По базе USDA FoodKeeper (министерство сельского хозяйства США) сырой фарш хранится в холодильнике при +4°C и ниже 1-2 суток от покупки. Жареный фарш или готовые блюда из него (соусы, начинки) хранятся 3-4 дня. Ниже рассказываем, отличаются ли сроки для разных видов мяса, как понять, что фарш испортился, и когда лучше сразу отправить его в морозилку.
В статье: таблица сроков хранения, признаки несвежего фарша, правила заморозки и типичные ошибки хозяек.
Таблица: сроки хранения фарша
| Вид фарша | Холодильник +4°C и ниже | Морозилка -18°C (срок для качества) |
|---|---|---|
| Говяжий сырой | 1-2 суток | 3-4 мес |
| Свиной сырой | 1-2 суток | 3-4 мес |
| Куриный/индейка сырой | 1-2 суток | 3-4 мес |
| Смешанный (свинина+говядина) | 1-2 суток | 3-4 мес |
| Жареный фарш (готовое блюдо) | 3-4 дня | 2-3 мес |
| Фарш из магазина в вакууме (до вскрытия) | до даты на этикетке | 3-4 мес |
Почему фарш портится быстрее целого куска мяса
Во время перемалывания увеличивается площадь поверхности, которая контактирует с воздухом и бактериями, поэтому фарш обычно портится быстрее, чем сплошной кусок. Именно поэтому сырой фарш советуют приготовить или заморозить в течение 1-2 суток после покупки, а не оставлять надолго.
Как распознать испортившийся фарш
Свежий фарш обычно розово-красный или светло-розовый (куриный), упругий и с почти нейтральным запахом, хотя цвет бывает неравномерным и у свежего. Должны насторожить липкая слизкая плёнка, кислый или гнилостный запах и потемнение всей массы: такой фарш лучше выбросить, даже если срок ещё не вышел. Но цвет и текстура - ненадежные признаки безопасности (FDA), так что главный ориентир - срок и температура хранения.
Как правильно хранить фарш дома
Фарш держите на нижней полке холодильника, ниже готовых продуктов, в закрытой посуде или пакете, чтобы сок не попадал на другие продукты. Если готовить сегодня не планируете, разделите фарш на порции по 300-500 г и заморозьте: так проще разморозить ровно столько, сколько нужно для одного блюда, например для котлет.
Типичные ошибки
- Оставлять фарш без холодильника дольше 2 часов после покупки, а в жару выше 32°C - дольше 1 часа
- Хранить фарш в открытой упаковке рядом с готовыми продуктами
- Размораживать фарш при комнатной температуре, а не в холодильнике, холодной воде или микроволновке
- Повторно замораживать неприготовленный фарш, размороженный в холодной воде или микроволновке (размороженный в холодильнике можно заморозить снова)
- Ориентироваться только на запах или цвет, игнорируя срок и температуру хранения
Если планируете заготовки заранее, удобнее сразу заморозить часть фарша порционно, а остальное использовать для готовых блюд, как например борщ с мясной зажаркой. Сроки хранения сырой курицы в холодильнике подробнее описаны в отдельном материале о курятине.
Частые вопросы
Сколько хранится фарш в холодильнике без заморозки?
По FoodKeeper сырой фарш при +4°C и ниже хранится 1-2 суток от покупки, одинаково для говяжьего, свиного, куриного или индюшиного.
Можно ли есть фарш, который лежал в холодильнике 2 дня?
Двое суток - верхняя граница рекомендованного срока, так что такой фарш стоит приготовить сразу, а если он лежал дольше или в тепле - выбросить. Если есть сомнения в цвете или запахе, продукт лучше не употреблять.
Как понять, что фарш испортился?
Насторожить должны слизкая поверхность, кислый или гнилостный запах и потемнение всей массы: такой фарш лучше выбросить. Но отсутствие этих признаков безопасности не гарантирует, так что ориентируйтесь на срок и температуру хранения.
Сколько можно хранить жареный фарш в холодильнике?
Готовый фарш (говяжий или свиной прожаривают до 71°C внутри, куриный или индюшиный - до 74°C) или блюда из него по FoodKeeper хранятся в холодильнике 3-4 дня в закрытом контейнере. Перед подачей их разогревают до 74°C.
Как долго фарш хранится в морозилке?
В морозилке при -18°C сырой фарш по FoodKeeper сохраняет качество 3-4 месяца; удобнее замораживать его порционно в пакетах без лишнего воздуха.