Маслята можно замораживать, и при температуре -18 градусов очищенные сырые грибы хранятся до 5-6 месяцев, а отварные - до 10-12 месяцев. Это один из самых простых способов иметь под рукой ароматные грибы для супов и жарки всю зиму, когда свежий урожай уже закончился.
Маслята хорошо переносят заморозку благодаря плотной мякоти шляпки, которая не расползается после разморозки, как это бывает с некоторыми пластинчатыми грибами. Главная особенность подготовки именно маслят - обязательное снятие скользкой кожицы со шляпки перед заморозкой, иначе гриб после разморозки станет скользким и будет горчить. Кстати, для заморозки годятся только молодые плотные грибочки без червей - переросшая мякоть после разморозки превращается в кашу.
Способы заморозки маслят: сколько хранится
| Способ | Подготовка | Срок хранения при -18°C |
|---|---|---|
| Сырые очищенные | Снять скользкую пленку со шляпки, промыть, обсушить | 5-6 месяцев |
| Отварные 5 мин | Отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, охладить | 10-12 месяцев |
| Бланшированные 2-3 мин | Обдать кипятком, сразу переложить в ледяную воду, обсушить | 8-10 месяцев |
| Обжаренные | Жарить без масла до испарения влаги, охладить | 2-3 месяца |
| Порционно в собственном отваре | Залить грибным отваром в контейнере с крышкой | 6 месяцев |
| Целыми мелкими грибочками | Только молодые, без повреждений, помыть и обсушить | 4-5 месяцев |
Как заморозить маслята: пошаговый процесс
- Отберите молодые плотные маслята без червей и стряхните с них лесной мусор и хвою.
- Ножом подцепите край скользкой кожицы на шляпке и потяните - она снимается полосками.
- Промойте грибы под проточной холодной водой, крупные нарежьте кусочками, мелкие оставьте целыми.
- Обсушите на полотенце 15-20 минут: лишняя влага дает ледяной налет в морозилке.
- При желании отварите 5 минут в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и полностью охладите.
- Разложите грибы в один слой на подносе и заморозьте при -18°C в течение 2-3 часов.
- Пересыпьте подмороженные грибы в пакеты или контейнеры порциями, выпустите воздух, подпишите дату и способ подготовки.
Практические советы по заморозке маслят
- Замораживайте маслята порциями по 300-400 г, чтобы размораживать ровно столько, сколько нужно для одного блюда.
- Не смешивайте в одном пакете сырые и отварные грибы - у них разный срок и способ приготовления после разморозки.
- Для сушки лучше отобрать отдельную партию, а для заморозки - только самые плотные шляпки, как и в случае с заморозкой других грибов.
- Выбирайте пакеты с застежкой или вакуумные контейнеры: тонкий целлофан рвется и пропускает посторонние запахи.
- Размораживайте маслята в холодильнике, а не при комнатной температуре, чтобы мякоть не расползлась.
- Никогда не замораживайте грибы повторно после разморозки - это повышает риск пищевого отравления.
- Если собрали сразу несколько видов грибов, маслята лучше замораживать отдельной партией: они быстрее пускают сок, чем, например, более плотные подосиновики, и могут сделать смесь водянистой.
Почему кожицу с маслят обязательно снимают перед заморозкой
В отличие от белых грибов или подберезовиков, шляпка маслят покрыта тонкой скользкой пленкой с полисахаридной слизью. Эта слизь не защищает гриб в морозилке, а наоборот удерживает влагу под кожицей: при заморозке там образуются мелкие кристаллы льда, которые после разморозки разрушают верхний слой мякоти, и гриб становится скользким и немного горчит. Кроме того, в складках этой пленки задерживается лесной песок и мелкий мусор, который невозможно полностью смыть водой, если кожицу не снять. Поэтому опытные грибники всегда чистят маслята сразу после сбора, пока кожица влажная и легко поддается, а не перед самой заморозкой через несколько дней.
Типичные ошибки при заморозке маслят
- Заморозка с нечищеной кожицей. Гриб горчит и остается скользким даже после варки.
- Заморозка без предварительного подмораживания на подносе. Грибы слипаются в один сплошной брикет, и приходится размораживать сразу всю партию.
- Использование переросших грибов. Старая пористая мякоть после разморозки превращается в кашу и теряет вкус.
- Плохая герметизация пакета. Лишний воздух приводит к появлению ледяного налета и постороннего привкуса через несколько месяцев.
- Повторная заморозка размороженного продукта. Резко повышает риск размножения бактерий и отравления, ведь грибы быстро портятся при колебаниях температуры.
Частые вопросы
Можно ли замораживать сырые маслята без варки?
Да, сырые очищенные маслята можно замораживать без варки, но срок хранения короче - до 5-6 месяцев, тогда как отварные хранятся до года.
Обязательно ли снимать кожицу с маслят перед заморозкой?
Да, скользкую пленку снимают всегда, независимо от способа заморозки. Иначе гриб после разморозки становится скользким и горчит.
Сколько варить маслята перед заморозкой?
Достаточно 5 минут в подсоленной воде. Дольше варить не нужно, потому что грибы доготовятся уже после разморозки во время приготовления блюда.
Можно ли замораживать жареные маслята?
Да, но срок хранения самый короткий среди всех способов - всего 2-3 месяца, поскольку жир в грибах постепенно окисляется в морозилке.
Как правильно разморозить маслята перед приготовлением?
Лучше всего переложить пакет в холодильник на несколько часов или сразу отправить замороженные грибы в горячую сковороду или суп без предварительной разморозки. Резкая разморозка при комнатной температуре делает мякоть водянистой и менее ароматной.
Коротко
Маслята можно и нужно замораживать: при -18 градусах сырые очищенные грибы хранятся 5-6 месяцев, а отварные или бланшированные - до 10-12 месяцев. Главное - всегда снимать скользкую кожицу со шляпки перед заморозкой, предварительно подморозить грибы отдельно на подносе и не допускать повторной заморозки после разморозки.
Читайте также: