Открытый твёрдый сыр, завёрнутый в пергамент или фольгу, по базе USDA FoodKeeper (министерство сельского хозяйства США) хранится в холодильнике при температуре +4°C и ниже 3-4 недели, а закрытый кусок - до 6 месяцев от даты покупки; главный ориентир - срок годности на упаковке.
В статье - сколько лежит нарезанный и тёртый сыр, как понять, что он испортился, и что делать, если на куске появилась плесень.
Таблица: сколько хранится твёрдый сыр
| Форма сыра | Условия хранения | Срок в холодильнике (+4°C и ниже) |
|---|---|---|
| Цельный кусок в вакууме (невскрытый) | Оригинальная упаковка | по сроку на этикетке (FoodKeeper: до 6 месяцев от покупки) |
| Кусок в пергаменте или фольге (вскрытый) | Заворачивать после каждого использования | 3-4 недели (FoodKeeper) |
| Нарезанный сыр (ломтики) | Контейнер с крышкой | ориентировочно 10-14 суток, точнее - по этикетке |
| Тёртый сыр | Герметичный контейнер или пакет | натёртый дома ориентировочно 5-7 суток, покупной - по этикетке (FoodKeeper: 1 месяц) |
| Сыр с лёгкой плесенью (зачищенный) | Только целый кусок: срезать с запасом вокруг и вглубь под пятном | срок не продлевается, использовать как можно скорее |
| Твёрдый сыр в морозильной камере | Пакет для заморозки | 6 месяцев при -18°C (FoodKeeper, срок для качества; меняется структура) |
Как хранить твёрдый сыр, чтобы он не высыхал и не плесневел
После каждого использования плотно заворачивайте кусок в пергамент, специальную бумагу для сыра или пищевую плёнку либо кладите в закрытый контейнер: так сыр меньше пересыхает и не впитывает посторонние запахи. Преимущество пергамента в защите от плесени не доказано, поэтому важнее чистая обёртка и холод. Держите сыр в контейнере на полке со стабильной температурой +4°C и ниже (её стоит проверить термометром), а не на дверцах холодильника.
Влияет ли сорт сыра на срок хранения
Твёрдые выдержанные сорта типа пармезана, грюйера или старого гауды содержат меньше влаги, поэтому обычно лежат дольше, чем полутвёрдые сорта вроде молодой гауды или эдама, хотя точная разница зависит от конкретного сыра. Мягкие рассольные сорта, такие как брынза, к этой таблице не относятся и имеют свои, обычно более короткие сроки. Если сыр куплен на вес и без вакуумной упаковки, уточните у продавца дату фасовки и срок после разрезания: покупка не обнуляет отсчёт, поэтому полный срок с этикетки целого заводского куска на такой сыр не переносите.
Признаки, что твёрдый сыр испортился
Должны насторожить резкий аммиачный запах, слизистая поверхность и плесень, не предусмотренная сортом, любого цвета: зелёная, чёрная, розовая или белая. Пробовать подозрительный сыр на вкус не стоит. Дополнительный тревожный сигнал - мелкие пузырьки или пустоты на срезе, которых не было при покупке: они могут говорить о нежелательном брожении внутри куска. Если есть слизь, резкий запах или сомнения, сыр лучше выбросить полностью, даже если поражена лишь небольшая часть, так как споры плесени и бактерии могли распространиться глубже, чем видно на поверхности. Небольшое пятно на целом куске твёрдого сыра можно срезать, как описано ниже.
Типичные ошибки при хранении твёрдого сыра
- Хранить сыр развёрнутым или в неплотно закрытой упаковке - так он пересыхает и впитывает посторонние запахи.
- Оставлять кусок на дверцах холодильника, где температура постоянно колеблется.
- Не срезать плесень сразу, надеясь, что она "выветрится" сама.
- Держать тёртый сыр рядом с ароматными продуктами - луком или рыбой, так как он быстро впитывает запахи.
- Замораживать мягкие сорта сыра по тому же принципу, что и твёрдые - текстура портится сильнее.
Если сыр не успеваете съесть вовремя, его можно заморозить - подробнее об этом в статье можно ли замораживать твёрдый сыр. А сроки хранения другого популярного молочного продукта смотрите в статье сколько хранится брынза в холодильнике.
Частые вопросы
Сколько хранится твёрдый сыр без холодильника?
Если этикетка советует холодильник, вне его сыр держат не дольше 2 часов, а в жару выше 32°C - 1 часа: таково общее правило FDA (пищевой регулятор США) для продуктов, которым нужен холод. Долгое хранение без холодильника обычно ухудшает качество сыра.
Можно ли есть сыр с плесенью?
Если плесень появилась только на поверхности целого куска твёрдого сыра, срежьте её с запасом вокруг и вглубь под пятном, не касаясь плесени ножом. Если сомневаетесь или сыр мягкий с посторонней плесенью, лучше выбросить его полностью.
Можно ли замораживать твёрдый сыр?
Да, по FoodKeeper кусок твёрдого сыра в плотном пакете при -18°C сохраняет качество 6 месяцев; это срок для качества, а не граница безопасности. После разморозки структура обычно становится хрупкой, поэтому такой сыр лучше использовать для приготовления, а не для нарезки на бутерброды.
В чём лучше хранить сыр - в плёнке или в пергаменте?
Подойдут оба варианта, если плотно заворачивать сыр после каждого использования: так он меньше пересыхает. Преимущество пергамента в защите от плесени не доказано.
Почему сыр быстро плесневеет в холодильнике?
Причиной может быть влажная поверхность после нарезания, нечистая обёртка, слишком тёплое место в холодильнике или просто долгое хранение.