Кровянку можно замораживать, и удобнее всего отварной: домашняя и магазинная кровяная колбаса при -18 °C лучше всего держит качество 1-2 месяца. Домашнюю обычно варят в день приготовления, быстро охлаждают и морозят порциями. Размораживают в холодильнике и используют в течение суток, прогревая до 74 °C внутри.
Кровянка - колбаса из крови, сала и гречневой или рисовой крупы, которую традиционно делают после заготовки свинины и к Рождеству. Ее часто готовят сразу много колец, а съесть успевают только часть. Морозилка помогает, но кровянка - скоропортящийся продукт, поэтому важны свежее сырье и холод на каждом этапе.
Сколько хранится кровянка
| Какая кровянка | В холодильнике, +2...+4 °C | В морозилке, -18 °C |
|---|---|---|
| Домашняя отварная | 2-3 суток | 1-2 месяца |
| Домашняя запеченная или обжаренная | 2-3 суток | 1-2 месяца |
| Магазинная в закрытой упаковке | по сроку на этикетке | 1-2 месяца, если заморозить до конца срока |
| Сырая, еще не сваренная | 1-2 суток, лучше сварить в день приготовления | можно, но после разморозки полностью проварить |
Сроки в таблице - осторожные ориентиры качества. Если кровянка была свежей до заморозки и все время лежала при -18 °C, более долгое хранение не делает ее опасной, но вкус и текстура со временем могут ухудшиться. Для магазинной ориентируйтесь на этикетку производителя.
Как заморозить домашнюю кровянку
- Отварите кровянку по вашему рецепту в тот же день, когда наполнили оболочку. Вода не должна бурно кипеть, иначе оболочка может лопнуть.
- Охлаждайте кольца быстро: разрежьте на порции и как можно скорее поставьте в холодильник. Горячую еду можно ставить туда и без полного охлаждения, а на столе она не должна лежать дольше 2 часов.
- Разрежьте на порции на одно приготовление. Небольшие куски замерзают и размораживаются равномернее целого кольца.
- Плотно заверните каждую порцию в пищевую пленку, затем в пакет для заморозки, выдавите воздух.
- Подпишите дату и замораживайте в один слой.
Магазинную кровянку морозят прямо в заводской вакуумной упаковке, если она целая, и обязательно до конца срока годности. Вскрытую упаковку переупаковывают в пленку и пакет.
Как размораживать и готовить
Размораживайте кровянку в холодильнике до полного оттаивания: порции обычно оттаивают за ночь, целое кольцо дольше. На столе она размораживается неравномерно: оболочка уже теплая, а внутри еще лед. Размороженную колбасу используют в течение суток.
Чаще всего кровянку жарят или запекают. Кладите ломтики или куски на умеренно разогретую сковороду с небольшим количеством жира и жарьте по несколько минут с каждой стороны, аккуратно переворачивая. Некоторые прокалывают оболочку, чтобы она не лопнула. В духовке кровянку запекают, пока она не прогреется внутри до 74 °C. Ее подают с тушеной капустой, жареным луком или горчицей.
Почему кровянку лучше морозить отварной
Кровь - среда, в которой бактерии размножаются очень быстро, а крупа и измельченное сало только добавляют им питания. Сырая кровянка, которая несколько часов пролежала в тепле, может испортиться еще до заморозки, и холод этого не исправит: он останавливает размножение бактерий, но не убирает тех, что уже размножились, и токсинов, которые они успели образовать. Варка тоже не спасает продукт, хранившийся с нарушениями. Поэтому главное правило - свежее сырье и холод на каждом этапе. Отварную кровянку просто удобнее замораживать и разогревать, а сырую после разморозки обязательно нужно полностью проварить.
Типичные ошибки
- Держать сырую кровянку в тепле перед заморозкой - она может испортиться еще до того, как попадет в морозилку.
- Оставлять теплую колбасу на столе на полдня - охлаждают быстро и в холодильнике, а не в комнате.
- Морозить целым длинным кольцом - оно долго размораживается, и отрезать кусок сложно.
- Жарить на сильном огне - оболочка может лопнуть, а начинка выгореть.
- Повторно замораживать без необходимости - качество падает; если приходится, то только кровянку, размороженную в холодильнике.
Частые вопросы о заморозке кровянки
Сколько хранится кровянка в морозилке?
Отварная домашняя и магазинная лучше всего держит качество 1-2 месяца при -18 °C в плотной упаковке.
Можно ли замораживать сырую кровянку?
Можно, если она свежая и сразу попала в морозилку, но после разморозки ее нужно полностью проварить. Удобнее морозить уже отварную.
Сколько кровянка хранится в холодильнике?
Домашняя отварная 2-3 суток. Магазинная в закрытой упаковке по сроку на этикетке, после вскрытия по указанию производителя.
Как разморозить кровянку?
В холодильнике до полного оттаивания, а потом в течение суток жарить или запекать.
Как жарить кровянку после морозилки, чтобы не лопнула?
На умеренном огне с небольшим количеством жира, по несколько минут с каждой стороны, или запечь в духовке, пока середина не прогреется до 74 °C. Оболочку можно проколоть.
Можно ли замораживать кровянку повторно?
Можно, только если она размораживалась в холодильнике, но качество ухудшится. Лучше сразу морозить небольшими порциями.
Коротко
Кровянку удобнее всего морозить отварной, порциями, плотно в пленке, на 1-2 месяца. Сырую тоже можно, но после разморозки ее полностью проваривают. Размораживают в холодильнике, используют в течение суток и прогревают до 74 °C внутри.
Читайте также: