Покупное топленое масло хранят по этикетке, а для домашнего надежного срока нет: его держат в закрытой банке в холодильнике при +4°C и ниже и используют как можно скорее. Без большей части влаги и белка топленое масло обычно портится медленнее сливочного, но со временем тоже горкнет.
В статье: сколько топленое масло стоит в кладовой, холодильнике и морозилке, почему оно так долго не портится, и как понять, что срок все же вышел.
Таблица: сколько хранится топленое масло
| Условие | Срок |
|---|---|
| Домашнее, темная сухая кладовая | надежного срока нет, лучше держать в холодильнике |
| Домашнее, холодильник +4°C и ниже | надежного срока нет, использовать как можно скорее |
| Магазинное, нераспечатанное (по этикетке) | до даты на упаковке |
| Распечатанная банка, холодильник | покупное - по этикетке, домашнее - как можно скорее |
| Морозилка, -18°C | отдельного срока нет; для сливочного масла база USDA FoodKeeper дает 6-9 месяцев (срок для качества) |
Почему топленое масло хранится так долго
Во время топления из сливочного масла удаляют почти всю воду и большую часть молочных белков, оставляя преимущественно молочный жир. Бактериям и плесени для развития нужна влага, поэтому при очень малом её количестве масло обычно устойчивее к микробной порче, чем обычное сливочное. Но жир со временем окисляется и горкнет, а в домашнем масле влаги может оставаться больше, так что срок в месяцах ему не гарантирован.
Как правильно хранить топленое масло
Топленое масло держат в чистой сухой стеклянной банке с плотной крышкой, подальше от прямого солнечного света и источников тепла - плиты или батареи. Главное правило - в банку никогда не погружают мокрую или грязную ложку, потому что даже небольшое количество влаги или пищевых частиц способно запустить порчу даже в таком стойком продукте. Домашнее масло лучше сразу держать в холодильнике, а для запаса - разделить на меньшие порции для морозилки; покупное хранят так, как указано на этикетке.
Как понять, что топленое масло испортилось
Свежее топленое масло обычно желтоватое, с ореховым ароматом, но цвет и консистенция зависят от сырья, изготовления и температуры. Насторожить должны прогорклый или другой неприятный запах и пятна плесени; потемнение или капли влаги - повод присмотреться внимательнее, хотя сами по себе порчу не доказывают. Прогорклость появляется постепенно, поэтому масло, которое долго стояло в тепле и на свету, стоит понюхать, но не пробовать: подозрительное масло лучше выбросить. Наличие плесени - повод выбросить всю банку, а не только верхний слой.
Кладовая или холодильник: что выбрать
Покупное топленое масло держат в кладовой, только если это допускает этикетка: там оно мягче, а в холодильнике может твердеть, и это не признак порчи. Домашнее топленое масло, например большую партию из домашнего молока и сливочного масла, лучше сразу держать в холодильнике, а запас - разложить порциями в морозилку, где оно дольше сохраняет качество.
Типичные ошибки хранения
- Погружают в банку мокрую или грязную ложку
- Держат банку открытой рядом с плитой или на подоконнике под солнцем
- Переливают горячее только что перетопленное масло в банку, не рассчитанную на горячее наполнение
- Открывают банку со всем запасом каждый день, не отложив порцию для ежедневного использования
- Не проверяют запах масла, которое долго стояло в теплом месте
Топленое масло можно замораживать, хотя после размораживания его структура может измениться, поэтому про запас его удобно разделить на порционные контейнеры. Для сравнения с другими жирами длительного хранения читайте статью можно ли замораживать сало.
Частые вопросы
Можно ли хранить топленое масло вне холодильника?
Покупное - да, если это допускает этикетка. Домашнее лучше держать в холодильнике и использовать как можно скорее: влаги в нём мало, но со временем оно горкнет.
Сколько хранится домашнее топленое масло в холодильнике?
Надежного срока нет: держите его в закрытой банке в холодильнике при +4°C и ниже, берите только сухую чистую ложку и используйте масло как можно скорее.
Можно ли заморозить топленое масло?
Да. Для топленого масла отдельной строки в базе USDA FoodKeeper нет, а для сливочного («Butter») она дает 6-9 месяцев при -18°C - это срок для качества. После размораживания вкус и структура могут измениться.
Как понять, что топленое масло прогоркло?
Прогоркание обычно выдает неприятный запах вместо орехового аромата; цвет тоже может измениться, но он зависит и от сырья. Если запах вызывает сомнения, масло не пробуют и не используют даже для жарки.
Почему топленое масло не портится так быстро, как сливочное?
В процессе топления удаляют почти всю воду и большую часть белка, а без влаги бактериям и плесени труднее развиваться. Остается преимущественно жир, который портится медленнее, но со временем горкнет.