Можно ли замораживать слепленные пельмени - да, и это самый простой способ сделать домашний запас: при -18 градусах они хранятся до 3 месяцев, а варятся прямо из морозилки за 7-8 минут без размораживания. Вкус и текстура теста при этом не изменяются, если соблюдать технику замораживания.
Главная причина, по которой хозяйки боятся замораживать только что слепленные пельмени - страх, что они слипнутся в один ком или тесто потрескается. На самом деле проблема решается одним этапом предварительной заморозки на доске, и дальше пельмени хранятся так же удобно, как магазинные. Ниже - сроки для каждой начинки, пошаговая технология и самые частые ошибки, из-за которых пельмени разваливаются в кастрюле. Домашние пельмени отличаются от магазинных прежде всего составом фарша и тонкостью теста, поэтому и ведут себя в морозилке немного иначе - без консервантов срок хранения короче, зато вкус не сравнить.
Сколько хранятся пельмени в морозилке: таблица по начинкам
| Начинка | Срок при -18 градусах | Время варки из морозилки |
|---|---|---|
| Свинина + говядина | 3 мес | 7-8 мин после закипания |
| Курица, индейка | 2-3 мес | 6-7 мин |
| Рыба | 1-2 мес | 5-6 мин |
| Грибы | 2 мес | 6-7 мин |
| Вареные готовые | 1 мес | обжарить 5-7 мин |
Как заморозить пельмени, чтобы не слипались: пошаговая инструкция
- Лепите с плотным швом - слабо защипленные края расходятся при варке первыми.
- Разложите пельмени в один слой на доске или поддоне, посыпанном мукой, чтобы они не касались друг друга.
- Поставьте доску в морозилку на 2-3 часа до полного затвердевания пельменей.
- Пересыпьте твердые пельмени в пакет порциями по 15-20 штук и выпустите из пакета воздух.
- Подпишите на пакете дату и начинку, чтобы не перепутать сроки хранения, особенно если в морозилке лежит несколько видов пельменей одновременно.
- Храните пакет при постоянной температуре -18 градусов, не перекладывая его ближе к дверце - там температура колеблется каждый раз при открывании морозилки, и пельмени частично подтаивают.
Практические советы для хранения
- Для длительного хранения лучше подходят пакеты с zip-застежкой или контейнеры с плотной крышкой - тесто в них не высыхает и не впитывает посторонние запахи.
- Тонкий пакет завязывайте узлом, предварительно выпустив воздух, и дополнительно кладите в второй пакет.
- Один стандартный поддон морозилки вмещает 40-50 пельменей - две полные порции для семьи из четырех человек.
- Не смешивайте в одном пакете пельмени с разной начинкой - время варки у них отличается.
- Держите пельмени подальше от рыбы и морепродуктов на соседних полках - тесто быстро впитывает посторонний запах, даже в закрытом пакете.
- Раскладывайте порции по пакетам из расчета на одно приготовление - повторно открытый и закрытый пакет быстрее пропускает влагу, и верхний слой пельменей обветривается.
Вакуумная упаковка и флеш-заморозка: что не пишут в стандартных советах
Большинство инструкций ограничиваются пакетом и морозилкой -18 градусов, хотя есть два приема, которые продлевают качество пельменей заметно дольше. Первый - вакуумная упаковка: откачивание воздуха из пакета бытовым вакуумером примерно вдвое продлевает срок хранения большинства замороженных полуфабрикатов по сравнению с обычным пакетом, так как устраняет контакт продукта с кислородом, который вызывает обветривание теста и окисление жира в фарше. Второй прием - шоковая заморозка при температуре -30 градусов и ниже, которую используют на производстве: чем быстрее проходит заморозка, тем меньше кристаллы льда образуются внутри фарша, а мелкие кристаллы меньше разрушают волокна мяса и клетки теста, поэтому после варки текстура ближе к свежеслепленной. В домашней морозилке с режимом быстрого замораживания этот эффект тоже частично работает, если включить его за час до закладки поддона. Для домашней кухни комбинирование обоих приемов необязательно - достаточно предварительно заморозить пельмени на доске и сложить их в плотный пакет, но если у вас есть вакуумер, использовать его стоит именно для порций, которые планируете хранить дольше стандартных 2-3 месяцев.
Типичные ошибки при замораживании пельменей
- Засыпать свежеслепленные пельмени прямо в пакет - через час это один сплошной ком, который невозможно разделить без разрывов теста.
- Размораживать пельмени перед варкой - тесто размокает, шов расходится, фарш вытекает в воду.
- Варить в малом количестве воды - температура резко падает, и пельмени слипаются на дне кастрюли.
- Хранить пельмени в открытом или плохо завязанном пакете - тесто высыхает, трескается, а фарш впитывает посторонние запахи.
- Повторно замораживать уже размороженные пельмени - фарш портится, а текстура теста разрушается окончательно.
- Класть горячие только что сваренные пельмени назад в морозилку, чтобы не пропали - резкий перепад температуры портит остальные продукты в морозильной камере и провоцирует конденсат.
Те же принципы замораживания без слипания касаются и других наспех слепленных полуфабрикатов вроде блинов - разница только в том, что их складывают стопкой, а не раскладывают отдельно.
Часто задаваемые вопросы
Сколько хранятся домашние пельмени в морозилке?
При -18 градусах пельмени со свининой и говядиной хранятся до 3 месяцев, с курицей - 2-3 месяца, с рыбой - 1-2 месяца, с грибами - 2 месяца. Оптимально использовать запас за 1-2 месяца, пока тесто и фарш не начали отдавать влагу.
Сколько варить замороженные пельмени?
Кидайте пельмени в кипящую подсоленную воду без размораживания и сразу перемешайте. После повторного закипания варите 7-8 минут - готовые пельмени всплывают и становятся мягкими на ощупь.
Почему пельмени слипаются в морозилке?
Потому что их положили в пакет свежими, без предварительной заморозки. Сначала заморозьте пельмени на доске с мукой 2-3 часа до твердости, и только потом пересыпайте в пакет.
Можно ли повторно замораживать пельмени?
Нет, при оттаивании фарш становится средой для бактерий, а тесто впитывает влагу и рвется. Разделяйте запас на порции по 15-20 штук еще на этапе замораживания.
Можно ли жарить замороженные пельмени без варки?
Да, выложите их на сковороду с 2-3 столовыми ложками масла, накройте крышкой и жарьте 12-15 минут на среднем огне, переворачивая каждые 4-5 минут. Получается хрустящая корочка и полностью готовый фарш.
Замороженные слепленные пельмени - надежный домашний запас на будни: главное заморозить их отдельно друг от друга на доске, а уже потом пересыпать в пакет порциями. Соблюдая сроки из таблицы и правильную технику варки, вы получите пельмени, которые по вкусу не отличаются от только что слепленных. А если дополнительно воспользоваться вакуумером или режимом быстрого замораживания, запас сохранит качество еще дольше.
Читайте также: