Морозить бульон можно и нужно: куриный и говяжий выдерживают в морозилке 4-6 месяцев при -18 градусах, рыбный хранится короче - 2-3 месяца, а костный концентрированный держит вкус и бульон дольше всего, до 6 месяцев, и почти не теряет насыщенности после разморозки.
Это один из самых простых способов заготовки на будущее: вместо того чтобы варить бульон каждый раз заново, достаточно достать из морозилки готовую основу для супа, соуса или подливки. Ниже - таблица сроков для каждого вида, пошаговая подготовка с процеживанием и снятием жира, удобные форматы заморозки от кубиков до литровых порций и ответ на вопрос, сохраняет ли бульон способность застывать в желе после разморозки.
Сколько времени можно хранить замороженный бульон: таблица сроков
Срок годности зависит от вида бульона и того, насколько тщательно из него снят жир: именно жир окисляется первым и портит вкус всей заготовки. На срок также влияет стабильность температуры в камере: если морозилку часто открывают или в ней нет отдельного отсека для заготовок, бульон лучше использовать ближе к нижней границе срока, а не держать до последнего месяца.
| Вид бульона | Срок при -18 | Нюанс |
|---|---|---|
| Куриный | 4-6 мес | универсальная основа |
| Говяжий | 4-6 мес | вкус не меняется |
| Свиной | 3-4 мес | жирнее, тщательно снимайте жир |
| Костный концентрированный | 6 мес | застывает в желе, самый долгий срок |
| Рыбный | 2-3 мес | самый короткий срок |
| Овощной | 3 мес | варить без картофеля |
Как правильно морозить бульон: пошаговая инструкция
- Процедите горячий бульон через сито или сложенную в несколько слоев марлю, чтобы удалить мелкие кости, специи и осадок.
- Охладите до комнатной температуры, а затем поставьте в холодильник на 3-4 часа.
- Снимите застывшую корку жира ложкой: в морозилке жир портится первым и дает горький привкус.
- Выберите формат тары: кубики в формах для льда по 15-20 мл, контейнеры на 300-500 мл или пакеты на 1-1,5 л.
- Разлейте бульон, оставив 2-3 см до края тары, так как жидкость при замерзании расширяется приблизительно на 10 процентов.
- Пакеты положите в морозилку плашмя: тонкие кирпичики тают вдвое быстрее и хранятся вертикально, как книги.
- Подпишите тару: вид бульона и дату замораживания, чтобы не перепутать запасы.
- Сложите готовые порции в один угол морозилки или отдельный ящик: так легче найти нужный кирпичик, не прерывая работу остальной техники долгим открыванием дверцы.
Практические советы для заморозки бульона
- Чтобы сэкономить место в камере, уварите бульон вдвое-втрое на слабом огне без крышки: концентрат разведете водой перед подачей.
- Берите силиконовые формы для льда: кубики вынимаются одним движением, а стандартная ячейка вмещает как раз 15-20 мл.
- Солите минимально или вообще не солите: досолить готовое блюдо легче, чем исправить пересоленную основу.
- Так же хорошо переносят заморозку и другие продукты для тех же супов: посмотрите, можно ли морозить грибы для грибного бульона, или можно ли морозить креветки, если планируете бульон из морепродуктов.
- Раз в сезон делайте ревизию морозилки: после 6 месяцев бульон не становится опасным, но заметно теряет аромат.
- Не смешивайте в одном контейнере бульоны разных видов даже про запас: рыбный и мясной по-разному пахнут, и смесь сложно использовать по назначению.
Теряет ли бульон способность застывать в желе после заморозки
Этот вопрос чаще всего возникает у тех, кто варит костный бульон для холодца или заливного и планирует заморозить часть про запас. Желатин, в который при длительном варении превращается коллаген из костей и хрящей, застывает в желе при температуре примерно +15 градусов и ниже: сама заморозка это свойство не разрушает. Костный бульон обычно варят 6-12 часов, чтобы коллаген успел полностью перейти в желатин, и именно такой концентрированный бульон после разморозки снова застывает плотным желе, даже лучше, чем свежий, так как часть влаги испаряется при уваривании.
Потерять желирующие свойства бульон может только через неправильную разморозку: если его перегревать слишком долго на сильном огне или несколько раз перемораживать, структура белка разрушается и желе получается жидким. Поэтому размораживайте костный бульон в холодильнике или на слабом огне под крышкой, без резких перепадов температуры.
Проверить, достаточно ли бульон концентрирован для холодца, просто: капните немного охлажденного бульона на блюдце и поставьте на 10-15 минут в холодильник. Если капля застыла в плотную пленку, желатина достаточно и после заморозки он снова хорошо держит форму. Если капля осталась жидкой, стоит доварить бульон еще час-два до заморозки, а не надеяться, что холод сам добавит желирующих свойств.
Типичные ошибки при замораживании бульона
- Морозить непроцеженный бульон с жиром: за 2-3 месяца он прогорчится.
- Ставить горячую тару в морозилку: иней на стенках камеры и подтает соседние продукты.
- Заполнять стеклянные банки до краев: лед расширяется и стекло трескается.
- Хранить рыбный бульон дольше 3 месяцев наравне с мясным.
- Размораживать на столе целый день: в тепле бактерии размножаются быстро, лучше холодильник или сразу кастрюля.
Часто задаваемые вопросы
Сколько можно хранить куриный бульон в морозилке?
4-6 месяцев при -18 градусах, если бульон процежен и из него снят жир. После этого срока он безопасен, но постепенно приобретает запах морозилки и теряет насыщенность вкуса.
Можно ли морозить бульон в стеклянных банках?
Можно, но осторожно: заполняйте банку максимум на 80 процентов, берите тару без сужения у горлышка и сначала полностью охладите бульон в холодильнике. Безопаснее стекла пластиковые контейнеры и пакеты с застежкой.
Нужно ли снимать жир перед замораживанием бульона?
Да, обязательно. Жир в морозилке окисляется первым и уже за 2-3 месяца дает прогорклый привкус всей заготовке. Охладите бульон в холодильнике 3-4 часа и снимите застывшую корку ложкой.
Как быстро разморозить бульон?
Выложите замороженный кирпичик сразу в кастрюлю и грейте на слабом огне под крышкой - 500 мл растают за 10-12 минут. Пакет с бульоном также можно подержать 20-30 минут под холодной проточной водой.
Можно ли морозить бульон вместе с мясом?
Да, это удобный формат для будущего супа: разберите мясо на кусочки и залейте процеженным бульоном. Срок хранения такой заготовки - до 3 месяцев, немного меньше, чем у чистого бульона.
Замороженный бульон - это запас времени на будни: кубик в сковороду заменяет магазинный бульонный кубик, а литровый кирпичик спасает, когда гостей больше, чем планировалось. Соблюдайте сроки из таблицы, снимайте жир и подписывайте тару - и бульон прослужит всю зиму без потери вкуса.
Читайте также: