Можно ли замораживать бри: сроки и способы хранения

Можно ли замораживать бри - да, этот мягкий сыр с белой плесенью можно замораживать, хотя даже правильная упаковка не гарантирует сохранения текстуры. В морозильной камере при температуре -18°C для лучшего качества советуем ориентировочно до 3 месяцев, а база USDA FoodKeeper для мягких сыров (бри, козий) дает 6 месяцев; это срок качества, а не безопасности. В холодильнике FoodKeeper дает такому сыру 1-2 недели от покупки, но сначала смотрите дату на этикетке.

Заморозка помогает дольше сохранить сыр, но не исправляет продукт, который уже испортился. А влага внутри мягкого сыра во время заморозки превращается в кристаллы льда, поэтому кремовая текстура бри после разморозки может частично потеряться - это не означает, что продукт испортился.

Способы заморозки бри

В отличие от рикотты, которую тоже можно замораживать, в бри корочку перед заморозкой снимать не нужно, но от воздуха в морозильной камере сыр защищает прежде всего плотная упаковка.

Как правильно заморозить бри пошагово

1. Замораживайте охлажденный сыр прямо из холодильника; запеченный бри сначала остудите.
2. Обсушите поверхность бумажным полотенцем, если на ней есть конденсат.
3. Оберните головку или порции в пергаментную бумагу или пищевую пленку без воздушных карманов.
4. Дополнительно заверните в фольгу или положите в вакуумный пакет для двойной защиты.
5. Поместите в морозильный контейнер или зип-пакет и подпишите дату заморозки.
6. Заморозьте при температуре -18°C; для лучшего качества используйте сыр ориентировочно за 3 месяца.
7. Размораживайте в холодильнике, ориентировочно 20-24 часа в зависимости от размера. FDA (пищевой регулятор США) называет три безопасных способа разморозки: в холодильнике, в холодной воде в герметичном пакете и в микроволновке; после воды или микроволновки продукт используют сразу, а на столе размораживать не советуют.

Практические советы

• Замораживайте только свежий бри, до истечения срока годности на упаковке.
• Порционируйте сыр перед заморозкой - так проще разморозить ровно столько, сколько нужно.
• Размороженный бри, как и сливочный сыр, лучше всего раскрывает вкус в горячих блюдах - запеченным или в соусах.
• Повторно замораживайте сыр только после разморозки в холодильнике, помня, что качество станет хуже.
• Для сырной тарелки покупайте свежий бри, а замороженный оставьте для выпечки и горячих закусок.

Что происходит с кремовой текстурой бри после заморозки

В бри, как и в других сырах с живой плесенью на корочке, созревание происходит благодаря культурам penicillium candidum, которые продолжают работать даже в холодильнике. Как поведет себя сыр после разморозки, предсказать сложно, так что гарантировать, что недозрелый бри дозреет или останется таким же, нельзя. А перезрелый и подтекающий бри заморозка свежее не сделает. На сырную тарелку обычно берут свежий бри: кристаллы льда могут повреждать структуру сыра, и даже при бережной разморозке кремовая серединка может изменить текстуру. Это свойство самого процесса, а не ошибка приготовления.

Типичные ошибки

• Заморозка перезревшего сыра с подтеканием - после разморозки он может стать еще жиже и потерять форму.
• Недостаточно плотная упаковка - сыр может выветриваться, на нем появляются кристаллы льда и привкус морозильной камеры.
• Разморозка на столе или в микроволновке без необходимости - на столе FDA размораживать не советует, а в микроволновке текстура может стать неравномерной, и сыр нужно сразу использовать.
• Повторная заморозка уже размороженного сыра - структура может еще больше ухудшиться. По данным USDA (министерство сельского хозяйства США), размороженное в холодильнике можно заморозить снова, но качество будет хуже; размороженное в воде или микроволновке сначала используйте.
• Заморозка бри с начинкой из свежих фруктов - она после разморозки может стать водянистой, так что начинку лучше отделить, если возможно.

Частые вопросы

Можно ли замораживать бри в корочке?

Да, корочка с белой плесенью - часть сыра, а от воздуха его защищает плотная упаковка. Снимать ее перед заморозкой не нужно, она пригодится и после разморозки, особенно если вы планируете запекать бри целой головкой.

Сколько бри можно хранить в холодильнике до заморозки?

Ориентируйтесь на дату на этикетке: база USDA FoodKeeper для мягких сыров (бри, козий) дает 1-2 недели в холодильнике от покупки. Замораживать лучше, пока корочка еще плотная и нет признаков подтекания. Чем дольше сыр лежит в холодильнике, тем больше он созревает, поэтому для заморозки лучше брать относительно свежий бри.

Можно ли заморозить уже открытый бри?

Да, но плотно оберните кусок пленкой, а как ориентир качества берите более короткий срок, ориентировочно 1-1,5 месяца.

Как понять, что замороженный бри испортился?

Резкий аммиачный запах, серый или розовый налет, скользкая поверхность, кислый или гнилостный запах после разморозки - повод выбросить сыр. Белая благородная плесень на корочке - часть продукта, а если появилась посторонняя, мягкий сыр, как бри, лучше выбросить.

Можно ли заморозить бри с клюквой или орехами?

Можно, но свежие ягоды в начинке после разморозки могут стать водянистыми, поэтому такой бри удобнее запекать, чем подавать холодным. Если начинку можно отделить перед заморозкой, это поможет сохранить текстуру обоих компонентов.

Коротко

Бри можно замораживать целой головкой, порциями или в вакуумной упаковке - при температуре -18°C ориентир качества до 3 месяцев. Текстура после разморозки может стать менее кремовой, поэтому такой сыр лучше всего использовать в горячих блюдах, а не на сырной тарелке. Размораживайте бри в холодильнике и съедайте как можно скорее, с учетом инструкции производителя.

Читайте также:

• Можно ли замораживать маскарпоне
• Можно ли замораживать рикотту
• Можно ли замораживать сливочный сыр
• Можно ли замораживать моцареллу
• Можно ли замораживать твердый сыр