Шкварки можна заморожувати, і так вони зберігаються найдовше: при -18 °C охолоджені шкварки тримають якість орієнтовно 2-3 місяці, тоді як у холодильнику, як і інші готові м'ясні страви, лише 3-4 доби. Морозять їх швидко охолодженими, невеликими порціями в щільних пакетах. Хрусткість після морозилки трохи падає, але повертається на сухій сковороді чи в духовці.
Шкварки лишаються після топлення сала, і зазвичай їх виходить більше, ніж з'їдається за раз. Свіжі хрусткі шкварки - найкраща заправка для вареників, картопляного пюре, гречки чи деруна, тому мати запас у морозилці зручно. Якість шкварок псують повітря і тепло: жир окиснюється, і з'являється присмак старого сала.
Скільки зберігаються шкварки
| Де і як | Як пакувати | Орієнтир |
|---|---|---|
| Кімнатна температура | - | не довше 2 годин, у спеку 1 години |
| Холодильник, до +4 °C | у закритій банці чи контейнері | 3-4 доби |
| Морозилка, -18 °C | порціями в пакетах без повітря | орієнтовно 2-3 місяці |
| Морозилка, разом зі смальцем | у контейнері під шаром смальцю | орієнтовно 2-3 місяці |
Окремих перевірених термінів саме для домашніх шкварок немає, тому для холодильника ми беремо загальне правило для готових м'ясних страв, а для морозилки - орієнтир якості при постійних -18 °C. Шар смальцю захищає шкварки від повітря в морозилці, але не продовжує їхній термін у холодильнику.
Як заморозити шкварки
- Відцідіть шкварки від смальцю на друшляку.
- Розкладіть тонким шаром на паперовому рушнику і швидко охолодіть: протягом 2 годин вони мають потрапити в холод. Теплі шкварки в пакеті дають конденсат і злипаються.
- Розділіть на порції на одне готування: на миску вареників чи сковороду картоплі потрібно 2-3 столові ложки.
- Пересипте в маленькі пакети для заморозки, розрівняйте тонким шаром і видавіть повітря. Пласкі пакети займають мало місця і швидко замерзають.
- Підпишіть дату. Якщо шкварки солоні, позначте і це: тоді в страву солі додають менше.
Другий спосіб - заморозити шкварки разом зі смальцем. Складіть їх у контейнер і залийте смальцем так, щоб він повністю покривав шкварки, охолодіть і заморозьте. Застиглий жир захищає їх від повітря, а потрібну кількість потім вирізають ложкою разом зі смальцем.
Як розігріти і повернути хрусткість
Шкварки з морозилки можна не розморожувати. Висипте їх на суху розігріту сковороду і прогрійте на середньому вогні, помішуючи, поки не зашкварчать і не стануть хрусткими. Можна прогріти й у духовці на деку. Головне - щоб шкварки прогрілися всередині до 74 °C, як і будь-яка готова страва після зберігання. Просто покласти заморожені шкварки в гарячу страву недостатньо: вони можуть не прогрітися як слід.
Як зрозуміти, що шкварки зіпсувалися
Гіркий, мильний чи затхлий запах означає, що жир окиснився, і такі шкварки краще викинути: вони зіпсують будь-яку страву. Але нормальний запах ще не доводить, що шкварки безпечні: бактерії, які викликають отруєння, часто не змінюють ні запаху, ні смаку. Тому важливіше дотримуватися часу і температури: не тримати шкварки в теплі, швидко охолоджувати і не перевищувати терміни зберігання.
Типові помилки
- Залишати шкварки на столі надовго - готову страву ставлять у холод протягом 2 годин.
- Морозити теплими - конденсат робить шкварки м'якими, вони змерзаються в одну грудку.
- Тримати в холодильнику тижнями - як і інші готові м'ясні страви, їх зберігають там 3-4 доби, а для довшого зберігання морозять.
- Пакувати нещільно - повітря пришвидшує прогіркання, а запах сала переходить на інші продукти.
- Покладатися на запах - він показує прогіркання, але не безпеку.
Часті питання про заморозку шкварок
Скільки зберігаються шкварки в морозилці?
Орієнтовно 2-3 місяці в щільних пакетах без повітря або під шаром смальцю. Це орієнтир якості при -18 °C.
Скільки шкварки зберігаються в холодильнику?
3-4 доби в закритій тарі, як інші готові м'ясні страви. Для довшого зберігання їх морозять.
Як розігріти заморожені шкварки, щоб вони були хрусткими?
На сухій сковороді на середньому вогні або в духовці, без розморожування, поки вони не стануть хрусткими і не прогріються всередині до 74 °C.
Чи можна заморожувати шкварки зі смальцем?
Так: застиглий смалець захищає шкварки від повітря в морозилці. Але в холодильнику шар смальцю їхній термін не продовжує.
Чи можна заморожувати шкварки з цибулею?
Можна, але цибуля після льоду м'якне. Краще заморозити шкварки окремо, а цибулю підсмажити свіжою.
Чому шкварки гірчать?
Жир окиснився від тривалого зберігання в теплі або з доступом повітря. Такі шкварки краще не використовувати.
Коротко
Шкварки швидко охолоджують і морозять порціями без повітря або під смальцем, орієнтовно на 2-3 місяці. У холодильнику вони зберігаються 3-4 доби. З морозилки шкварки прогрівають на сковороді чи в духовці до хрусткості і до 74 °C усередині.
Читайте також: