Сливочное масло в масленке или фольге хранится в холодильнике при температуре +4°C и ниже ориентировочно 2-3 недели, а невскрытый заводской пакет, по базе USDA FoodKeeper (министерство сельского хозяйства США), - 1-2 месяца; главный ориентир - срок годности на упаковке.
В статье - сколько лежит масло в морозильной камере, как его хранить без масленки и почему масло со временем горкнет.
Таблица: сколько хранится сливочное масло
| Форма масла | Условия хранения | Срок в холодильнике (+4°C и ниже) |
|---|---|---|
| Невскрытый пакет (заводской) | Оригинальная упаковка | 1-2 месяца (FoodKeeper), по дате на этикетке |
| Открытый пакет или кусок в фольге | Завернуть плотно, подальше от света | ориентировочно 2-3 недели |
| Масло в закрытой масленке | Непрозрачная крышка | ориентировочно 2-3 недели |
| Масло на столе при комнатной температуре | Закрытая масленка, подальше от света и тепла | 1-2 суток по FoodKeeper (в жару меньше) |
| Масло в морозильной камере | Герметичный пакет или фольга | 6-9 месяцев при -18°C (FoodKeeper, срок для качества) |
| Топлённое масло (гхи) | Стеклянная банка с крышкой | покупное - по этикетке, домашнее - в холодильнике, использовать как можно скорее |
Почему масло быстро горкнет и желтеет
Молочный жир окисляется под влиянием света, воздуха и тепла, поэтому масло, оставленное без обёртки или в прозрачной масленке на свету, портится быстрее, чем срок на этикетке. Пожелтевшие подсохшие края могут быть признаком окисления на поверхности: такой слой лучше срезать, а остаток использовать в ближайшее время. Если масло пахнет прогорклым, не ждите, пока запах усилится, и выбросьте его.
Можно ли замораживать сливочное масло
Да, по FoodKeeper сливочное масло при -18°C сохраняет качество 6-9 месяцев; это срок для качества, а не граница безопасности, и со временем вкус может ослабевать. Масло лучше замораживать в оригинальной упаковке или порционно нарезанным в плотном пакете, а размораживать - постепенно в холодильнике, а не при комнатной температуре.
Солёное, несолёное и топлённое масло - одинаковый ли срок
Солёное масло обычно хранится немного дольше несолёного, но точную разницу определяет производитель, поэтому ориентируйтесь на этикетку. Топлённое масло (гхи) практически не содержит воды, однако жир в нём со временем тоже окисляется и горкнет: покупное гхи храните по условиям на этикетке, а домашнее - в стеклянной банке с крышкой в холодильнике: надежного срока для него нет, поэтому используйте его как можно скорее. Спред и масло с растительными добавками имеют другой состав, поэтому срок на упаковке таких продуктов стоит рассматривать отдельно от классического сливочного масла.
Где лучше хранить масло в холодильнике
Держите масло на полке со стабильной температурой +4°C и ниже (её стоит проверить термометром), а не на дверце, куда тёплый воздух попадает каждый раз при открывании холодильника. Масло можно плотно завернуть или положить в закрытую масленку: непрозрачная крышка защищает его от света, а плотное закрытие - от посторонних запахов. Большой кусок удобно сразу разделить на две части: одну оставить в холодильнике для ежедневного использования, а вторую плотно завернуть и отправить в морозильную камеру про запас, чтобы не доставать весь брусок каждый раз, когда масло нужно только для бутерброда.
Типичные ошибки при хранении масла
- Хранить масло на дверце холодильника, где температура постоянно колеблется.
- Оставлять срезанный кусок без обёртки рядом с ароматными продуктами.
- Держать масленку на подоконнике "для мягкости" дольше суток.
- Много раз замораживать и размораживать масло: качество каждый раз ухудшается, хотя, по данным USDA, размороженное в холодильнике можно снова заморозить.
- Игнорировать пожелтение краёв куска, принимая это за особенность продукта.
Если в холодильнике одновременно хранятся и другие молочные продукты, обратите внимание на сроки для сливок - подробнее в статье сколько хранятся сливки в холодильнике. А о заморозке молока читайте в статье можно ли замораживать молоко.
Частые вопросы
Можно ли хранить масло вне холодильника?
Да, по FoodKeeper масло можно оставить при комнатной температуре на 1-2 суток, в закрытой масленке подальше от солнечного света и тепла; в жару этот срок ещё короче.
Сколько масло лежит в морозилке?
По FoodKeeper - 6-9 месяцев при -18°C в плотной упаковке без доступа воздуха. Это срок для качества, а не граница безопасности: со временем вкус постепенно ухудшается.
Почему масло горкнет?
Из-за окисления жиров под влиянием света, воздуха и тепла - храните его завёрнутым в фольгу в глубине холодильника, а не на дверце.
Можно ли есть масло с пожелтелыми краями?
Подсохший пожелтевший слой на поверхности можно срезать и использовать остаток, если масло не пахнет прогорклым. Прогорклый запах - причина выбросить продукт, не дожидаясь, пока он станет сильным.
Чем отличается хранение солёного и несолёного масла?
Солёное масло обычно лежит немного дольше несолёного, но точной общей разницы нет: ориентируйтесь на срок на этикетке.