Кров'янку можна заморожувати, і найзручніше відвареною: домашня і магазинна кров'янка при -18 °C найкраще тримає якість 1-2 місяці. Домашню зазвичай варять у день приготування, швидко охолоджують і морозять порціями. Розморожують у холодильнику і використовують протягом доби, прогріваючи до 74 °C усередині.
Кров'янка - ковбаса з крові, сала і гречаної чи рисової крупи, яку традиційно роблять після заготівлі свинини і до Різдва. Її часто готують одразу багато кілець, а з'їсти встигають лише частину. Морозилка допомагає, але кров'янка - швидкопсувний продукт, тож важливі свіжа сировина і холод на кожному етапі.
Скільки зберігається кров'янка
| Яка кров'янка | У холодильнику, +2...+4 °C | У морозилці, -18 °C |
|---|---|---|
| Домашня відварена | 2-3 доби | 1-2 місяці |
| Домашня запечена чи обсмажена | 2-3 доби | 1-2 місяці |
| Магазинна в закритій упаковці | за терміном на етикетці | 1-2 місяці, якщо заморозити до кінця терміну |
| Сира, ще не зварена | 1-2 доби, краще зварити в день приготування | можна, але після розморожування повністю проварити |
Терміни в таблиці - обережні орієнтири якості. Якщо кров'янка була свіжою до заморозки і весь час лежала при -18 °C, довше зберігання не робить її небезпечною, але смак і текстура з часом можуть погіршитися. Для магазинної орієнтуйтеся на етикетку виробника.
Як заморозити домашню кров'янку
- Відваріть кров'янку за вашим рецептом у той самий день, коли наповнили оболонку. Вода не повинна бурхливо кипіти, інакше оболонка може лопнути.
- Охолоджуйте кільця швидко: розріжте на порції і якнайшвидше поставте в холодильник. Гарячу їжу можна ставити туди й без повного охолодження, а на столі вона не має лежати довше 2 годин.
- Розріжте на порції на одне готування. Невеликі шматки замерзають і розморожуються рівномірніше за ціле кільце.
- Щільно загорніть кожну порцію в харчову плівку, потім у пакет для заморозки, видавіть повітря.
- Підпишіть дату і заморожуйте в один шар.
Магазинну кров'янку морозять прямо в заводській вакуумній упаковці, якщо вона ціла, і обов'язково до кінця терміну придатності. Розкриту упаковку перепаковують у плівку і пакет.
Як розморожувати і готувати
Розморожуйте кров'янку в холодильнику до повного відтавання: порції зазвичай відтають за ніч, ціле кільце довше. На столі вона розморожується нерівномірно: оболонка вже тепла, а всередині ще лід. Розморожену ковбасу використовують протягом доби.
Найчастіше кров'янку смажать або запікають. Кладіть скибки чи шматки на помірно розігріту сковороду з невеликою кількістю жиру і смажте по кілька хвилин з кожного боку, обережно перевертаючи. Дехто наколює оболонку, щоб вона не лопнула. У духовці кров'янку запікають, поки вона не прогріється всередині до 74 °C. Її подають із тушкованою капустою, смаженою цибулею чи гірчицею.
Чому кров'янку краще морозити відвареною
Кров - середовище, в якому бактерії розмножуються дуже швидко, а крупа і подрібнене сало лише додають їм поживи. Сира кров'янка, яка кілька годин пролежала в теплі, може зіпсуватися ще до заморозки, і холод цього не виправить: він зупиняє розмноження бактерій, але не прибирає тих, що вже розмножилися, і токсинів, які вони встигли утворити. Варіння теж не рятує продукт, що зберігався з порушеннями. Тому головне правило - свіжа сировина і холод на кожному етапі. Відварену кров'янку просто зручніше заморожувати і розігрівати, а сиру після розморожування обов'язково треба повністю проварити.
Типові помилки
- Тримати сиру кров'янку в теплі перед заморозкою - вона може зіпсуватися ще до того, як потрапить у морозилку.
- Залишати теплу ковбасу на столі на пів дня - охолоджують швидко і в холодильнику, а не в кімнаті.
- Морозити цілим довгим кільцем - воно довго розморожується, і відрізати шматок складно.
- Смажити на сильному вогні - оболонка може лопнути, а начинка вигоріти.
- Повторно заморожувати без потреби - якість падає; якщо доводиться, то лише кров'янку, розморожену в холодильнику.
Часті питання про заморозку кров'янки
Скільки зберігається кров'янка в морозилці?
Відварена домашня і магазинна найкраще тримає якість 1-2 місяці при -18 °C у щільній упаковці.
Чи можна заморожувати сиру кров'янку?
Можна, якщо вона свіжа і одразу потрапила в морозилку, але після розморожування її треба повністю проварити. Зручніше морозити вже відварену.
Скільки кров'янка зберігається в холодильнику?
Домашня відварена 2-3 доби. Магазинна в закритій упаковці за терміном на етикетці, після відкриття за написом виробника.
Як розморозити кров'янку?
У холодильнику до повного відтавання, а потім протягом доби смажити або запікати.
Як смажити кров'янку після морозилки, щоб не лопнула?
На помірному вогні з невеликою кількістю жиру, по кілька хвилин з кожного боку, або запекти в духовці, поки середина не прогріється до 74 °C. Оболонку можна наколоти.
Чи можна заморожувати кров'янку повторно?
Можна, лише якщо вона розморожувалась у холодильнику, але якість погіршиться. Краще одразу морозити невеликими порціями.
Коротко
Кров'янку найзручніше морозити відвареною, порціями, щільно в плівці, на 1-2 місяці. Сиру теж можна, але після розморожування її повністю проварюють. Розморожують у холодильнику, використовують протягом доби і прогрівають до 74 °C усередині.
Читайте також: