Чи можна заморожувати піцу - так, і готову випечену, і напівфабрикат із начинкою, і саме тісто добре витримують морозилку без втрати смаку. Готова піца при -18 градусах зберігається 2-3 місяці і після духовки майже не відрізняється від щойно спеченої.
Метод заморожування залежить від того, яку саме піцу тримаєте в руках: цілий круг, окремі шматки, сирий напівфабрикат чи просто кулю тіста. Нижче - терміни для кожного варіанта, порядок пакування, начинки, які не переживуть морозилку, і як розігріти піцу так, щоб корж не перетворився на гумову підошву. Різниця в термінах пояснюється тим, що і в готовій піці, і в напівфабрикаті вода рухається по-різному: у запеченому коржі вологу вже утримує сир і соус, тоді як у сирій начинці вона продовжує виділятися навіть у морозилці, тому такі заготовки зберігаються коротше.
Скільки можна заморожувати піцу: таблиця термінів
Термін залежить не лише від виду піци, а й від того, наскільки щільно вона упакована: чим менше повітря лишається в пакеті чи контейнері, тим довше корж і начинка тримають смак і не беруться льодом.
| Що заморожуємо | Термін при -18 | Підготовка | Як використати |
|---|---|---|---|
| Готова випечена піца | 2-3 міс | остудити, нарізати, пергамент між шматками | духовка 180 градусів, 10-12 хв |
| Напівфабрикат з начинкою | 1-2 міс | підпекти корж 5-7 хв, додати начинку, заморозити на дошці | духовка 200 градусів, 12-15 хв |
| Тісто для піци (куля) | до 3 міс | куля 250-300 г у змащеному олією пакеті | холодильник 8-10 год |
| Корж без начинки | до 3 міс | підпекти 5 хв, остудити, загорнути в плівку | начинка і духовка 200 градусів, 10 хв |
| Залишки магазинної піци | 1-2 міс | загорнути шматки поштучно | сковорідка під кришкою, 6-8 хв |
| Розморожене тісто перед випічкою | використати одразу | тримати після холодильника при кімнатній температурі | 30-40 хв, потім розкачати і випекти |
Як заморозити піцу: покрокова інструкція
- Повністю остудіть піцу - теплі шматки дадуть конденсат, і корж розмокне.
- Наріжте на порційні шматки: розігрівати частину завжди зручніше, ніж цілий круг.
- Перекладіть шматки пергаментом, щоб сир не приклеївся до сусіднього шматка.
- Загорніть у два шари харчової плівки або складіть у зип-пакет, випустивши повітря.
- Підпишіть дату і покладіть на рівну полицю морозилки.
- Для тіста сформуйте кулю 250-300 г, змастіть олією, покладіть у пакет - цього вистачить на один корж діаметром 30 см.
Практичні поради: заморозка і начинки
- Заморожуйте шматки на рівній дошці до твердого стану, а вже тоді перекладайте в пакет - так вони не злипнуться між собою.
- Свіжі овочі з високим вмістом води - помідори скибками, огірки, руколу, листовий салат - додавайте вже на готову розігріту піцу, бо в морозилці вони стають водянистими.
- Сирі гриби для заготовок краще попередньо підсмажити, інакше вони пустять воду і розмочать корж; детальніше про це - у статті чи можна заморожувати гриби.
- Замість свіжої моцарели в розсолі для заготовок беріть твердий сир - він краще тримає форму після морозилки.
- Майонезні соуси в заморозці розшаровуються, тож наносьте їх тільки перед подачею на стіл.
- Не набивайте морозильну камеру щільно шматками одразу після заморожування - поки корж і начинка повністю не затвердіють, їм потрібне вільне повітря навколо, інакше центр піци промерзає повільніше за краї.
Чи можна заморожувати піцу прямо в коробці з доставки
Ні, картонна коробка для цього не підходить, навіть якщо саме в ній піца приїхала з доставки. Гофрокартон не герметичний і пропускає повітря та вологу морозильної камери, тому вже за 2-3 тижні на поверхні починають з'являтися ознаки підмороження - сухі білясті плями та сторонній запах холодильника. Перекладіть шматки з коробки в пергамент і зип-пакет або контейнер з кришкою одразу після покупки чи доставки, а саму коробку викиньте - вона придатна хіба що для короткого зберігання в холодильнику на день-два. Якщо коробка ще й трохи промокла від конденсату чи жиру, картон почне розкисати і кришити на піцу ще швидше, тож переклад в окрему упаковку - це не примха, а спосіб зберегти смак на весь заявлений термін.
Типові помилки при заморожуванні піци
- Заморожувати теплу піцу - конденсат перетворює корж на мокру губку.
- Розігрівати в мікрохвильовці на повній потужності - корж стає гумовим буквально за хвилину.
- Розморожувати піцу перед духовкою - начинка встигає пустити воду, ставте шматок одразу заморожений.
- Зберігати шматки без пергаменту між ними - сир склеює їх у монолітний блок.
- Класти в заготовку свіжі помідори та зелень - після морозилки вони розповзаються і псують вигляд начинки.
Часті питання
Скільки зберігається готова піца в морозилці?
Готова випечена піца зберігається 2-3 місяці при -18 градусах у герметичній упаковці. Напівфабрикат з начинкою краще використати за 1-2 місяці, бо соус поступово просочує корж.
Чи можна заморожувати сиру піцу з начинкою, яку ще не пекли?
Так, але корж варто попередньо підпекти 5-7 хвилин, а вже потім викласти начинку і заморозити на дошці. Сирий, зовсім не запечений корж після морозилки часто випікається нерівномірно і не завжди піднімається так, як свіжий, тому повністю сирий напівфабрикат - не найкращий варіант для заготовки про запас.
Як розігріти заморожену піцу, щоб корж не був гумовим?
Ставте заморожені шматки в розігріту до 180 градусів духовку на 10-12 хвилин або на суху сковорідку під кришку на 6-8 хвилин. Мікрохвильовка розм'якшує корж і робить його гумовим, тому це варіант на крайній випадок.
Чи потрібно розморожувати піцу перед духовкою?
Ні, розігрівайте одразу з морозилки. При повільному розморожуванні начинка пускає воду, і корж розмокає. Заморожений шматок у гарячій духовці прогрівається рівномірно за 10-12 хвилин.
Чи можна заморожувати тісто для піци?
Так, дріжджове тісто для піци зберігається до 3 місяців. Сформуйте кулю, змастіть олією, покладіть у пакет і заморозьте. Розморожуйте в холодильнику 8-10 годин, потім дайте 30-40 хвилин зігрітися перед розкаткою.
Піца заморожується так само надійно, як і більшість домашньої випічки та готових страв, якщо дотримуватися простих правил пакування і температури. Головне - остудити перед заморозкою, розділити на порції, тримати в герметичній упаковці і розігрівати без попереднього розморожування: тоді корж лишається хрустким, а начинка не втрачає смаку навіть через два-три місяці. Так само зручно тримати про запас і інші швидкі сніданки: читайте, чи можна заморожувати млинці.
Читайте також: