Так, червону ікру можна заморожувати - при температурі -18 градусів вона зберігає смак і текстуру до 6 місяців, якщо фасувати її порціями по 100-200 г у суху герметичну тару і заморожувати лише один раз. Ікра домашнього посолу через меншу кількість солі витримує трохи менше - 4-6 місяців.
Розберемо, як правильно фасувати ікру перед морозильною камерою, скільки часу вона там зберігається залежно від виду упаковки, як розморожувати ікринки, щоб вони не лопались, і як зрозуміти ще в магазині, що продавець уже пропонує заморожений раніше продукт.
Скільки можна заморожувати червону ікру: таблиця термінів
Термін зберігання залежить від виду ікри і тари, в яку її фасують перед морозильною камерою. У жерстяній банці ікру не тримають ані в холодильнику, ані в морозилці - після відкриття метал контактує з вологою і сіллю, тому вміст банки обов'язково перекладають у скло чи харчовий пластик ще до того, як поставити його в морозильну камеру. Домашня ікра, засолена з меншою кількістю солі, зберігається трохи менше за магазинну слабосолону, бо саме сіль додатково пригнічує розвиток мікроорганізмів і подовжує термін придатності.
| Вид ікри | Тара для заморозки | Термін при -18°C |
|---|---|---|
| Слабосолона на розвіс | скло або пластик, під кришку | 6 міс |
| З відкритої жерстяної банки | перекласти в скло або пластик | 6 міс |
| Домашнього посолу | скляна баночка, під кришку | 4-6 міс |
| У заводській вакуумній упаковці | заморожувати не відкриваючи | 6 міс |
| Пастеризована у скляній банці | заморожувати не відкриваючи | 4-6 міс |
| Ікра з пластикового контейнера з ринку | перекласти в скло, під кришку | 4-6 міс |
| Уже розморожена ікра | - | повторно заморожувати не можна |
Як заморозити ікру покроково
- Візьміть сухі чисті баночки на 100-200 г - рівно на одну порцію, щоб не розморожувати весь запас заради ложки ікри.
- Якщо ікра в жерстяній банці, одразу перекладіть її в скло або пластик - метал під час зберігання окислюється і псує смак.
- Наповніть тару ікрою майже доверху, щоб усередині лишилося мінімум повітря.
- Зверху додайте тонкий шар рафінованої олії - вона додатково відсікає кисень від ікри.
- Щільно закрийте кришку і підпишіть на ній дату заморозки.
- Поставте баночки в найхолодніший відділ морозильної камери, подалі від дверцят, де температура стабільна -18 градусів.
- Розморожуйте лише ту порцію, яку з'їсте протягом 1-2 діб - повторно заморозити ікру вже не можна.
Практичні поради
- Розморожуйте ікру повільно: перекладіть баночку з морозилки на нижню полицю холодильника на 10-12 годин, а не залишайте одразу на кухонному столі.
- Не використовуйте кімнатну температуру, теплу воду чи мікрохвильовку - різкий перепад температур рве оболонку ікринок, і продукт перетворюється на кашоподібну масу.
- Морозьте лише свіжу ікру: ікринки мають бути цілими, розсипчастими, без каламутної рідини і кислого запаху на дні банки.
- Обирайте герметичну тару з щільною кришкою - у негерметичній ікра вбирає сторонні запахи морозилки і втрачає власний смак.
- Фасуйте і заморожуйте ікру одразу після купівлі, а не в останній день терміну придатності - чим свіжіший продукт на момент заморозки, тим краще він переносить розморожування.
- Після розморожування не тримайте ікру довше 1-2 діб навіть у холодильнику - це разова порція, а не запас на тиждень.
Як зрозуміти, що ікра в магазині вже була заморожена раніше
Це прогалина, про яку рідко пишуть: покупець зазвичай не знає, що ікра на прилавку вже пережила заморозку до нього. Основний нерест лососевих, з якого добувають ікру, триває з липня по вересень, тому свіжовиловлену і свіжофасовану ікру продають переважно в цей період. Без додаткової заморозки чи консервації ікра лишається дійсно свіжою не більше 4 місяців, тож якщо банку з датою фасування у листопаді чи пізніше пропонують як свіжу, найімовірніше, вона вже проходила заморозку на виробництві. У щойно замороженому стані ікринки мають яскравіший помаранчевий відтінок, а після розморожування темніють і стають червонішими - цю різницю можна помітити, порівнявши колір у різних банках на прилавку. Це не привід відмовлятись від купівлі - заморожена на виробництві ікра цілком безпечна, просто варто розуміти, що вдома її повторно заморожувати вже не можна: вона свій єдиний цикл заморозки вже пройшла.
Типові помилки при заморожуванні ікри
- Заморожувати ікру в жерстяній банці - метал окислюється, віддає присмак, і навіть коротке зберігання в такій тарі псує продукт.
- Фасувати у велику тару, а залишки заморожувати повторно - при повторній заморозці ікринки масово лопаються і перетворюються на однорідну кашу.
- Розморожувати при кімнатній температурі або у воді - оболонка ікринок рветься від різкого перепаду температур, і продукт втрачає товарний вигляд.
- Використовувати негерметичну тару - ікра активно вбирає сторонні запахи з морозилки, і смак делікатесу псується без видимих причин.
- Зберігати довше 6-8 місяців - навіть при стабільній температурі -18 градусів оболонка з часом слабшає, і ікра починає текти.
Крім ікри, взимку і влітку заморожують й інші морепродукти: ми розбирали, як правильно заморозити креветки і чи можна заморожувати мідії.
Часті питання
Чи можна заморожувати ікру в домашній морозилці?
Так, за умови сухої герметичної тари, порцій по 100-200 г і температури -18 градусів. Термін зберігання - до 6 місяців.
Скільки зберігається червона ікра в морозильній камері?
До 6 місяців при -18 градусах. Ікра домашнього посолу зберігається трохи менше - 4-6 місяців через нижчий вміст солі.
Чи можна заморожувати ікру повторно?
Ні. Після другої заморозки ікринки масово лопаються і перетворюються на кашу, тому фасуйте ікру одразу порціями по 100-200 г.
Як розморозити ікру, щоб ікринки не лопнули?
Перекладіть баночку з морозилки на нижню полицю холодильника на 10-12 годин. Кімнатна температура і тепла вода дають різкий перепад, від якого оболонка рветься.
Чи можна заморожувати ікру з жерстяної банки?
Перед заморозкою ікру з жерстяної банки обов'язково перекладають у скляну або пластикову тару - метал під час зберігання окислюється і псує смак, навіть якщо сама заморозка триває недовго.
Заморожування - надійний спосіб зберегти червону ікру на кілька місяців наперед, якщо дотримуватись одноразової заморозки, малих порцій і повільного розморожування. Порушення хоча б одного з цих правил перетворює делікатес на кашоподібну масу без смаку і текстури, тому краще одразу фасувати ікру невеликими порціями, ніж потім рятувати зіпсований продукт.
Читайте також: