Замораживать оладьи можно, и результат получается лучше, чем многие ожидают: готовые охлажденные оладьи выдерживают заморозку при -18°C и сохраняют хороший вкус до 2-3 месяцев, тогда как сырое тесто для заморозки подходит плохо.
Оладьи готовят из жидкого теста на муке, яйцах, кисломолочном продукте и разрыхлителе, поэтому в готовом виде это уже не жидкость, а выпеченная пористая структура с зафиксированными пузырьками воздуха. Белок и крахмал во время жарки частично связывают влагу, поэтому уже готовые оладьи переносят холод намного лучше, чем сырая масса, которая после разморозки расслаивается и теряет пышность.
Сколько хранятся оладьи в морозилке: способы заморозки
| Способ | Подготовка | Срок хранения |
|---|---|---|
| Готовые охлажденные оладьи | Полностью остудить, переложить пергаментом, сложить в контейнер | 2-3 месяца |
| Оладьи в зип-пакете | Выложить стопкой, выпустить воздух, подписать дату | 2 месяца |
| Порционная заморозка по 2-4 шт | Завернуть каждую порцию отдельно в пленку или пакет | 2 месяца |
| Оладьи с сыром или мясом | Охладить, завернуть отдельно в фольгу или пакет | До 2 месяцев |
| Оладьи с ягодами или бананом | Переложить пергаментом, чтобы начинка не текла | До 2 месяцев |
| Сырое тесто для оладий | Герметичный контейнер, разрыхлитель частично теряет силу | До 2 недель, качество низкое |
| В холодильнике (не морозилка) | Контейнер с крышкой, без заморозки | 2-3 дня |
По сравнению с кабачками, которые тоже неплохо переносят заморозку в блюдах, оладьи из кабачков стоит замораживать уже готовыми, а не сырой тертой массой - иначе после разморозки они пускают слишком много влаги.
Как заморозить оладьи пошагово
- Дайте оладьям полностью остыть при комнатной температуре 20-30 мин после жарки.
- Застелите доску или противень пергаментом и выложите оладьи в один слой, чтобы они не касались друг друга.
- Поставьте противень в морозильную камеру на 1-1,5 часа при -18°C для предварительной заморозки.
- Когда оладьи затвердеют на ощупь, переложите их в пакет для заморозки или контейнер, переложив слоями пергамента.
- Выпустите из пакета максимум воздуха и подпишите дату заморозки.
- Заморозьте оладьи окончательно при стабильной температуре -18°C.
- Для разогрева выложите оладьи еще замороженными в тостер, духовку или на сухую сковороду на 3-5 мин.
Практические советы для заморозки оладий
- Перекладывайте оладьи пергаментом или пищевой пленкой между слоями - без этого они слипнутся в один комок.
- Замораживайте порциями по 2-4 штуки, чтобы доставать ровно столько, сколько нужно на один прием пищи.
- Не замораживайте оладьи вместе со сметаной, медом или сиропом - лишняя влага делает их водянистыми после разморозки.
- Если готовите оладьи с клубникой или другими ягодами, дайте начинке стечь перед заморозкой.
- Подписывайте пакеты датой заморозки, чтобы не держать оладьи дольше рекомендованного срока.
- Разогревайте оладьи сразу из морозилки, без предварительной разморозки - так они останутся пышными, а не резиновыми.
Почему сырое тесто для оладий хуже переносит заморозку, чем готовые оладьи
Сода или разрыхлитель в тесте для оладий вступают в реакцию сразу после контакта с кисломолочным продуктом - выделяется углекислый газ, который и делает оладьи пышными во время жарки. Если заморозить сырое тесто, часть этой реакции проходит еще до выпечки, а углекислота частично выходит из массы прямо в морозилке. В итоге оладьи из размороженного теста получаются более плоскими и плотными, даже если тесто выглядело свежим и не расслоилось. Поэтому опытные хозяйки замораживают не тесто, а уже готовые, обжаренные оладьи - у них пористая структура сформирована окончательно и не зависит от остаточной активности разрыхлителя.
Типичные ошибки при замораживании оладий
- Замораживание еще теплых оладий - конденсат превращается в лед, и оладьи размокают после разморозки.
- Складывание оладий стопкой без разделительного слоя - они слипаются в сплошной комок, который трудно разделить, не повредив.
- Замораживание вместе с сиропом, медом или сметаной - лишняя влага делает текстуру водянистой.
- Хранение дольше 3 месяцев - оладьи не портятся резко, но постепенно появляется привкус морозилки.
- Разморозка при комнатной температуре несколько часов - оладьи теряют пышность и становятся резиновыми.
Частые вопросы
Можно ли замораживать оладьи с бананом?
Да, оладьи с бананом переносят заморозку так же хорошо, как и обычные, до 2 месяцев. Перед заморозкой дайте им полностью остыть, чтобы банан не пустил лишнюю влагу в упаковке.
Сколько размораживать оладьи перед подачей?
Оладьи не обязательно размораживать заранее - их можно разогреть прямо из морозилки в тостере, духовке или на сковороде за 3-5 мин. Это сохраняет пышность лучше, чем постепенная разморозка в холодильнике.
Можно ли замораживать оладьи на дрожжах?
Готовые оладьи на дрожжевом тесте замораживаются так же, как и на соде, и хранятся до 2-3 месяцев. А вот само дрожжевое тесто в сыром виде для заморозки подходит плохо, потому что дрожжи частично теряют активность.
Портятся ли оладьи в морозилке?
Нет, при температуре -18°C и герметичной упаковке оладьи остаются безопасными для еды значительно дольше 3 месяцев, но постепенно теряют вкус и аромат, поэтому дольше хранить их нет смысла.
Можно ли замораживать оладьи повторно?
Нет, повторная заморозка уже размороженного продукта ухудшает текстуру и повышает риск размножения бактерий. Замораживайте оладьи сразу порциями, чтобы размораживать каждую только один раз.
Коротко
Оладьи можно замораживать, но лучший результат дают уже готовые, обжаренные и охлажденные изделия, а не сырое тесто. Переложите оладьи пергаментом, заморозьте в один слой при -18°C и храните до 2-3 месяцев, а разогревайте сразу из морозилки без предварительной разморозки.
Читайте также: