Заморожувати бульйон можна і потрібно: курячий та яловичий витримують у морозилці 4-6 місяців при -18 градусах, рибний зберігається коротше - 2-3 місяці, а кістковий концентрований тримає смак і бульйон найдовше, до 6 місяців, і майже не втрачає насиченості після розморожування.
Це один із найпростіших способів заготовки на майбутнє: замість того щоб варити бульйон щоразу заново, досить дістати з морозилки готову основу для супу, соусу чи підливи. Нижче - таблиця термінів для кожного виду, покрокова підготовка з процідженням і зняттям жиру, зручні формати заморозки від кубиків до літрових порцій та відповідь на питання, чи зберігає бульйон здатність застигати в желе після розморожування.
Скільки часу можна зберігати заморожений бульйон: таблиця термінів
Термін придатності залежить від виду бульйону і того, наскільки ретельно з нього знято жир: саме жир окислюється першим і псує смак усієї заготовки. На термін також впливає стабільність температури в камері: якщо морозилку часто відкривають або в ній нема окремого відсіку для заготовок, бульйон краще використати ближче до нижньої межі терміну, а не тримати до останнього місяця.
| Вид бульйону | Термін при -18 | Нюанс |
|---|---|---|
| Курячий | 4-6 міс | універсальна основа |
| Яловичий | 4-6 міс | смак не змінюється |
| Свинячий | 3-4 міс | жирніший, ретельно знімайте жир |
| Кістковий концентрований | 6 міс | застигає в желе, найдовший термін |
| Рибний | 2-3 міс | найкоротший термін |
| Овочевий | 3 міс | варити без картоплі |
Як правильно заморозити бульйон: покрокова інструкція
- Процідіть гарячий бульйон через сито або складену в кілька шарів марлю, щоб прибрати дрібні кістки, спеції та осад.
- Охолодіть до кімнатної температури, а потім поставте в холодильник на 3-4 години.
- Зніміть застиглу кірку жиру ложкою: у морозилці жир псується першим і дає гіркий присмак.
- Виберіть формат тари: кубики у формах для льоду по 15-20 мл, контейнери на 300-500 мл або пакети на 1-1,5 л.
- Розлийте бульйон, залишивши 2-3 см до краю тари, бо рідина при замерзанні розширюється приблизно на 10 відсотків.
- Пакети покладіть у морозилку плазом: тонкі брикети тануть удвічі швидше і зберігаються вертикально, як книжки.
- Підпишіть тару: вид бульйону та дату заморозки, щоб не переплутати запаси.
- Складіть готові порції в один кут морозилки або окремий ящик: так простіше знайти потрібний брикет, не перериваючи роботу решти техніки довгим відчиненими дверцятами.
Практичні поради для заморозки бульйону
- Щоб зекономити місце в камері, уваріть бульйон удвічі-втричі на слабкому вогні без кришки: концентрат розведете водою перед подачею.
- Беріть силіконові форми для льоду: кубики виймаються одним рухом, а стандартна комірка вміщує якраз 15-20 мл.
- Соліть мінімально або не соліть узагалі: досолити готову страву простіше, ніж виправити пересолену основу.
- Так само добре переносять заморозку й інші продукти для тих самих супів: подивіться, чи можна заморожувати гриби для грибного бульйону, або чи можна заморожувати креветки, якщо плануєте бульйон із морепродуктів.
- Раз на сезон робіть ревізію морозилки: після 6 місяців бульйон не стає небезпечним, але помітно втрачає аромат.
- Не змішуйте в одному контейнері бульйони різних видів навіть про запас: рибний і м'ясний по-різному пахнуть, і суміш складно використати за призначенням.
Чи втрачає бульйон здатність застигати в желе після заморозки
Це питання найчастіше виникає у тих, хто варить кістковий бульйон для холодцю чи заливного і планує заморозити частину про запас. Желатин, у який під час тривалого варіння перетворюється колаген із кісток і хрящів, застигає в желе при температурі приблизно +15 градусів і нижче: сама заморозка цю властивість не руйнує. Кістковий бульйон зазвичай варять 6-12 годин, щоб колаген встиг повністю перейти в желатин, і саме такий концентрований бульйон після розморожування знову застигає щільним желе, навіть краще, ніж свіжий, бо частина вологи випаровується при уварюванні.
Втратити желювальні властивості бульйон може лише через неправильну розморозку: якщо його розігрівати надто довго на сильному вогні або кілька разів переморожувати, структура білка руйнується і желе виходить рідшим. Тому розморожуйте кістковий бульйон у холодильнику або на повільному вогні під кришкою, без різких перепадів температури.
Перевірити, чи бульйон достатньо концентрований для холодцю, просто: капніть трохи охолодженого бульйону на блюдце і поставте на 10-15 хвилин у холодильник. Якщо крапля застигла в щільну плівку, желатину достатньо і після заморозки він знову добре тримає форму. Якщо крапля залишилася рідкою, варто доварити бульйон ще годину-другу до заморозки, а не сподіватися, що холод сам додасть желювальних властивостей.
Типові помилки при заморожуванні бульйону
- Заморожувати непроціджений бульйон із жиром: за 2-3 місяці він прогіркне.
- Ставити гарячу тару в морозилку: іній на стінках камери і підталі сусідні продукти.
- Заповнювати скляні банки вщерть: лід розширюється і скло лускає.
- Зберігати рибний бульйон довше 3 місяців нарівні з м'ясним.
- Розморожувати на столі цілий день: у теплі бактерії розмножуються швидко, краще холодильник або одразу каструля.
Часті питання
Скільки можна зберігати курячий бульйон у морозилці?
4-6 місяців при -18 градусах, якщо бульйон проціджений і з нього знято жир. Після цього терміну він безпечний, але поступово набирає запах морозилки і втрачає насиченість смаку.
Чи можна заморожувати бульйон у скляних банках?
Можна, але обережно: заповнюйте банку максимум на 80 відсотків, беріть тару без звужених плечей і спершу повністю охолодіть бульйон у холодильнику. Безпечніші за скло пластикові контейнери і пакети із застібкою.
Чи потрібно знімати жир перед заморожуванням бульйону?
Так, обов'язково. Жир у морозилці окислюється першим і вже за 2-3 місяці дає прогірклий присмак усій заготовці. Охолодіть бульйон у холодильнику 3-4 години і зніміть застиглу кірку ложкою.
Як швидко розморозити бульйон?
Викладіть заморожений брикет одразу в каструлю і грійте на слабкому вогні під кришкою - 500 мл розтануть за 10-12 хвилин. Пакет із бульйоном також можна потримати 20-30 хвилин під холодною проточною водою.
Чи можна заморожувати бульйон разом із м'ясом?
Так, це зручний формат для майбутнього супу: розберіть м'ясо на шматки і залийте процідженим бульйоном. Термін зберігання такої заготовки - до 3 місяців, трохи менший, ніж у чистого бульйону.
Заморожений бульйон - це запас часу на будні: кубик у сковороду замінює магазинний бульйонний кубик, а літровий брикет рятує, коли гостей більше, ніж планувалося. Дотримуйтесь термінів із таблиці, знімайте жир і підписуйте тару - і бульйон прослужить усю зиму без втрати смаку.
Читайте також: