Да, мандарины можно замораживать - дольками, в виде сока и цедры. Целыми в кожуре класть их в морозильник не стоит: после разморозки кожура горчит, а мякоть становится водянистой.
В статье - сроки хранения для каждого способа, пошаговая инструкция, вариант заморозки в сиропе и типичные ошибки.
Быстрый ответ
Очистите мандарины, разберите на дольки, снимите белые волокна, разложите на подносе и подморозьте 2-3 часа при -18 градусах, затем пересыпьте в пакет. Дольки хранятся до 6 месяцев - меньше, чем ягоды, потому что цитрусовая мякоть очень сочная. Сок держат 4-6 месяцев, цедру - до 6 месяцев. Разморозившиеся мандарины лучше всего идут в смузи, компоты и выпечку.
Таблица: способы заморозки мандаринов
| Способ | Подготовка | Срок | Для чего |
|---|---|---|---|
| Дольки | очистить, снять волокна, подморозить рассыпью | до 6 мес | смузи, десерты, выпечка |
| Дольки в сиропе | залить охлажденным сиропом из 500 мл воды и 250 г сахара | 6-8 мес | десерты, компоты |
| Сок | выжать, разлить в формы для льда | 4-6 мес | напитки, соусы, глазурь |
| Цедра | снять мелкой теркой без белого слоя, сложить в контейнер | до 6 мес | выпечка, кремы |
Пошаговая инструкция
- Выберите плотные сладкие мандарины без повреждений и помойте их.
- Очистите от кожуры, разберите на дольки, снимите белые волокна - именно они дают горечь.
- Разложите дольки в один слой на подносе с пергаментом.
- Подморозьте 2-3 часа при -18 градусах.
- Пересыпьте в пакет с застежкой, выпустите воздух и подпишите дату.
Что происходит с текстурой
Мандариновая мякоть на 85-88 процентов состоит из воды, поэтому после разморозки дольки становятся мягкими и пускают сок. Есть их свежими, как зимний фрукт, уже не так приятно, зато в смузи, желе, сырниках, компотах и соусах к мясу они работают отлично. Дольки в сиропе держат форму лучше и подходят для украшения десертов.
Как разморозить
Для десертов переставьте дольки в холодильник на 2-3 часа. В смузи, компот или тесто кладите их замороженными. Кубики сока кидайте сразу в напитки или соус. Разморозившиеся мандарины используйте в течение суток и не замораживайте повторно.
Какие мандарины подходят
Лучше всего замораживаются сладкие сорта с тонкой кожурой и без косточек - клементины и Муркотт. Плоды должны быть плотными, без мягких боков, плесени и забродившего запаха. Кислые мандарины после морозилки покажутся еще кислее, потому что холод приглушает сладость. Из одного килограмма мандаринов получается примерно 600-650 г очищенных долек - фасуйте их порциями по 150-200 г, как раз на один смузи или пирог. Цедру снимайте с помытых плодов до очистки: в морозилке она сохраняет аромат лучше, чем высушенная.
Типичные ошибки
- Замораживать мандарины целыми в кожуре - она горчит после разморозки.
- Оставлять белые волокна на дольках - горечь переходит в мякоть.
- Складывать сочные дольки сразу в пакет - смерзаются в глыбу.
- Размораживать в тепле или микроволновке - дольки разваливаются.
- Хранить дольше 6-8 месяцев - вкус становится пустым и водянистым.
Мандарины - не единственный зимний фрукт, который стоит заготовить. Посмотрите также, можно ли замораживать хурму и можно ли замораживать гранат.
Частые вопросы
Можно ли замораживать мандарины целыми в кожуре?
Не стоит: кожура после разморозки горчит, а мякоть под ней становится водянистой. Правильный способ - очистить плоды, разобрать на дольки и снять белые волокна.
Сколько хранятся мандарины в морозилке?
Дольки - до 6 месяцев при -18 градусах, в сиропе - 6-8 месяцев, сок - 4-6 месяцев. Это меньше, чем у ягод, потому что цитрусовая мякоть очень сочная.
Что приготовить из разморозившихся мандаринов?
Смузи, компоты, желе, начинку для пирогов и сырников, соусы к утке и курице. Свежими их можно есть, но текстура будет мягче, чем у только что купленного фрукта.
Можно ли замораживать мандариновый сок?
Да, разлейте свежевыжатый сок в формы для льда, не доливая до края примерно 1 см. Кубики хранятся 4-6 месяцев и удобны для напитков и глазури.
Теряют ли мандарины витамин C в морозилке?
Большая часть витамина C сохраняется: заморозка при -18 градусах разрушает его меньше, чем длительное хранение плодов в тепле. Главное - герметичная упаковка и однократное размораживание.