Так, гранат можна заморожувати, але найкраще - зернами: вони зберігаються 10-12 місяців при -18 градусах і майже не втрачають смаку. Цілий плід класти в морозилку не варто - він промерзає нерівномірно, шкірка тріскається, а зерна всередині мнуться.
Нижче - таблиця способів заморозки, інструкція, як швидко дістати зерна без бризок, і правила розморожування.
Швидка відповідь
Розберіть гранат на зерна, розсипте їх в один шар на підносі з пергаментом, підморозьте 2-3 години при -18 градусах і пересипте в пакет із застібкою. Зерна залишаться розсипчастими, і взимку можна відсипати рівно стільки, скільки треба для салату чи десерту. Сік заморожують у формах для льоду або в контейнерах на 8-10 місяців.
Таблиця: способи заморозки граната
| Спосіб | Підготовка | Термін | Використання |
|---|---|---|---|
| Зерна розсипом | підморозити на підносі 2-3 години, пересипати в пакет | 10-12 міс | салати, десерти, плов |
| Зерна в контейнері | скласти порційно, щільно закрити | 10-12 міс | соуси, компоти |
| Сік | вичавити, розлити у форми для льоду | 8-10 міс | напої, маринади, соус наршараб |
| Цілий плід | тільки в герметичному пакеті | до 2 міс | не рекомендується: тріскається шкірка |
Як дістати зерна без бризок
- Зріжте верхівку граната і зробіть неглибокі надрізи шкірки вздовж білих перегородок.
- Замочіть плід у мисці з холодною водою на 5-10 хвилин.
- Розламайте гранат прямо під водою: зерна опустяться на дно, а плівки спливуть.
- Зберіть плівки, злийте воду через друшляк.
- Розкладіть зерна на рушнику і повністю обсушіть - мокрі зерна в морозилці злипнуться.
Як заморожувати сік
Свіжовичавлений сік процідіть і розлийте у форми для льоду або невеликі контейнери, не доливаючи 1-1,5 см до краю: рідина при замерзанні розширюється. Кубики соку зручно кидати в маринади для м'яса, соуси та зимові напої без розморожування.
Як розморожувати і використовувати
Для салатів і прикрашання страв переставте порцію зерен у холодильник на 2-3 години або потримайте 20-30 хвилин при кімнатній температурі. У смузі, компоти й гарячі страви зерна кладуть замороженими. Розморожені зерна трохи м'якші за свіжі, але смак і колір зберігають повністю. Повторне заморожування не допускається.
Як вибрати гранат для заморозки
Беріть плоди, важкі для свого розміру, з сухою щільною шкіркою без тріщин і м'яких плям. Стиглий гранат при постукуванні звучить дзвінко, а його зерна насичено-червоні та пружні. Недостиглі кислі плоди заморожувати немає сенсу: морозилка консервує смак, а не покращує його. Один середній гранат вагою 300-400 г дає приблизно 150-200 г очищених зерен. На порцію салату вистачає 100-150 г, тому зручно фасувати заготовку невеликими пакетами.
Типові помилки
- Заморожувати вологі зерна - вони змерзаються в суцільну брилу.
- Сипати зерна одразу в пакет без підморожування на підносі.
- Класти в морозилку цілий гранат - шкірка тріскається, зерна мнуться.
- Розморожувати в теплій воді або мікрохвильовці - зерна пускають сік і втрачають форму.
- Зберігати в негерметичній тарі - зерна висихають і вбирають сторонні запахи.
Заморожені зерна граната виручають узимку, коли свіжі плоди дорогі. Заготуйте заодно й інші фрукти: читайте, чи можна заморожувати хурму та чи можна заморожувати черешню.
Часті запитання
Скільки зберігаються зерна граната в морозилці?
При -18 градусах зерна зберігаються 10-12 місяців. Смак і колір вони тримають майже без втрат, текстура після розморожування стає лише трохи м'якшою.
Чи можна заморозити гранат цілим?
Технічно так, але не варто: плід промерзає нерівномірно, шкірка тріскається, а зерна мнуться при розморожуванні. Краще витратити 10 хвилин і розібрати гранат на зерна.
Чи втрачає гранат вітаміни при заморожуванні?
Більша частина вітаміну C та антиоксидантів зберігається. Швидка заморозка при -18 градусах - один з найщадніших способів зберігання, втрати менші, ніж при тижневому лежанні в теплі.
Як розморозити зерна граната для салату?
Переставте порцію в холодильник на 2-3 години або потримайте при кімнатній температурі 20-30 хвилин. Тепла вода і мікрохвильовка не підходять - зерна потечуть.
Чи можна заморожувати гранатовий сік?
Так, у формах для льоду або контейнерах, не доливаючи 1-1,5 см до краю. Сік зберігається 8-10 місяців і підходить для напоїв, маринадів і соусів.