За базою USDA FoodKeeper (міністерство сільського господарства США) сирий фарш зберігається в холодильнику при +4 °C і нижче 1-2 доби від покупки. Смажений фарш або готові страви з нього (соуси, начинки) зберігаються 3-4 доби. Далі розповідаємо, чи відрізняються терміни для різних видів м'яса, як зрозуміти, що фарш зіпсувався, і коли краще одразу відправити його в морозилку.
У статті: таблиця термінів зберігання, ознаки несвіжого фаршу, правила заморозки та типові помилки господинь.
Таблиця: терміни зберігання фаршу
| Вид фаршу | Холодильник +4 °C і нижче | Морозилка -18 °C (строк для якості) |
|---|---|---|
| Яловичий сирий | 1-2 доби | 3-4 міс |
| Свинячий сирий | 1-2 доби | 3-4 міс |
| Курячий/індичий сирий | 1-2 доби | 3-4 міс |
| Змішаний (свинина+яловичина) | 1-2 доби | 3-4 міс |
| Смажений фарш (готова страва) | 3-4 доби | 2-3 міс |
| Фарш із магазину у вакуумі (до розтину) | до дати на етикетці | 3-4 міс |
Чому фарш псується швидше за цілий шматок м'яса
Під час перекручування збільшується площа поверхні, що контактує з повітрям і бактеріями, тому фарш зазвичай псується швидше, ніж суцільний шматок. Саме тому сирий фарш радять приготувати або заморозити протягом 1-2 діб після покупки, а не залишати надовго.
Як розпізнати зіпсований фарш
Свіжий фарш зазвичай рожево-червоний або світло-рожевий (курячий), пружний і з майже нейтральним запахом, хоча колір буває нерівномірним і в свіжого. Насторожити мають липка слизька плівка, кислий чи гнильний запах і потемніння всієї маси: такий фарш краще викинути, навіть якщо строк ще не вийшов. Але колір і текстура - ненадійні ознаки безпеки (FDA), тож головний орієнтир - строк і температура зберігання.
Як правильно зберігати фарш вдома
Фарш тримайте на нижній полиці холодильника, нижче готових продуктів, у закритій посудині або пакеті, щоб сік не потрапляв на інші продукти. Якщо готувати сьогодні не плануєте, розділіть фарш на порції по 300-500 г і заморозьте: так простіше розморожувати рівно стільки, скільки потрібно для однієї страви, наприклад для котлет.
Типові помилки
- Залишати фарш без холодильника довше 2 годин після покупки, а в спеку понад 32 °C - довше 1 години.
- Зберігати фарш у відкритій упаковці поряд із готовими продуктами.
- Розморожувати фарш при кімнатній температурі, а не в холодильнику, холодній воді чи мікрохвильовці.
- Повторно заморожувати неприготований фарш, розморожений у холодній воді чи мікрохвильовці (розморожений у холодильнику можна заморозити знову).
- Орієнтуватися лише на запах чи колір, ігноруючи строк і температуру зберігання.
Якщо плануєте заготовки наперед, зручніше одразу заморозити частину фаршу порційно, а решту використати для готових страв, як-от борщ із м'ясною зажаркою. Термін зберігання сирої курки в холодильнику детальніше описано в окремому матеріалі про курятину.
Часті запитання
Скільки зберігається фарш в холодильнику без заморозки?
За FoodKeeper сирий фарш при +4 °C і нижче зберігається 1-2 доби від покупки, однаково для яловичого, свинячого, курячого чи індичого.
Чи можна їсти фарш, який лежав у холодильнику 2 доби?
Дві доби - верхня межа рекомендованого строку, тож такий фарш варто приготувати одразу, а якщо він лежав довше чи в теплі - викинути. Якщо є сумніви щодо кольору чи запаху, продукт краще не вживати.
Як зрозуміти, що фарш зіпсувався?
Насторожити мають слизька поверхня, кислий або гнильний запах і потемніння всієї маси: такий фарш краще викинути. Але відсутність цих ознак безпеки не гарантує, тож орієнтуйтеся на строк і температуру зберігання.
Скільки можна зберігати смажений фарш у холодильнику?
Готовий фарш (яловичий чи свинячий просмажують до 71 °C всередині, курячий чи індичий - до 74 °C) або страви з нього за FoodKeeper зберігаються в холодильнику 3-4 доби в закритому контейнері. Перед подачею їх розігрівають до 74 °C.
Як довго фарш зберігається в морозилці?
У морозилці при -18 °C сирий фарш за FoodKeeper зберігає якість 3-4 місяці; зручніше заморожувати його порційно в пакетах без зайвого повітря.