Замороженные зразы жарят ориентировочно 20-22 минуты на разогретой сковороде с маслом, обычно не размораживая, - сначала по 4-5 минут с каждой стороны на среднем огне до румяной корочки, потом под крышкой на слабом огне, пока в центре зраз с мясным фаршем не будет 71 °C (с птицей 74 °C).
Главный нюанс: картофельные и мясные зразы обычно кладут на сковороду замороженными, прямо из морозильной камеры, если на упаковке не сказано иначе. Подтаявшие зразы могут раскиснуть и потерять форму, а начинка - протечь еще до того, как образуется корочка. Если же упаковка советует разморозить, делайте это не на столе, а в холодильнике; FDA (пищевой регулятор США) среди безопасных способов называет также холодную воду и микроволновку, после которых продукт сразу готовят. По данным USDA (министерство сельского хозяйства США), некоторые полуфабрикаты лишь выглядят обжаренными, поэтому зразы с мясом без пометки «полностью готовы» готовят как сырые.
Сколько и как жарить замороженные зразы: таблица способов
Время зависит от способа приготовления, размера зраз и того, из чего они сделаны. Ниже лишь ориентиры для зраз среднего размера; точный режим берите с упаковки, а готовность проверяйте термометром.
| Способ | Время (ориентир) | Температура/режим | Примечание |
|---|---|---|---|
| Сковорода | 20-22 мин | средний, потом минимальный огонь | первые 8-10 мин без крышки, далее под крышкой |
| Духовка | 25-30 мин | 200°C | противень с пергаментом, смазать маслом, перевернуть на половине времени |
| Аэрогриль | 15-18 мин | 180°C | перевернуть один раз посередине |
| Мультиварка | 25-30 мин | режим «Жарка» или «Выпечка» | первые 10 мин без крышки, потом закрыть |
Пошаговый способ жарки на сковороде
- Разогрейте сковороду с маслом (ориентировочно 2-3 столовые ложки, в зависимости от размера сковороды) на среднем огне.
- Выложите замороженные зразы, оставляя между ними расстояние, не размораживая.
- Жарьте ориентировочно 4-5 минут без крышки до золотистой корочки снизу.
- Аккуратно переверните лопаткой и жарьте еще ориентировочно 4-5 минут со второй стороны.
- Уменьшите огонь до минимального, накройте крышкой.
- Томите, перевернув один раз, чтобы прогрелись равномерно; в целом жарка занимает ориентировочно 20-22 минуты.
- Проверьте готовность термометром в центре: для зраз с мясным фаршем 71 °C, с птицей 74 °C; если меньше, томите дальше.
Практические советы
Несколько мелочей, которые влияют на результат больше, чем кажется на первый взгляд.
- Зразы обычно не размораживают перед жаркой, если упаковка не советует иначе, - подтаявшие они могут потерять форму.
- Масла обычно берут столько, чтобы оно покрывало дно тонким слоем, ориентировочно 2-3 миллиметра, - тогда корочка образуется быстрее.
- Крышка на втором этапе помогает зразам прогреться до середины, не подгорев снаружи.
- Крупным или толстым зразам обычно нужно больше времени под крышкой - ориентируйтесь на термометр, а не на часы.
- Досаливайте зразы по вкусу при подаче: начинка покупных зраз часто уже содержит соль.
- Переворачивайте аккуратно и без лишней надобности - пока корочка тонкая, ее легко повредить; если упаковка советует другой порядок, следуйте ему.
- Для однородной прожарки выбирайте зразы примерно одинакового размера - это помогает им прогреться равномернее.
Почему зразы кладут на сковороду именно замороженными
Замороженная зраза твердая, поэтому ее легче переворачивать, пока на поверхности образуется корочка. Подтаявшая зраза имеет более мягкую и влажную поверхность, которая может прилипать к сковороде и трескаться под лопаткой. Влага на поверхности - и талая вода, и лед - в горячем масле вызывает брызги, поэтому зразы выкладывают осторожно. Холодный старт помогает сохранить форму, но о готовности начинки говорит только термометр.
Типичные ошибки при жарке замороженных зраз
- Размораживают без необходимости - зразы могут раскиснуть, а картофельная масса - прилипнуть к сковороде вместо того, чтобы держаться формой.
- Наливают слишком мало масла - низ может подгореть раньше, чем прогреется середина, и корочка получится неравномерной.
- Сразу накрывают крышкой с первой минуты - под ней собирается пар, и корочка может получиться бледной и мягкой.
- Выкладывают зразы вплотную одна к другой - они могут слипнуться боками и прожариться неравномерно.
- Проверяют готовность по цвету корочки или разрезу - снаружи зразы уже румяные, а внутри могут быть недогреты; надежная проверка - термометр в центре.
Частые вопросы
Надо ли размораживать зразы перед жаркой?
Обычно нет, если на упаковке не сказано иначе: замороженные зразы жарят без размораживания - так они лучше держат форму. Если размораживаете, то в холодильнике.
Сколько жарить замороженные зразы на сковороде?
Ориентировочно 20-22 минуты: по 4-5 минут с каждой стороны без крышки, далее под крышкой на слабом огне, пока в центре не будет 71 °C (74 °C для птицы).
Можно ли жарить замороженные зразы без масла?
Нежелательно - без масла корочка образуется хуже, тесто может прилипать к сковороде и рваться при переворачивании, а начинка - вытечь.
Почему зразы разваливаются при жарке?
Возможные причины - предварительное размораживание, недостаток масла или слишком сильный огонь, когда корочка образуется неравномерно и трескается под лопаткой.
Можно ли приготовить замороженные зразы в духовке вместо сковороды?
Да, при 200°C ориентировочно 25-30 минут, перевернув на половине времени, или по режиму с упаковки; запекание обычно требует меньше масла, чем сковорода.
Можно ли жарить замороженные зразы на сковороде-гриль?
Можно, но время может отличаться от обычной сковороды: уменьшите огонь после появления характерных полосок, чтобы середина успела прогреться, и проверьте ее термометром.
Коротко
Замороженные зразы обычно жарят без размораживания ориентировочно 20-22 минуты: сначала до румяной корочки на среднем огне, потом под крышкой на слабом, пока в центре не будет 71 °C (74 °C для птицы). Как и замороженные вареники, зразы часто готовят сразу из морозилки - так они лучше держат форму.
Читайте также: