Чи можна заморожувати зліплені пельмені - так, і це найпростіший спосіб зробити домашній запас: при -18 градусах вони зберігаються до 3 місяців, а варяться прямо з морозилки за 7-8 хвилин без розморожування. Смак і текстура тіста при цьому не змінюються, якщо дотриматись техніки заморозки.
Головна причина, чому господині бояться заморожувати щойно зліплені пельмені - страх, що вони злипнуться в один ком або тісто потріскається. Насправді проблема вирішується одним етапом попередньої заморозки на дошці, і далі пельмені зберігаються так само зручно, як магазинні. Нижче - терміни для кожної начинки, покрокова технологія і найчастіші помилки, через які пельмені розвалюються в каструлі. Домашні пельмені відрізняються від магазинних насамперед складом фаршу і тонкістю тіста, тож і поводяться в морозилці трохи інакше - без консервантів термін зберігання коротший, зате смак не порівняти.
Скільки зберігаються пельмені в морозилці: таблиця по начинках
| Начинка | Термін при -18 градусах | Час варіння з морозилки |
|---|---|---|
| Свинина + яловичина | 3 міс | 7-8 хв після закипання |
| Курка, індичка | 2-3 міс | 6-7 хв |
| Риба | 1-2 міс | 5-6 хв |
| Гриби | 2 міс | 6-7 хв |
| Варені готові | 1 міс | обсмажити 5-7 хв |
Як заморозити пельмені, щоб не злиплися: покрокова інструкція
- Ліпіть із щільним швом - слабко защипнуті краї розходяться при варінні першими.
- Розкладіть пельмені в один шар на дошці або піддоні, посипаному борошном, щоб не торкалися один одного.
- Поставте дошку в морозилку на 2-3 години до повного затвердіння пельменів.
- Пересипте тверді пельмені в пакет порціями по 15-20 штук і випустіть з пакета повітря.
- Підпишіть на пакеті дату і начинку, щоб не переплутати терміни зберігання, особливо якщо в морозилці лежить кілька видів пельменів одночасно.
- Зберігайте пакет при постійній температурі -18 градусів, не перекладаючи його ближче до дверцят - там температура коливається щоразу при відкриванні морозилки, і пельмені частково підтають.
Практичні поради для зберігання
- Для тривалого зберігання краще підходять пакети із zip-застібкою або контейнери з щільною кришкою - тісто в них не висихає і не вбирає сторонні запахи.
- Тонкий пакет зав'язуйте вузлом, попередньо випустивши повітря, і додатково кладіть у другий пакет.
- Один стандартний піддон морозилки вміщує 40-50 пельменів - дві повні порції для сім'ї з чотирьох осіб.
- Не змішуйте в одному пакеті пельмені з різною начинкою - час варіння у них відрізняється.
- Тримайте пельмені подалі від риби й морепродуктів на сусідніх поличках - тісто швидко вбирає сторонній запах, навіть у закритому пакеті.
- Розкладайте порції по пакетах з розрахунку на одне приготування - повторно відкритий і закритий пакет швидше пропускає вологу, і верхній шар пельменів обвітрюється.
Вакуумна упаковка і флеш-заморозка: що не пишуть у стандартних порадах
Більшість інструкцій обмежуються пакетом і морозилкою -18 градусів, хоча є два прийоми, які продовжують якість пельменів помітно довше. Перший - вакуумна упаковка: відкачування повітря з пакета побутовим вакууматором приблизно вдвічі подовжує термін зберігання більшості заморожених напівфабрикатів порівняно зі звичайним пакетом, бо усуває контакт продукту з киснем, який викликає обвітрювання тіста і окислення жиру в фарші. Другий прийом - шокова заморозка при температурі -30 градусів і нижче, яку використовують на виробництві: чим швидше проходить заморозка, тим дрібніші кристали льоду утворюються всередині фаршу, а дрібні кристали менше руйнують волокна м'яса і клітини тіста, тому після варіння текстура ближча до свіжоліпленої. У домашній морозилці з режимом швидкого заморожування цей ефект теж частково працює, якщо увімкнути його за годину до закладки піддона. Для домашньої кухні поєднання обох прийомів необов'язкове - досить попередньо заморозити пельмені на дошці і скласти їх у щільний пакет, але якщо у вас є вакууматор, використати його варто саме для порцій, які плануєте зберігати довше стандартних 2-3 місяців.
Типові помилки при заморожуванні пельменів
- Засипати свіжозліплені пельмені одразу в пакет - за годину це один суцільний ком, який неможливо розділити без розривів тіста.
- Розморожувати пельмені перед варінням - тісто розкисає, шов розходиться, фарш витікає у воду.
- Варити в малій кількості води - температура різко падає, і пельмені злипаються на дні каструлі.
- Зберігати пельмені у відкритому або погано зав'язаному пакеті - тісто висихає, тріскається, а фарш вбирає сторонні запахи.
- Повторно заморожувати вже розморожені пельмені - фарш псується, а текстура тіста руйнується остаточно.
- Класти гарячі щойно зварені пельмені назад у морозилку, щоб не пропали - різкий перепад температури псує решту продуктів у морозильній камері й провокує конденсат.
Ті самі принципи заморозки без злипання стосуються й інших нашвидкоруч зліплених напівфабрикатів на кшталт млинців - різниця лише в тому, що їх складають стосом, а не розкладають окремо.
Часті питання
Скільки зберігаються домашні пельмені в морозилці?
При -18 градусах пельмені зі свининою та яловичиною зберігаються до 3 місяців, з куркою - 2-3 місяці, з рибою - 1-2 місяці, з грибами - 2 місяці. Оптимально використати запас за 1-2 місяці, поки тісто і фарш не почали віддавати вологу.
Скільки варити заморожені пельмені?
Кидайте пельмені в киплячу підсолену воду без розморожування і одразу перемішайте. Після повторного закипання варіть 7-8 хвилин - готові пельмені спливають і стають м'якими на дотик.
Чому пельмені злипаються в морозилці?
Тому що їх поклали в пакет свіжими, без попередньої заморозки. Спершу заморозьте пельмені на дошці з борошном 2-3 години до твердості, і тільки потім пересипайте в пакет.
Чи можна повторно заморожувати пельмені?
Ні, при відтаванні фарш стає середовищем для бактерій, а тісто вбирає вологу і рветься. Розділяйте запас на порції по 15-20 штук ще на етапі заморожування.
Чи можна смажити заморожені пельмені без варіння?
Так, викладіть їх на сковорідку з 2-3 столовими ложками олії, накрийте кришкою і смажте 12-15 хвилин на середньому вогні, перевертаючи кожні 4-5 хвилин. Виходить хрустка скоринка і повністю готовий фарш.
Заморожені зліплені пельмені - надійний домашній запас на будні: головне заморозити їх окремо одна від одної на дошці, а вже потім пересипати в пакет порціями. Дотримуючись термінів із таблиці та правильної техніки варіння, ви отримаєте пельмені, які на смак не відрізняються від щойно зліплених. А якщо додатково скористатись вакууматором або режимом швидкого заморожування, запас збереже якість ще довше.
Читайте також: