Да, красную икру можно замораживать - при температуре -18 градусов она сохраняет вкус и текстуру до 6 месяцев, если фасовать её порциями по 100-200 г в сухую герметичную тару и замораживать лишь один раз. Икра домашнего посола из-за меньшего количества соли выдерживает немного меньше - 4-6 месяцев.
Разберемся, как правильно фасовать икру перед морозильной камерой, сколько времени она там хранится в зависимости от вида упаковки, как размораживать икринки, чтобы они не лопались, и как понять еще в магазине, что продавец уже предлагает ранее замороженный продукт.
Сколько можно замораживать красную икру: таблица сроков
Срок хранения зависит от вида икры и тары, в которую её фасуют перед морозильной камерой. В жестяной банке икру не хранят ни в холодильнике, ни в морозилке - после открытия металл контактирует с влагой и солью, поэтому содержимое банки обязательно перекладывают в стекло или пищевой пластик еще до того, как поставить его в морозильную камеру. Домашняя икра, засоленная с меньшим количеством соли, хранится немного меньше, чем магазинная слабосоленая, потому что именно соль дополнительно подавляет развитие микроорганизмов и продлевает срок годности.
| Вид икры | Тара для заморозки | Срок при -18°C |
|---|---|---|
| Слабосоленая на развес | стекло или пластик, под крышку | 6 мес |
| Из открытой жестяной банки | переложить в стекло или пластик | 6 мес |
| Домашнего посола | стеклянная баночка, под крышку | 4-6 мес |
| В заводской вакуумной упаковке | замораживать не открывая | 6 мес |
| Пастеризованная в стеклянной банке | замораживать не открывая | 4-6 мес |
| Икра из пластикового контейнера с рынка | переложить в стекло, под крышку | 4-6 мес |
| Уже размороженная икра | - | повторно замораживать нельзя |
Как заморозить икру пошагово
- Возьмите сухие чистые баночки на 100-200 г - ровно на одну порцию, чтобы не размораживать весь запас ради ложки икры.
- Если икра в жестяной банке, сразу переложите её в стекло или пластик - металл во время хранения окисляется и портит вкус.
- Наполните тару икрой почти до верха, чтобы внутри осталось минимум воздуха.
- Сверху добавьте тонкий слой рафинированного масла - оно дополнительно отсекает кислород от икры.
- Плотно закройте крышку и подпишите на ней дату заморозки.
- Поставьте баночки в самый холодный отдел морозильной камеры, подальше от дверцы, где температура стабильна -18 градусов.
- Размораживайте лишь ту порцию, которую съедите в течение 1-2 суток - повторно замораживать икру уже нельзя.
Практические советы
- Размораживайте икру медленно: переложите баночку из морозилки на нижнюю полку холодильника на 10-12 часов, а не оставляйте сразу на кухонном столе.
- Не используйте комнатную температуру, теплую воду или микроволновку - резкий перепад температур рвет оболочку икринок, и продукт превращается в кашеобразную массу.
- Замораживайте лишь свежую икру: икринки должны быть целыми, рассыпчатыми, без мутной жидкости и кислого запаха на дне банки.
- Выбирайте герметичную тару с плотной крышкой - в негерметичной икра впитывает посторонние запахи морозилки и теряет собственный вкус.
- Фасуйте и замораживайте икру сразу после покупки, а не в последний день срока годности - чем свежее продукт на момент заморозки, тем лучше он переносит размораживание.
- После размораживания не держите икру дольше 1-2 суток даже в холодильнике - это разовая порция, а не запас на неделю.
Как понять, что икра в магазине уже была заморожена раньше
Это пробел, о котором редко пишут: покупатель обычно не знает, что икра на прилавке уже пережила заморозку до него. Основной нерест лососевых, из которого добывают икру, длится с июля по сентябрь, поэтому свежепойманную и свежефасованную икру продают преимущественно в этот период. Без дополнительной заморозки или консервации икра остается действительно свежей не больше 4 месяцев, так что если банку с датой фасования в ноябре или позже предлагают как свежую, вероятнее всего, она уже проходила заморозку на производстве. В только что замороженном состоянии икринки имеют более яркий оранжевый оттенок, а после размораживания темнеют и становятся более красными - эту разницу можно заметить, сравнив цвет в разных банках на прилавке. Это не повод отказываться от покупки - замороженная на производстве икра совершенно безопасна, просто стоит понимать, что дома её повторно замораживать уже нельзя: она свой единственный цикл заморозки уже прошла.
Типичные ошибки при заморозке икры
- Замораживать икру в жестяной банке - металл окисляется, придает привкус, и даже короткое хранение в такой таре портит продукт.
- Фасовать в большую тару, а остатки замораживать повторно - при повторной заморозке икринки массово лопаются и превращаются в однородную кашу.
- Размораживать при комнатной температуре или в воде - оболочка икринок рвется от резкого перепада температур, и продукт теряет товарный вид.
- Использовать негерметичную тару - икра активно впитывает посторонние запахи из морозилки, и вкус деликатеса портится без видимых причин.
- Хранить дольше 6-8 месяцев - даже при стабильной температуре -18 градусов оболочка со временем слабеет, и икра начинает течь.
Кроме икры, зимой и летом замораживают и другие морепродукты: мы разбирали, как правильно заморозить креветки и можно ли замораживать мидии.
Частые вопросы
Можно ли замораживать икру в домашней морозилке?
Да, при условии сухой герметичной тары, порций по 100-200 г и температуры -18 градусов. Срок хранения - до 6 месяцев.
Сколько хранится красная икра в морозильной камере?
До 6 месяцев при -18 градусах. Икра домашнего посола хранится немного меньше - 4-6 месяцев из-за меньшего содержания соли.
Можно ли замораживать икру повторно?
Нет. После второй заморозки икринки массово лопаются и превращаются в кашу, поэтому фасуйте икру сразу порциями по 100-200 г.
Как разморозить икру, чтобы икринки не лопнули?
Переложите баночку из морозилки на нижнюю полку холодильника на 10-12 часов. Комнатная температура и теплая вода дают резкий перепад, от которого оболочка рвется.
Можно ли замораживать икру из жестяной банки?
Перед заморозкой икру из жестяной банки обязательно перекладывают в стеклянную или пластиковую тару - металл во время хранения окисляется и портит вкус, даже если сама заморозка длится недолго.
Замораживание - надежный способ сохранить красную икру на несколько месяцев вперед, если придерживаться одноразовой заморозки, маленьких порций и медленного размораживания. Нарушение хотя бы одного из этих правил превращает деликатес в кашеобразную массу без вкуса и текстуры, поэтому лучше сразу фасовать икру небольшими порциями, чем потом спасать испорченный продукт.
Читайте также: