Можно ли замораживать пиццу - да, и готовую запечённую, и полуфабрикат с начинкой, и само тесто хорошо выдерживают морозилку без потери вкуса. Готовая пицца при -18 градусах хранится 2-3 месяца и после духовки почти не отличается от только что испечённой.
Метод замораживания зависит от того, что именно держите в руках: целый круг, отдельные куски, сырой полуфабрикат с начинкой или просто шар теста. Ниже - сроки для каждого варианта, порядок упаковки, начинки, которые не переживут морозилку, и как разогреть пиццу так, чтобы корж не превратился в резиновую подошву. Разница в сроках объясняется тем, что в готовой пицце и в полуфабрикате вода движется по-разному: в запечённом корже влагу уже удерживает сыр и соус, тогда как в сырой начинке она продолжает выделяться даже в морозилке, поэтому такие заготовки хранятся короче.
Сколько можно замораживать пиццу: таблица сроков
Срок зависит не только от вида пиццы, но и от того, насколько плотно она упакована: чем меньше воздуха остаётся в пакете или контейнере, тем дольше корж и начинка держат вкус и не покрываются льдом.
| Что замораживаем | Срок при -18 | Подготовка | Как использовать |
|---|---|---|---|
| Готовая запечённая пицца | 2-3 мес | остудить, нарезать, пергамент между кусками | духовка 180 градусов, 10-12 мин |
| Полуфабрикат с начинкой | 1-2 мес | подпечь корж 5-7 мин, добавить начинку, заморозить на доске | духовка 200 градусов, 12-15 мин |
| Тесто для пиццы (шар) | до 3 мес | шар 250-300 г в смазанном маслом пакете | холодильник 8-10 ч |
| Корж без начинки | до 3 мес | подпечь 5 мин, остудить, завернуть в плёнку | начинка и духовка 200 градусов, 10 мин |
| Остатки магазинной пиццы | 1-2 мес | завернуть куски поштучно | сковорода под крышкой, 6-8 мин |
| Оттаявшее тесто перед выпечкой | использовать сразу | держать после холодильника при комнатной температуре | 30-40 мин, потом разкачать и выпечь |
Как заморозить пиццу: пошаговая инструкция
- Полностью остудите пиццу - тёплые куски дадут конденсат, и корж размокнет.
- Нарежьте на порционные куски: разогревать часть всегда удобнее, чем целый круг.
- Перекладите куски пергаментом, чтобы сыр не прилип к соседнему куску.
- Оберните в два слоя пищевой плёнки или сложите в зип-пакет, выпустив воздух.
- Подпишите дату и положите на ровную полку морозилки.
- Для теста сформуйте шар 250-300 г, смажьте маслом, положите в пакет - этого хватит на один корж диаметром 30 см.
Практические советы: заморозка и начинки
- Замораживайте куски на ровной доске до твёрдого состояния, а уже потом перекладывайте в пакет - так они не слипнутся между собой.
- Свежие овощи с высоким содержанием воды - помидоры ломтиками, огурцы, руколу, листовой салат - добавляйте уже на готовую разогретую пиццу, потому что в морозилке они становятся водянистыми.
- Сырые грибы для заготовок лучше предварительно подсмазить, иначе они пустят воду и размочат корж; подробнее об этом - в статье можно ли замораживать грибы.
- Вместо свежей моцареллы в рассоле для заготовок берите твёрдый сыр - он лучше держит форму после морозилки.
- Майонезные соусы в заморозке расслаиваются, поэтому наносьте их только перед подачей на стол.
- Не набивайте морозильную камеру плотно кусками сразу после заморозки - пока корж и начинка полностью не затвердеют, им нужно свободное воздушное пространство вокруг, иначе центр пиццы замерзает медленнее краёв.
Можно ли замораживать пиццу прямо в коробке с доставки
Нет, картонная коробка для этого не подходит, даже если именно в ней пицца приехала с доставки. Гофрокартон не герметичен и пропускает воздух и влагу морозильной камеры, поэтому уже за 2-3 недели на поверхности начинают появляться признаки подмораживания - сухие белесые пятна и посторонний запах холодильника. Переложите куски из коробки в пергамент и зип-пакет или контейнер с крышкой сразу после покупки или доставки, а саму коробку выбросьте - она пригодна разве что для кратковременного хранения в холодильнике на день-два. Если коробка ещё и немного промокла от конденсата или жира, картон начнёт разкисать и крошиться на пиццу ещё быстрее, поэтому перекладывание в отдельную упаковку - это не прихоть, а способ сохранить вкус на весь заявленный срок.
Типичные ошибки при замораживании пиццы
- Замораживать тёплую пиццу - конденсат превращает корж во влажную губку.
- Разогревать в микроволновке на полной мощности - корж становится резиновым буквально за минуту.
- Размораживать пиццу перед духовкой - начинка успевает пустить воду, ставьте кусок сразу заморожённый.
- Хранить куски без пергамента между ними - сыр склеивает их в монолитный блок.
- Класть в заготовку свежие помидоры и зелень - после морозилки они распадаются и портят вид начинки.
Часто задаваемые вопросы
Сколько хранится готовая пицца в морозилке?
Готовая запечённая пицца хранится 2-3 месяца при -18 градусах в герметичной упаковке. Полуфабрикат с начинкой лучше использовать за 1-2 месяца, потому что соус постепенно пропитывает корж.
Можно ли замораживать сырую пиццу с начинкой, которую ещё не пекли?
Да, но корж стоит предварительно подпечь 5-7 минут, а уже потом выложить начинку и заморозить на доске. Совершенно сырой, вообще не запечённый корж после морозилки часто выпекается неровно и не всегда поднимается так, как свежий, поэтому полностью сырой полуфабрикат - не лучший вариант для заготовки про запас.
Как разогреть замороженную пиццу, чтобы корж не был резиновым?
Ставьте замороженные куски в разогретую до 180 градусов духовку на 10-12 минут или на сухую сковороду под крышку на 6-8 минут. Микроволновка размягчает корж и делает его резиновым, поэтому это вариант на крайний случай.
Нужно ли размораживать пиццу перед духовкой?
Нет, разогревайте сразу из морозилки. При медленном размораживании начинка пускает воду, и корж размокает. Замороженный кусок в горячей духовке прогревается равномерно за 10-12 минут.
Можно ли замораживать тесто для пиццы?
Да, дрожжевое тесто для пиццы хранится до 3 месяцев. Сформуйте шар, смажьте маслом, положите в пакет и заморозьте. Размораживайте в холодильнике 8-10 часов, потом дайте 30-40 минут прогреться перед разкаткой.
Пицца замораживается так же надёжно, как и большинство домашней выпечки и готовых блюд, если соблюдать простые правила упаковки и температуры. Главное - остудить перед заморозкой, разделить на порции, держать в герметичной упаковке и разогревать без предварительного размораживания: тогда корж остаётся хрустящим, а начинка не теряет вкуса даже через два-три месяца. Так же удобно держать про запас и другие быстрые завтраки: читайте, можно ли замораживать блины.
Читайте также: