Вершкове масло в масельниці або фользі зберігається в холодильнику за температури +4°C і нижче орієнтовно 2-3 тижні, а нерозпечатана заводська пачка, за базою USDA FoodKeeper (міністерство сільського господарства США), - 1-2 місяці; головний орієнтир - термін придатності на упаковці.
У статті - скільки лежить масло у морозильній камері, як зберігати його без масельниці і чому масло з часом гіркне.
Таблиця: скільки зберігається вершкове масло
| Форма масла | Умови зберігання | Термін у холодильнику (+4°C і нижче) |
|---|---|---|
| Нерозпечатана пачка (заводська) | Оригінальна упаковка | 1-2 місяці (FoodKeeper), за терміном на етикетці |
| Відкрита пачка або шматок у фользі | Загорнути щільно, подалі від світла | орієнтовно 2-3 тижні |
| Масло в закритій масельниці | Непрозора кришка | орієнтовно 2-3 тижні |
| Масло на столі при кімнатній температурі | Закрита масельниця, подалі від світла і тепла | 1-2 доби за FoodKeeper (у спеку менше) |
| Масло у морозильній камері | Герметичний пакет або фольга | 6-9 місяців при -18°C (FoodKeeper, строк для якості) |
| Перетоплене масло (гхі) | Скляна банка з кришкою | покупне - за етикеткою, домашнє - у холодильнику, використати якнайшвидше |
Чому масло швидко гіркне і жовтіє
Молочний жир окислюється під впливом світла, повітря і тепла, тому масло, залишене без обгортки або в прозорій масельниці на світлі, псується швидше за термін на етикетці. Пожовтілі підсохлі краї можуть бути ознакою окислення на поверхні: такий шар краще зрізати, а решту використати найближчим часом. Якщо масло пахне прогірклим, не чекайте, поки запах посилиться, і викиньте його.
Чи можна заморожувати вершкове масло
Так, за FoodKeeper вершкове масло при -18°C зберігає якість 6-9 місяців; це строк для якості, а не межа безпеки, і з часом смак може слабшати. Масло краще заморожувати в оригінальній упаковці або порційно нарізаним у щільному пакеті, а розморожувати - поступово в холодильнику, а не при кімнатній температурі.
Солоне, несолоне і топлене масло - чи однаковий термін
Солоне масло зазвичай зберігається трохи довше за несолоне, але точну різницю визначає виробник, тож орієнтуйтеся на етикетку. Топлене масло (гхі) практично не містить води, проте жир у ньому з часом теж окислюється і гіркне: покупне гхі зберігайте за умовами на етикетці, а домашнє - у скляній банці з кришкою в холодильнику: надійного строку для нього немає, тож використайте його якнайшвидше. Спред і масло з рослинними домішками мають інший склад, тому термін на упаковці таких продуктів варто розглядати окремо від класичного вершкового масла.
Де краще зберігати масло в холодильнику
Тримайте масло на полиці зі стабільною температурою +4°C і нижче (її варто перевірити термометром), а не на дверцятах, куди тепле повітря потрапляє щоразу під час відкривання холодильника. Масло можна щільно загорнути або покласти в закриту масельницю: непрозора кришка захищає його від світла, а щільне закриття - від сторонніх запахів. Великий шматок зручно одразу розділити на дві частини: одну лишити в холодильнику для щоденного використання, а другу щільно загорнути й відправити в морозильну камеру про запас, щоб не діставати весь брусок щоразу, коли масло потрібне лише для бутерброда.
Типові помилки при зберіганні масла
- Зберігати масло на дверцятах холодильника, де температура постійно коливається.
- Лишати розрізаний шматок без обгортки поруч з ароматними продуктами.
- Тримати масельницю на підвіконні «для м'якості» довше доби.
- Багато разів заморожувати й розморожувати масло: якість щоразу гіршає, хоча, за даними USDA, розморожене в холодильнику можна заморозити знову.
- Ігнорувати пожовтіння країв шматка, приймаючи це за особливість продукту.
Якщо у холодильнику одночасно зберігаються й інші молочні продукти, зверніть увагу на терміни для вершків - детальніше у статті скільки зберігається вершки в холодильнику. А про заморожування молока читайте у статті чи можна заморожувати молоко.
Часті запитання
Чи можна зберігати масло поза холодильником?
Так, за FoodKeeper масло можна залишити при кімнатній температурі на 1-2 доби, у закритій масельниці подалі від сонячного світла і тепла; у спеку цей термін ще коротший.
Скільки масло лежить у морозилці?
За FoodKeeper - 6-9 місяців при -18°C у щільній упаковці без доступу повітря. Це строк для якості, а не межа безпеки: з часом смак поступово погіршується.
Чому масло гіркне?
Через окислення жирів під впливом світла, повітря та тепла - зберігайте його загорнутим у фольгу в глибині холодильника, а не на дверцятах.
Чи можна їсти масло з пожовтілими краями?
Підсохлий пожовтілий шар на поверхні можна зрізати і використати решту, якщо масло не пахне прогірклим. Прогірклий запах - привід викинути продукт, не чекаючи, поки він стане сильним.
Чим відрізняється зберігання солоного і несолоного масла?
Солоне масло зазвичай лежить трохи довше за несолоне, але точної загальної різниці немає: орієнтуйтеся на строк на етикетці.