пюре - 10-12 місяців при -18 градусах, шматочки - 8-10 місяців. Після цього терміну плід залишається їстівним, але помітно втрачає аромат і солодкість.
Чому хурма після розморожування стає м'якою?
Кристали льоду руйнують клітинні стінки, тому м'якоть перетворюється на желеподібну масу. Це нормально: така хурма ідеальна для смузі, соусів і випічки. Повернути щільність свіжого плоду неможливо.
Як швидко розморозити хурму?
Покладіть плід у пакеті в миску з холодною водою на 30-40 хвилин. Мікрохвильовку не використовуйте - м'якоть стане рідкою. Для смузі та випічки хурму можна брати взагалі без розморожування.
Чи можна заморожувати хурму з кісточками?
Цілою - так, кісточки зберіганню не заважають. Але для пюре і шматочків їх краще видалити одразу при нарізці: діставати кісточки з мерзлого плоду незручно.