Шкварки можно замораживать, и так они хранятся дольше всего: при -18 °C остывшие шкварки держат качество ориентировочно 2-3 месяца, тогда как в холодильнике, как и другие готовые мясные блюда, только 3-4 суток. Морозят их быстро остывшими, небольшими порциями в плотных пакетах. Хрусткость после морозилки немного падает, но возвращается на сухой сковороде или в духовке.
Шкварки остаются после вытапливания сала, и обычно их получается больше, чем съедается за раз. Свежие хрустящие шкварки - лучшая заправка для вареников, картофельного пюре, гречки или драников, поэтому иметь запас в морозилке удобно. Качество шкварок портят воздух и тепло: жир окисляется, и появляется привкус старого сала.
Сколько хранятся шкварки
| Где и как | Как упаковать | Ориентир |
|---|---|---|
| Комнатная температура | - | не дольше 2 часов, в жару 1 часа |
| Холодильник, до +4 °C | в закрытой банке или контейнере | 3-4 суток |
| Морозилка, -18 °C | порциями в пакетах без воздуха | ориентировочно 2-3 месяца |
| Морозилка, вместе со смальцем | в контейнере под слоем смальца | ориентировочно 2-3 месяца |
Отдельных проверенных сроков именно для домашних шкварок нет, поэтому для холодильника мы берем общее правило для готовых мясных блюд, а для морозилки - ориентир качества при постоянных -18 °C. Слой смальца защищает шкварки от воздуха в морозилке, но не продлевает их срок в холодильнике.
Как заморозить шкварки
- Откиньте шкварки от смальца на дуршлаг.
- Разложите тонким слоем на бумажном полотенце и быстро остудите: в течение 2 часов они должны попасть в холод. Теплые шкварки в пакете дают конденсат и слипаются.
- Разделите на порции на одно приготовление: на миску вареников или сковороду картошки нужно 2-3 столовые ложки.
- Пересыпьте в маленькие пакеты для заморозки, разровняйте тонким слоем и выдавите воздух. Плоские пакеты занимают мало места и быстро замерзают.
- Подпишите дату. Если шкварки соленые, отметьте и это: тогда в блюдо соли добавляют меньше.
Второй способ - заморозить шкварки вместе со смальцем. Сложите их в контейнер и залейте смальцем так, чтобы он полностью покрывал шкварки, остудите и заморозьте. Застывший жир защищает их от воздуха, а нужное количество потом вырезают ложкой вместе со смальцем.
Как разогреть и вернуть хрусткость
Шкварки из морозилки можно не размораживать. Высыпьте их на сухую разогретую сковороду и прогрейте на среднем огне, помешивая, пока не зашкворчат и не станут хрустящими. Можно прогреть и в духовке на противне. Главное - чтобы шкварки прогрелись внутри до 74 °C, как любое готовое блюдо после хранения. Просто положить замороженные шкварки в горячее блюдо недостаточно: они могут не прогреться как следует.
Как понять, что шкварки испортились
Горький, мыльный или затхлый запах означает, что жир окислился, и такие шкварки лучше выбросить: они испортят любое блюдо. Но нормальный запах еще не доказывает, что шкварки безопасны: бактерии, вызывающие отравления, часто не меняют ни запаха, ни вкуса. Поэтому важнее соблюдать время и температуру: не держать шкварки в тепле, быстро остужать и не превышать сроки хранения.
Типичные ошибки
- Оставлять шкварки на столе надолго - готовое блюдо убирают в холод в течение 2 часов.
- Морозить теплыми - конденсат делает шкварки мягкими, они смерзаются в один комок.
- Держать в холодильнике неделями - как и другие готовые мясные блюда, их хранят там 3-4 суток, а для долгого хранения морозят.
- Упаковывать неплотно - воздух ускоряет прогоркание, а запах сала переходит на другие продукты.
- Полагаться на запах - он показывает прогоркание, но не безопасность.
Частые вопросы о заморозке шкварок
Сколько хранятся шкварки в морозилке?
Ориентировочно 2-3 месяца в плотных пакетах без воздуха или под слоем смальца. Это ориентир качества при -18 °C.
Сколько шкварки хранятся в холодильнике?
3-4 суток в закрытой таре, как другие готовые мясные блюда. Для более долгого хранения их морозят.
Как разогреть замороженные шкварки, чтобы они были хрустящими?
На сухой сковороде на среднем огне или в духовке, без разморозки, пока они не станут хрустящими и не прогреются внутри до 74 °C.
Можно ли замораживать шкварки со смальцем?
Да: застывший смалец защищает шкварки от воздуха в морозилке. Но в холодильнике слой смальца их срок не продлевает.
Можно ли замораживать шкварки с луком?
Можно, но лук после льда размягчается. Лучше заморозить шкварки отдельно, а лук обжарить свежим.
Почему шкварки горчат?
Жир окислился от долгого хранения в тепле или с доступом воздуха. Такие шкварки лучше не использовать.
Коротко
Шкварки быстро остужают и морозят порциями без воздуха или под смальцем, ориентировочно на 2-3 месяца. В холодильнике они хранятся 3-4 суток. Из морозилки шкварки прогревают на сковороде или в духовке до хрусткости и до 74 °C внутри.
Читайте также: