Замороженную морковь варят ориентировочно 5-7 минут после повторного закипания в кипящей подсоленной воде, обычно не размораживая, - кружочки или кубики готовы, когда они горячие и их легко проколоть вилкой. Точное время для вашей нарезки указано на упаковке.
Морковь для заморозки на производстве обычно уже бланширована, но бланширование - лишь короткий прогрев перед заморозкой, поэтому ее все равно готовят по инструкции на упаковке, до горячего состояния. Разморозка перед варкой может размягчить морковь и испортить форму. Для сковороды ее тоже можно брать замороженной: лишний лед или иней стряхните, потому что вода в горячем масле разбрызгивается.
Выбор способа зависит от того, для чего нужна морковь. В суп или рагу ее кидают прямо в кипящий бульон за несколько минут до готовности блюда. Для гарнира морковь варят отдельно в воде. А для запеканки, пирога или начинки морковь иногда сначала припускают на сковороде без крышки, чтобы убрать лишнюю влагу, - здесь действуйте по рецепту.
Сколько и как готовить замороженную морковь: способы
| Способ | Время (ориентир) | Температура/режим | Примечание |
|---|---|---|---|
| Варка в кастрюле | 5-7 мин | Кипящая вода | Класть без разморозки, подсолить |
| На сковороде | 10-12 мин | Средний огонь | Сначала под крышкой, потом без нее до подрумянивания |
| В духовке | 20-25 мин | 200°C | Выложить в один слой, сбрызнуть маслом |
| На пару | 12-15 мин | Кипящее на пароварке | Не пересушивать, проверять вилкой |
| В микроволновой печи | 5-6 мин | 800 Вт | Только если микроволновку предусматривает инструкция на упаковке; с 2-3 ст. л. воды, накрыть, перемешать |
Пошаговый способ варки замороженной моркови
- Вскипятите воду в кастрюле - в этом рецепте 1,5-2 л на 500 г моркови; главное, чтобы вода не выкипела.
- Подсолите воду по вкусу.
- Всыпьте замороженную морковь прямо из пакета, не размораживая.
- Дождитесь, пока вода снова закипит, - обычно это несколько минут, в зависимости от плиты и порции.
- Варите на среднем огне без крышки ориентировочно 5-7 минут или сколько указано на упаковке.
- Проверьте мягкость вилкой - она должна легко входить в горячий кусочек.
- Откиньте морковь на дуршлаг и дайте стечь воде.
Практические советы
- Для варки или запекания морковь обычно не размораживают заранее - оттаявшая, она может потерять форму и стать водянистой.
- Солите воду по вкусу - удобно это сделать еще до того, как положить морковь.
- Замороженная морковь, как и брокколи или цветная капуста, обычно готовится без разморозки, но для каждого продукта действуйте по инструкции на упаковке.
- Для салата или гарнира сначала сварите морковь до готовности по инструкции на упаковке, затем откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой, чтобы остановить приготовление.
- На сковороде не заливайте морковь большим количеством масла - обычно хватает 1-2 столовых ложек, в зависимости от порции.
- Не переваривайте морковь - она может потерять структуру; время зависит от нарезки (целая мини-морковь варится дольше кружочков), поэтому проверяйте мягкость.
- Для рагу или супа закладывайте замороженную морковь ориентировочно за 5-7 минут до конца готовки блюда или по инструкции на упаковке - и варите до мягкости, до горячего состояния.
Почему замороженную морковь обычно не размораживают перед варкой
При заморозке вода внутри клеток моркови превращается в кристаллы льда, которые повреждают часть клеточных стенок. После оттаивания эта поврежденная структура высвобождает влагу, и морковь может стать мягче еще до того, как попадет в кастрюлю. Поэтому замороженную морковь обычно кладут в кипящую воду прямо из морозилки и варят до мягкости, а размораживают (если это советует упаковка) не на столе, а в холодильнике.
При жарке холодные кусочки, попадая на разогретую сковороду, сначала отдают влагу, и подрумяниваться морковь начинает, когда эта влага выпарится. Поэтому сначала морковь можно пропарить под крышкой, а потом снять крышку, чтобы влага выпарилась.
Типичные ошибки
- Разморозили перед варкой - морковь могла стать мягче и хуже держать форму.
- Слишком мало воды в кастрюле - вода могла выкипеть до конца варки; ее должно хватить на все время, хотя большой объем необязателен.
- Оставили сильный огонь после закипания - вода могла убежать, а морковь - перевариться; под крышкой варить можно, но огонь после закипания уменьшают.
- Жарили на сильном огне прямо из морозилки - вода изо льда могла брызгать в горячем масле, а морковь - подгореть снаружи и остаться твердой внутри.
- Не проверили вилкой - без контроля легко либо не доварить, либо передержать морковь на плите.
Частые вопросы
Нужно ли размораживать замороженную морковь перед варкой?
Обычно нет, если на упаковке не сказано иначе: ее кладут в кипящую воду прямо из морозилки, потому что оттаявшая морковь может стать мягче.
Сколько минут варить замороженную морковь до готовности?
Ориентировочно 5-7 минут после повторного закипания воды, в зависимости от размера нарезки; точное время - на упаковке.
Можно ли жарить замороженную морковь на сковороде без разморозки?
Можно: сначала морковь можно несколько минут пропарить под крышкой на среднем огне, а потом снять крышку, чтобы влага выпарилась, и жарить до подрумянивания.
Сколько времени готовить замороженную морковь в микроволновке?
Только если микроволновку предусматривает инструкция на упаковке: ориентировочно 5-6 минут на мощности 800 Вт с небольшим количеством воды под крышкой, помешав в середине времени. Порцию и время берите с упаковки.
Можно ли замороженную морковь готовить на пару?
Да, на пароварке она готовится ориентировочно 12-15 минут, в зависимости от нарезки, до мягкости; точное время - на упаковке.
Отличается ли время приготовления моркови кусочками и целыми мини-корнеплодами?
Да, мелкие кружочки или кубики готовятся ориентировочно за 5-7 минут, а целая мини-морковь - дольше; точное время для нее указано на упаковке.
Коротко
Замороженную морковь варят ориентировочно 5-7 минут после повторного закипания, обычно без предварительной разморозки. Для сковороды или духовки ее тоже обычно берут замороженной, а точный способ и время - с упаковки; готовьте до горячего состояния и мягкости.
Читайте также: