Заморожувати оладки можна, і результат виходить кращим, ніж багато хто очікує: готові охолоджені оладки витримують заморозку при -18°C і зберігають добрий смак до 2-3 місяців, тоді як сире тісто для заморозки підходить погано.
Оладки готують із рідкого тіста на борошні, яйцях, кисломолочному продукті й розпушувачі, тому в готовому вигляді це вже не рідина, а випечена пориста структура з зафіксованими бульбашками повітря. Білок і крохмаль під час смаження частково зв'язують вологу, тому вже готові оладки переносять холод набагато краще, ніж сира маса, яка після розморожування розшаровується і втрачає пухкість.
Скільки зберігаються оладки в морозилці: способи заморозки
| Спосіб | Підготовка | Термін зберігання |
|---|---|---|
| Готові охолоджені оладки | Повністю остудити, перекласти пергаментом, скласти в контейнер | 2-3 місяці |
| Оладки в зип-пакеті | Викласти стопкою, випустити повітря, підписати дату | 2 місяці |
| Порційна заморозка по 2-4 шт | Загорнути кожну порцію окремо в плівку чи пакет | 2 місяці |
| Оладки з сиром або м'ясом | Охолодити, загорнути окремо в фольгу чи пакет | До 2 місяців |
| Оладки з ягодами або бананом | Перекласти пергаментом, щоб начинка не текла | До 2 місяців |
| Сире тісто для оладок | Герметичний контейнер, розпушувач частково втрачає силу | До 2 тижнів, якість низька |
| У холодильнику (не морозилка) | Контейнер із кришкою, без заморозки | 2-3 дні |
Порівняно з кабачками, які теж непогано переносять заморозку у стравах, оладки з кабачків варто заморожувати вже готовими, а не сирою тертою масою - інакше після розморожування вони пускають забагато вологи.
Як заморозити оладки покроково
- Дайте оладкам повністю охолонути при кімнатній температурі 20-30 хв після смаження.
- Застеліть дошку або деко пергаментом і викладіть оладки в один шар, щоб вони не торкалися одне одного.
- Поставте деко в морозильну камеру на 1-1,5 години при -18°C для попередньої заморозки.
- Коли оладки затвердіють на дотик, перекладіть їх у пакет для заморозки чи контейнер, переклавши шарами пергаменту.
- Випустіть із пакета максимум повітря і підпишіть дату заморозки.
- Заморозьте оладки остаточно при стабільній температурі -18°C.
- Для розігріву викладіть оладки ще замороженими в тостер, духовку чи на суху сковороду на 3-5 хв.
Практичні поради для заморозки оладок
- Перекладайте оладки пергаментом або харчовою плівкою між шарами - без цього вони злипнуться в один шматок.
- Заморожуйте порціями по 2-4 штуки, щоб діставати рівно стільки, скільки потрібно на один прийом їжі.
- Не заморожуйте оладки разом зі сметаною, медом чи сиропом - зайва волога робить їх водянистими після розморожування.
- Якщо готуєте оладки з полуницею чи іншими ягодами, дайте начинці стекти перед заморозкою.
- Підписуйте пакети датою заморозки, щоб не тримати оладки довше рекомендованого терміну.
- Розігрівайте оладки одразу з морозилки, без попереднього розморожування - так вони залишаться пухкими, а не гумовими.
Чому сире тісто для оладок гірше переносить заморозку, ніж готові оладки
Сода чи розпушувач у тісті для оладок вступають у реакцію одразу після контакту з кисломолочним продуктом - виділяється вуглекислий газ, який і робить оладки пухкими під час смаження. Якщо заморозити сире тісто, частина цієї реакції минає ще до випікання, а вуглекислота частково виходить із маси прямо в морозилці. У підсумку оладки з розмороженого тіста виходять пласкішими і щільнішими, навіть якщо тісто виглядало свіжим і не розшарувалося. Тому досвідчені господині заморожують не тісто, а вже готові, обсмажені оладки - у них пориста структура сформована остаточно і не залежить від залишкової активності розпушувача.
Типові помилки при заморожуванні оладок
- Заморожування ще теплих оладок - конденсат перетворюється на лід, і оладки розмокають після розморожування.
- Складання оладок стопкою без переділяючого шару - вони злипаються в суцільний шматок, який важко розділити, не пошкодивши.
- Заморожування разом із сиропом, медом чи сметаною - зайва волога робить текстуру водянистою.
- Зберігання довше 3 місяців - оладки не псуються різко, але поступово з'являється присмак морозилки.
- Розморожування при кімнатній температурі кілька годин - оладки втрачають пухкість і стають гумовими.
Часті питання
Чи можна заморожувати оладки з бананом?
Так, оладки з бананом переносять заморозку так само добре, як і звичайні, до 2 місяців. Перед заморозкою дайте їм повністю охолонути, щоб банан не пустив зайву вологу в упаковці.
Скільки розморожувати оладки перед подачею?
Оладки не обов'язково розморожувати заздалегідь - їх можна розігріти прямо з морозилки в тостері, духовці чи на сковороді за 3-5 хв. Це зберігає пухкість краще, ніж поступове розморожування в холодильнику.
Чи можна заморожувати оладки на дріжджах?
Готові оладки на дріжджовому тісті заморожуються так само, як і на соді, і зберігаються до 2-3 місяців. А от саме дріжджове тісто в сирому вигляді для заморозки підходить погано, бо дріжджі частково втрачають активність.
Чи псуються оладки в морозилці?
Ні, за температури -18°C і герметичного пакування оладки залишаються безпечними для їжі значно довше 3 місяців, але поступово втрачають смак і аромат, тому довше зберігати їх немає сенсу.
Чи можна заморожувати оладки повторно?
Ні, повторна заморозка вже розмороженого продукту погіршує текстуру і підвищує ризик розмноження бактерій. Заморожуйте оладки одразу порціями, щоб розморожувати кожну лише один раз.
Коротко
Оладки можна заморожувати, але найкращий результат дають уже готові, обсмажені й охолоджені вироби, а не сире тісто. Перекладіть оладки пергаментом, заморозьте в один шар при -18°C і зберігайте до 2-3 місяців, а розігрівайте одразу з морозилки без попереднього розморожування.
Читайте також: