Да, хурму можно замораживать - целиком, кусочками и в виде пюре. Заморозка даже улучшает вкус: при -18 градусах танин частично разрушается, и терпкий плод после размораживания становится заметно слаще.
В этой статье - сроки хранения для каждого способа, пошаговая инструкция, правила размораживания и ошибки, из-за которых хурма превращается в водянистую кашу.
Быстрый ответ
Спелую хурму замораживают целиком в пакете или кусочками на подносе, терпкую недозрелую - только целиком, именно так из нее уходит вязкость. Стандартная температура морозилки -18 градусов, срок хранения - 10-12 месяцев. После размораживания мякоть становится желеобразной, поэтому хурма подходит для пюре, смузи, соусов и выпечки, а не для нарезки в салат.
Таблица: способы заморозки хурмы
| Способ | Подготовка | Срок | Для чего |
|---|---|---|---|
| Целиком | помыть, обсушить, положить в пакет | 10-12 мес | есть ложкой, пюре |
| Кусочки, кольца | нарезать по 1,5-2 см, подморозить на подносе 2-3 часа | 8-10 мес | выпечка, каши, десерты |
| Пюре | перебить блендером, разложить по контейнерам | 10-12 мес | смузи, соусы, мороженое |
| Кубики для смузи | нарезать 2х2 см, заморозить рассыпчато | 8-10 мес | смузи, коктейли |
Пошаговая инструкция
- Выберите спелые плоды без пятен и вмятин, помойте и полностью обсушите.
- Удалите плодоножку, нарежьте хурму кольцами или дольками по 1,5-2 см.
- Разложите кусочки в один слой на подносе, застланном пергаментом.
- Подморозьте 2-3 часа при -18 градусах, потом пересыпьте в пакет с застежкой.
- Выпустите воздух, подпишите дату и положите в морозилку.
Как заморозка убирает терпкость
Вяжущий вкус хурме дает танин. Кристаллы льда разрушают клеточные стенки, танин связывается, и после размораживания терпкость почти исчезает. Поэтому недозрелую хурму кладут в морозилку целиком на 12-24 часа даже не для хранения, а именно чтобы сделать ее съедобной. Прием работает и с сортом Королек, и с Шароном, и с обычной кавказской хурмой.
Как размораживать
Целую хурму переложите в холодильник на 6-8 часов или оставьте при комнатной температуре на 2-3 часа. Кусочки для выпечки и каш кладите без размораживания. Пюре размораживайте в холодильнике и используйте в течение суток. Повторно замораживать хурму нельзя - она окончательно потеряет текстуру и вкус.
Что приготовить из замороженной хурмы
Пюре добавляйте в утреннюю овсянку, йогурт или творожную запеканку, смешивайте с бананом в смузи или заливайте в формы для домашнего мороженого. Если пюре вышло жидким, загустите его ложкой манки или крахмала прямо в кастрюле. Кусочки подходят для шарлотки, кексов и соуса к сырникам: потушите их 5-7 минут с ложкой меда. Целая размороженная хурма едится ложкой прямо из кожицы, как готовый десерт.
Типичные ошибки
- Замораживать перезрелые побитые плоды - после размораживания они разваливаются в кашу.
- Складывать свежие кусочки сразу в пакет без подморозки - слипаются в один ком.
- Размораживать в микроволновке - мякоть превращается в горячую жидкость.
- Хранить без герметичной упаковки - хурма впитывает запахи рыбы и мяса.
- Замораживать во второй раз то, что уже разморозили.
Замороженная хурма чудесно дополняет зимние смузи и десерты. Так же на зиму стоит заготовить и другие фрукты: смотрите инструкции, можно ли замораживать клубнику и можно ли замораживать мандарины.
Частые вопросы
Можно ли замораживать недозрелую терпкую хурму?
Да, и это лучший способ убрать терпкость. Положите целый плод в морозилку на 12-24 часа: танин разрушается уже за один цикл заморозки. После размораживания хурма станет сладкой и мягкой.
Сколько хранится хурма в морозилке?
Целая хурма и пюре - 10-12 месяцев при -18 градусах, кусочки - 8-10 месяцев. После этого срока плод остается съедобным, но заметно теряет аромат и сладость.
Почему хурма после размораживания становится мягкой?
Кристаллы льда разрушают клеточные стенки, поэтому мякоть превращается в желеобразную массу. Это нормально: такая хурма идеальна для смузи, соусов и выпечки. Вернуть плотность свежего плода невозможно.
Как быстро разморозить хурму?
Положите плод в пакете в миску с холодной водой на 30-40 минут. Микроволновку не используйте - мякоть станет жидкой. Для смузи и выпечки хурму можно брать вообще без размораживания.
Можно ли замораживать хурму с косточками?
Целиком - да, косточки хранению не мешают. Но для пюре и кусочков их лучше удалить сразу при нарезке: доставать косточки из мерзлого плода неудобно.