Да, киви можно замораживать - но только очищенным и нарезанным. Ломтики и кубики хорошо переносят морозилку и хранятся 6-8 месяцев при -18 градусах, пюре с сахаром - до 10 месяцев, а целый плод в кожице после размораживания превращается в водянистую кашу.
В статье - таблица способов заморозки, пошаговая инструкция, нюанс с ферментом актинидином и типичные ошибки, которые портят текстуру плода.
Быстрый ответ
Очистите киви от кожицы, нарежьте кружочками толщиной 1-1,5 см, разложите на доске в один слой и заморозьте 2-3 часа. Потом пересыпьте в пакет или контейнер, выпустите воздух и верните в морозилку. Температура хранения - -18 градусов, срок - 6-8 месяцев. Для смузи удобнее пюре: перебейте мякоть блендером с 2 столовыми ложками сахара на 500 г массы - сахар помогает сохранить цвет и вкус.
Таблица: способы заморозки киви
| Способ | Подготовка | Срок | Для чего |
|---|---|---|---|
| Кружочки 1-1,5 см | предварительная заморозка на доске 2-3 часа | 6-8 мес | десерты, украшение выпечки |
| Кубики | сразу в контейнер порциями | 6-8 мес | смузи, каши, йогурты |
| Пюре с сахаром | 2 ст. л. сахара на 500 г мякоти | 8-10 мес | соусы, мороженое, коктейли |
| Пюре без сахара | разлить в формы для льда | 6 мес | детское питание, маринады |
Пошаговая инструкция
Берите спелые, но плотные плоды без вмятин: перезрелое киви после разморозки разваливается. Помойте, обсушите, срежьте кожицу тонким слоем. Нарежьте и разложите на доске или подносе, застланном пергаментом, чтобы ломтики не слипались. Через 2-3 часа пересыпьте их в пакет с застежкой, максимально выпустите воздух и подпишите дату. Фасуйте порциями по 150-200 г за один раз: повторно замораживать киви нельзя.
Нюанс с ферментом актинидином
Киви содержит актинидин - фермент, который расщепляет белки. Из-за него желе с желатином на свежем или замороженном киви не застывает, а молочные десерты могут горчить. Заморозка активность фермента не снижает, разрушает его только нагревание: если нужно желе, проварите пюре 2-3 минуты.
Для чего использовать замороженное киви
Лучший вариант - смузи и коктейли: кубики бросают в блендер без размораживания. Ломтики подходят для украшения тортов и чизкейков - выкладывайте их слегка подтаявшими. Пюре идет в соусы к мясу, домашнее мороженое и сорбет. А вот в салаты замороженное киви не годится: после оттаивания оно теряет упругость.
Типичные ошибки
- Замораживать целый плод в кожице - внутри образуются крупные кристаллы льда, мякоть становится кашей.
- Складывать свеженарезанные ломтики сразу в пакет без предварительной заморозки - они слипаются в монолит.
- Размораживать при комнатной температуре или в микроволновке - киви пускает сок; правильно - на полке холодильника 3-4 часа.
- Хранить дольше 8-10 месяцев - вкус становится пресным и водянистым.
- Повторно замораживать отталые кусочки - текстура и витамины теряются полностью.
Морозилка выручает и с ягодами: читайте, можно ли замораживать клубнику и как правильно заморозить вишню. Больше кухонных инструкций - в разделе Рецепты.
Частые вопросы
Сколько хранится замороженное киви?
Ломтики и кубики хранятся 6-8 месяцев при -18 градусах, пюре с сахаром - до 10 месяцев. После этого киви не портится, но вкус становится пресным и водянистым.
Можно ли замораживать киви целиком в кожице?
Технически можно, но не стоит: в крупном плоде образуются крупные кристаллы льда, и после размораживания мякоть превращается в кашу. Правильно очистить плод и нарезать ломтиками или кубиками.
Теряет ли киви витамины при заморозке?
Нет, быстрая заморозка сохраняет до 90% витамина C, а клетчатка и калий не разрушаются вообще. Главные потери происходят при медленном размораживании в тепле, поэтому размораживайте киви в холодильнике.
Как правильно разморозить киви?
Переставьте порцию из морозилки на полку холодильника на 3-4 часа. Для смузи, коктейлей и соусов размораживание не нужно - бросайте кубики в блендер или сотейник замороженными.
Почему желе с киви не застывает?
В киви есть фермент актинидин, который расщепляет желатин, и заморозка его не разрушает. Чтобы желе застыло, проварите пюре киви 2-3 минуты - после нагревания фермент теряет активность.