Кокосове молоко можна заморожувати, і за -18°C воно зберігається 1-3 місяці, причому найкраща текстура виходить у перший місяць. Відкриту банку 400 мл переливають у контейнер або силіконову форму кубиками по 30 мл, це приблизно 2 столові ложки. Після розморожування молоко обов'язково розшарується на густу білу масу й прозору рідину: це нормально, треба лише збити його виделкою, вінчиком чи блендером. Для карі, супів, каш і випічки таке молоко підходить повністю, а от збити з нього крем або додати в кавовий напій без збивання вже не вийде.
Відкрита банка кокосового молока в холодильнику живе всього 3-4 дні, і це головна причина морозити залишки: рецепти рідко вимагають цілих 400 мл, а виливати шкода. Нерозкриту банку морозити не потрібно взагалі, вона спокійно стоїть у шафі до кінця терміну на етикетці.
Скільки можна заморожувати кокосове молоко залежно від виду
| Продукт | Тара і підготовка | Термін у морозилці -18°C |
|---|---|---|
| Кокосове молоко з банки, відкрите | Перелити в контейнер, залишити 2 см запасу | 1-3 місяці |
| Кокосове молоко кубиками | Силіконова форма по 30 мл, потім у пакет | 2-3 місяці |
| Кокосові вершки, густа частина | Окремо від рідини, порційно | 1-2 місяці |
| Кокосове молоко з пакета, питне | У контейнері, обов'язково збити після відтавання | 1 місяць |
| Домашнє кокосове молоко з стружки | Свіжим, у день приготування | 1 місяць |
| Готова страва на кокосовому молоці | Карі, суп, рагу в контейнері | 2-3 місяці |
| Нерозкрита банка в металі | Не заморожувати | шафа до кінця терміну |
Покроковий процес заморозки кокосового молока
- Добре збовтайте або перемішайте вміст банки: у ній густа й рідка фракції завжди розділені, а морозити краще однорідну емульсію.
- Перелийте молоко з металевої банки в скляну чи пластикову тару. У відкритій жерстяній банці продукт зберігати й морозити не можна.
- Визначте порції за рецептами, якими користуєтесь: 200 мл на суп, 100 мл на кашу або кубики по 30 мл для соусів і кави.
- Наповніть контейнери, залишивши 2 см до кришки на розширення, а силіконові форми - до країв.
- Заморозьте кубики 4-6 годин, потім вийміть із форми й пересипте в пакет із замком, щоб вони не вбирали запахи.
- Підпишіть дату й вид: кокосові вершки й молоко в замороженому вигляді однакові на вигляд.
- Розморожуйте в холодильнику 8-12 годин, потім збийте виделкою, вінчиком або зануреним блендером 20-30 секунд до однорідності.
Практичні поради щодо заморозки кокосового молока
- Кубики по 30 мл можна кидати прямо в гарячий соус чи суп без розморожування, вони розходяться за пару хвилин.
- Якщо потрібні саме кокосові вершки для збивання, не морозьте їх: після відтавання вони не тримають піну. Краще купити нову банку й охолодити її в холодильнику 12 годин.
- Не лийте в тару молоко з подрібненими спеціями чи цибулею, якщо плануєте зберігати понад місяць: спеції в морозилці міняють смак.
- Розморожене молоко використовуйте протягом 2 діб у холодильнику й не морозьте його вдруге.
- Грамівку для випічки звіряйте з таблицею мір кокосової стружки, якщо замінюєте частину молока сухими компонентами.
- Готову страву на кокосовому молоці морозити навіть вигідніше, ніж саме молоко: у складі супу чи карі розшарування не помітне зовсім.
Чому кокосове молоко після розморожування розшаровується
Кокосове молоко - це емульсія, тобто дрібні крапельки жиру, завислі у воді. Жиру в ньому 17-24 відсотки, і тримається ця суміш лише на природних білках кокоса та на стабілізаторах на кшталт гуарової камеді. Під час заморозки вода перетворюється в кристали й механічно виштовхує жирові крапельки, змушуючи їх злипатися. Після відтавання жир уже не розчинений, а зібраний у грудки, тому в контейнері видно два шари: густий білий і водянистий. Це не ознака зіпсованого продукту й не причина виливати молоко: достатньо механічно повернути емульсію, збивши масу вінчиком або блендером. Саме тому виробники пишуть на банках, що заморозка допустима, але вплине на консистенцію: хімічно молоко ціле, розпалася лише фізична структура.
Як відділити кокосові вершки від молока
У банці кокосового молока завжди дві фракції: густа жирова шапка й прозоріша рідина знизу. Щоб розділити їх, поставте нерозкриту банку в холодильник на 12 годин і не струшуйте. Потім акуратно відкрийте й зніміть ложкою верхній щільний шар, це і є кокосові вершки, їх зазвичай виходить 150-200 г із банки 400 мл. Саме ці вершки збивають у крем, додають у карі для густоти й використовують у десертах, а рідину, що лишилася, пускають у смузі, кашу чи рис. Для заморозки розділення теж корисне: вершки й рідину морозять окремо, і тоді після відтавання вершки не потрібно збивати з водянистою частиною, вони лишаються густими. Це єдиний спосіб отримати щось схоже на збиті вершки з розмороженого кокоса, бо цілу емульсію після камери збити вже не вдасться.
Типові помилки при заморожуванні кокосового молока
- Заморозка у відкритій жерстяній банці - метал контактує з продуктом, а банку розпирає льодом.
- Тара залита до кришки - рідина розширюється й кришку видавлює.
- Спроба збити розморожені кокосові вершки в крем - піна не тримається, час і продукт витрачені марно.
- Зберігання понад 3 місяці - молоко стає зернистим і набирає присмак морозилки навіть у закритій тарі.
- Повторна заморозка - емульсія розпадається остаточно й повертати однорідність уже нічим.
Часті питання про заморозку кокосового молока
Скільки можна зберігати кокосове молоко в морозилці?
1-3 місяці за -18°C. У перший місяць текстура після збивання майже не відрізняється від свіжої, далі молоко поступово стає зернистішим.
Чи можна заморожувати кокосове молоко прямо в банці?
Ні. Відкриту жерстяну банку потрібно перелити в скло чи пластик, а нерозкриту морозити немає сенсу: вона й так зберігається в шафі до кінця терміну на етикетці.
Що робити, якщо молоко після розморожування розшарувалося?
Збити вінчиком, виделкою або зануреним блендером 20-30 секунд. Для гарячих страв можна просто добре перемішати в каструлі, там емульсія відновиться сама від нагрівання.
Чи підходить розморожене кокосове молоко для кави?
Для лате з пінкою ні, воно не збивається. Для кави, у яку молоко просто вливають, або для какао цілком підходить, якщо перед тим його збити блендером.
Чи можна морозити кокосове молоко кубиками?
Так, це найзручніший спосіб. Кубик у силіконовій формі - це 30 мл або 2 столові ложки, і його кидають у соус, суп чи смузі прямо з морозилки.
Коротко
Відкрита банка кокосового молока в холодильнику живе 3-4 дні, а в морозилці 1-3 місяці. Перелийте молоко з жерсті в контейнер або силіконову форму, залиште запас на розширення, а після відтавання збийте масу блендером: для карі, супів, каш і випічки таке молоко нічим не гірше свіжого.
Читайте також: