Да, абрикосы можно замораживать - целыми, половинками без косточки, с сахаром и в виде пюре. При -18 градусах половинки сохраняют вкус и форму до 12 месяцев, поэтому июльский урожай спокойно дожидается зимних пирогов и компотов.
Ниже - таблица способов заморозки с сроками хранения, пошаговая инструкция, правила разморозки и типичные ошибки, из-за которых абрикосы превращаются в кашу.
Быстрый ответ
Самый удобный способ - половинками без косточки. Разрежьте плоды по бороздке, извлеките косточки, разложите срезом вверх на доске и подморозьте 2-3 часа, потом пересыпьте в пакеты. Так абрикосы не слипнутся и пролежат 10-12 месяцев. Целые плоды с косточкой храните не дольше 4-6 месяцев: со временем косточка дает горьковатый ореховый привкус.
Таблица: способы заморозки абрикосов
| Способ | Подготовка | Срок при -18 | Для чего |
|---|---|---|---|
| Половинки без косточки | подморозить 2-3 ч на доске | 10-12 мес | пироги, компоты, каши |
| Целые с косточкой | вымыть, тщательно просушить | 4-6 мес | компоты |
| С сахаром | пересыпать слоями, 200 г сахара на 1 кг | 10-12 мес | десерты, начинки |
| Пюре | взбить блендером, сахар по вкусу | 6-8 мес | смузи, соусы, детское питание |
| В сахарном сиропе | залить охлажденным сиропом 1:1 | 10-12 мес | десерты, желе |
Сахарный сироп 1:1 готовят из 1 кг сахара на 1 л воды: доведите до кипения, полностью охладите и залейте половинки в контейнерах так, чтобы плоды были покрыты, оставив 1-1,5 см до крышки, так как жидкость при замерзании расширяется. Удобная порция для одного пирога или кастрюли компота - 300-400 г, поэтому расфасовывайте небольшими пакетами и подписывайте на каждом не только дату, но и вес.
Пошаговая инструкция
- Отберите плотные спелые плоды без пятен и вмятин: перезрелые после разморозки развалятся.
- Вымойте и полностью просушите на полотенце - влага в морозилке превращается в ледяную корку.
- Разрежьте по бороздке, извлеките косточку.
- Разложите половинки срезом вверх на доске, застеленной пергаментом, в один слой.
- Подморозьте 2-3 часа при -18 градусах.
- Быстро пересыпьте в пакеты с застежкой, выпустите воздух, подпишите дату.
Как разморозить и использовать
Для компотов, пирогов и каш абрикосы кладут просто замороженными - так они отдают меньше сока. Для десертов разморозьте медленно на нижней полке холодильника 4-5 часов. После оттаивания мякоть становится мягче, поэтому в фруктовые салаты такие плоды не годятся, а вот для выпечки, соусов и смузи подходят идеально. Пюре удобно замораживать порционно в формах для льда: один кубик - одна порция для каши или детского прикорма. Повторно замораживать абрикосы нельзя. Если морозилка имеет режим быстрой заморозки, включите его за 2-3 часа до закладки: чем быстрее промерзают плоды, тем мельче кристаллы льда и плотнее мякоть после оттаивания.
Типичные ошибки
- Замораживать мокрые плоды - они покрываются льдом и слипаются в сплошную глыбу.
- Брать перезрелые мягкие абрикосы - после разморозки получится каша.
- Хранить целые плоды с косточкой дольше полугода - появляется горечь.
- Не выпускать воздух из пакета - образуется иней, мякоть впитывает посторонние запахи.
- Размораживать в микроволновке на полной мощности - мякоть развалится.
Сезон косточковых короткий, поэтому заготавливайте сразу несколько видов: по тому же принципу замораживают персики и сливы. Еще больше кухонных заготовок - в разделе рецептов VEED.
Частые вопросы
Сколько хранятся замороженные абрикосы?
Половинки без косточки и плоды с сахаром хранятся 10-12 месяцев при -18 градусах. Целые абрикосы с косточкой лучше использовать за 4-6 месяцев, пюре - за 6-8 месяцев.
Можно ли замораживать абрикосы с косточкой?
Можно, но не дольше 4-6 месяцев. Косточка содержит амигдалин, который со временем дает мякоти горьковатый ореховый привкус, поэтому для длительного хранения ее извлекают.
Теряют ли абрикосы витамины при замораживании?
Быстрое замораживание сохраняет большинство витаминов и почти весь бета-каротин. Потери витамина C составляют около 15-20 процентов, что значительно меньше, чем при варке варенья.
Как разморозить абрикосы для пирога?
Для пирога абрикосы не размораживают совсем или дают им постоять 15-20 минут при комнатной температуре. Чтобы тесто не размякло, посыпьте начинку 1-2 столовыми ложками крахмала.
Можно ли замораживать перезрелые абрикосы?
Половинками - нет, после разморозки они превратятся в кашу. Перезрелые плоды лучше взбить блендером и заморозить в виде пюре, оно хранится 6-8 месяцев.