Кокосовое молоко можно замораживать, и при -18°C оно хранится 1-3 месяца, причем лучшая текстура получается в первый месяц. Открытую банку 400 мл переливают в контейнер или силиконовую форму кубиками по 30 мл, это примерно 2 столовые ложки. После разморозки молоко обязательно расслоится на густую белую массу и прозрачную жидкость: это нормально, надо лишь взбить его вилкой, венчиком или блендером. Для карри, супов, каш и выпечки такое молоко подходит полностью, а вот взбить из него крем или добавить в кофейный напиток без взбивания уже не получится.
Открытая банка кокосового молока в холодильнике живет всего 3-4 дня, и это главная причина морозить остатки: рецепты редко требуют целых 400 мл, а выливать жаль. Нераскрытую банку морозить не нужно вообще, она спокойно стоит в шкафу до конца срока на этикетке.
Сколько можно замораживать кокосовое молоко в зависимости от вида
| Продукт | Тара и подготовка | Срок в морозилке -18°C |
|---|---|---|
| Кокосовое молоко из банки, открытое | Перелить в контейнер, оставить 2 см запаса | 1-3 месяца |
| Кокосовое молоко кубиками | Силиконовая форма по 30 мл, потом в пакет | 2-3 месяца |
| Кокосовые сливки, густая часть | Отдельно от жидкости, порционно | 1-2 месяца |
| Кокосовое молоко из пакета, питьевое | В контейнере, обязательно взбить после оттаивания | 1 месяц |
| Домашнее кокосовое молоко из стружки | Свежим, в день приготовления | 1 месяц |
| Готовое блюдо на кокосовом молоке | Карри, суп, рагу в контейнере | 2-3 месяца |
| Нераскрытая банка в жести | Не замораживать | шкаф до конца срока |
Пошаговый процесс заморозки кокосового молока
- Хорошо взболтайте или перемешайте содержимое банки: в ней густая и жидкая фракции всегда разделены, а морозить лучше однородную эмульсию.
- Перелейте молоко из металлической банки в стеклянную или пластиковую тару. В открытой жестяной банке продукт хранить и морозить нельзя.
- Определите порции по рецептам, которыми пользуетесь: 200 мл на суп, 100 мл на кашу или кубики по 30 мл для соусов и кофе.
- Наполните контейнеры, оставив 2 см до крышки на расширение, а силиконовые формы - до краев.
- Заморозьте кубики 4-6 часов, потом выньте из формы и пересыпьте в пакет с замком, чтобы они не впитывали запахи.
- Подпишите дату и вид: кокосовые сливки и молоко в замороженном виде выглядят одинаково.
- Размораживайте в холодильнике 8-12 часов, затем взбейте вилкой, венчиком или погружным блендером 20-30 секунд до однородности.
Практические советы по заморозке кокосового молока
- Кубики по 30 мл можно бросать прямо в горячий соус или суп без разморозки, они расходятся за пару минут.
- Если нужны именно кокосовые сливки для взбивания, не морозьте их: после оттаивания они не держат пену. Лучше купить новую банку и охладить ее в холодильнике 12 часов.
- Не лейте в тару молоко с измельченными специями или луком, если планируете хранить больше месяца: специи в морозилке меняют вкус.
- Размороженное молоко используйте в течение 2 суток в холодильнике и не морозьте его повторно.
- Граммовку для выпечки сверяйте с таблицей мер кокосовой стружки, если заменяете часть молока сухими компонентами.
- Готовое блюдо на кокосовом молоке морозить даже выгоднее, чем само молоко: в составе супа или карри расслоение не заметно совсем.
Почему кокосовое молоко после разморозки расслаивается
Кокосовое молоко - это эмульсия, то есть мелкие капельки жира, взвешенные в воде. Жира в нем 17-24 процента, и держится эта смесь только на природных белках кокоса и на стабилизаторах вроде гуаровой камеди. Во время заморозки вода превращается в кристаллы и механически выталкивает жировые капельки, заставляя их слипаться. После оттаивания жир уже не растворен, а собран в комки, поэтому в контейнере видно два слоя: густой белый и водянистый. Это не признак испорченного продукта и не причина выливать молоко: достаточно механически вернуть эмульсию, взбив массу венчиком или блендером. Именно поэтому производители пишут на банках, что заморозка допустима, но повлияет на консистенцию: химически молоко целое, распалась только физическая структура.
Как отделить кокосовые сливки от молока
В банке кокосового молока всегда две фракции: густая жировая шапка и более прозрачная жидкость снизу. Чтобы разделить их, поставьте нераскрытую банку в холодильник на 12 часов и не встряхивайте. Потом аккуратно откройте и снимите ложкой верхний плотный слой, это и есть кокосовые сливки, их обычно выходит 150-200 г из банки 400 мл. Именно эти сливки взбивают в крем, добавляют в карри для густоты и используют в десертах, а оставшуюся жидкость пускают в смузи, кашу или рис. Для заморозки разделение тоже полезно: сливки и жидкость морозят отдельно, и тогда после оттаивания сливки не нужно взбивать с водянистой частью, они остаются густыми. Это единственный способ получить что-то похожее на взбитые сливки из размороженного кокоса, потому что целую эмульсию после камеры взбить уже не удастся.
Типичные ошибки при заморозке кокосового молока
- Заморозка в открытой жестяной банке - металл контактирует с продуктом, а банку распирает льдом.
- Тара залита до крышки - жидкость расширяется и крышку выдавливает.
- Попытка взбить размороженные кокосовые сливки в крем - пена не держится, время и продукт потрачены зря.
- Хранение больше 3 месяцев - молоко становится зернистым и набирает привкус морозилки даже в закрытой таре.
- Повторная заморозка - эмульсия распадается окончательно и возвращать однородность уже нечем.
Частые вопросы о заморозке кокосового молока
Сколько можно хранить кокосовое молоко в морозилке?
1-3 месяца при -18°C. В первый месяц текстура после взбивания почти не отличается от свежей, дальше молоко постепенно становится зернистее.
Можно ли замораживать кокосовое молоко прямо в банке?
Нет. Открытую жестяную банку нужно перелить в стекло или пластик, а нераскрытую морозить нет смысла: она и так хранится в шкафу до конца срока на этикетке.
Что делать, если молоко после разморозки расслоилось?
Взбить венчиком, вилкой или погружным блендером 20-30 секунд. Для горячих блюд можно просто хорошо перемешать в кастрюле, там эмульсия восстановится сама от нагрева.
Подходит ли размороженное кокосовое молоко для кофе?
Для латте с пенкой нет, оно не взбивается. Для кофе, в который молоко просто вливают, или для какао вполне подходит, если перед тем его взбить блендером.
Можно ли морозить кокосовое молоко кубиками?
Да, это самый удобный способ. Кубик в силиконовой форме - это 30 мл или 2 столовые ложки, и его бросают в соус, суп или смузи прямо из морозилки.
Коротко
Открытая банка кокосового молока в холодильнике живет 3-4 дня, а в морозилке 1-3 месяца. Перелейте молоко из жести в контейнер или силиконовую форму, оставьте запас на расширение, а после оттаивания взбейте массу блендером: для карри, супов, каш и выпечки такое молоко ничем не хуже свежего.
Читайте также: