Так, ківі можна заморожувати - але тільки очищеним і нарізаним. Скибочки та кубики добре переносять морозилку і зберігаються 6-8 місяців при -18 градусах, пюре з цукром - до 10 місяців, а цілий плід у шкірці після розморожування перетворюється на водянисту кашу.
У статті - таблиця способів заморозки, покрокова інструкція, нюанс із ферментом актинідином і типові помилки, які псують текстуру плода.
Швидка відповідь
Очистіть ківі від шкірки, наріжте кружальцями товщиною 1-1,5 см, розкладіть на дошці в один шар і заморозьте 2-3 години. Потім пересипте в пакет або контейнер, випустіть повітря і поверніть у морозилку. Температура зберігання - -18 градусів, термін - 6-8 місяців. Для смузі зручніше пюре: перебийте м'якуш блендером з 2 столовими ложками цукру на 500 г маси - цукор допомагає зберегти колір і смак.
Таблиця: способи заморозки ківі
| Спосіб | Підготовка | Термін | Для чого |
|---|---|---|---|
| Кружальця 1-1,5 см | попередня заморозка на дошці 2-3 год | 6-8 міс | десерти, прикраса випічки |
| Кубики | одразу в контейнер порціями | 6-8 міс | смузі, каші, йогурти |
| Пюре з цукром | 2 ст. л. цукру на 500 г м'якушу | 8-10 міс | соуси, морозиво, коктейлі |
| Пюре без цукру | розлити у форми для льоду | 6 міс | дитяче харчування, маринади |
Покрокова інструкція
Беріть стиглі, але щільні плоди без вм'ятин: перестиглий ківі після розморозки розповзеться. Помийте, обсушіть, зріжте шкірку тонким шаром. Наріжте і розкладіть на дошці або піддоні, застеленому пергаментом, щоб скибочки не злиплися. Через 2-3 години зсипте їх у пакет із зип-застібкою, максимально випустіть повітря і підпишіть дату. Фасуйте порціями по 150-200 г на один раз: повторно заморожувати ківі не можна.
Нюанс із ферментом актинідином
Ківі містить актинідин - фермент, який розщеплює білки. Через нього желе з желатином на свіжому або замороженому ківі не застигає, а молочні десерти можуть гірчити. Заморозка активність ферменту не знижує, руйнує його лише нагрівання: якщо потрібне желе, проваріть пюре 2-3 хвилини.
Для чого використовувати заморожений ківі
Найкращий варіант - смузі та коктейлі: кубики кидають у блендер без розморожування. Кружальця підходять для прикраси тортів і чізкейків - викладайте їх ледь підталими. Пюре йде в соуси до м'яса, домашнє морозиво і сорбет. А от у салати заморожений ківі не годиться: після відтавання він втрачає пружність.
Типові помилки
- Заморожувати цілий плід у шкірці - всередині утворюються великі кристали льоду, м'якуш стає кашею.
- Складати свіжонарізані скибочки одразу в пакет без попередньої заморозки - вони злипаються в моноліт.
- Розморожувати при кімнатній температурі або в мікрохвильовці - ківі пускає сік; правильно - на полиці холодильника 3-4 години.
- Зберігати довше 8-10 місяців - смак стає прісним і водянистим.
- Повторно заморожувати відталі шматочки - текстура і вітаміни втрачаються повністю.
Морозилка виручає і з ягодами: читайте, чи можна заморожувати полуницю та як правильно заморозити черешню. Більше кухонних інструкцій - у розділі Рецепти.
Часті запитання
Скільки зберігається заморожений ківі?
Скибочки та кубики зберігаються 6-8 місяців при -18 градусах, пюре з цукром - до 10 місяців. Після цього ківі не псується, але смак стає прісним і водянистим.
Чи можна заморожувати ківі цілим у шкірці?
Технічно можна, але не варто: у великому плоді утворюються великі кристали льоду, і після розморожування м'якуш перетворюється на кашу. Правильно очистити плід і нарізати кружальцями або кубиками.
Чи втрачає ківі вітаміни при заморозці?
Ні, швидка заморозка зберігає до 90% вітаміну C, а клітковина і калій не руйнуються взагалі. Головні втрати відбуваються при повільному розморожуванні в теплі, тому розморожуйте ківі в холодильнику.
Як правильно розморожувати ківі?
Переставте порцію з морозилки на полицю холодильника на 3-4 години. Для смузі, коктейлів і соусів розморожування не потрібне - кидайте кубики в блендер або сотейник замороженими.
Чому желе з ківі не застигає?
У ківі є фермент актинідин, який розщеплює желатин, і заморозка його не руйнує. Щоб желе застигло, проваріть пюре з ківі 2-3 хвилини - після нагрівання фермент втрачає активність.