Лечо из перцев и помидоров на зиму готовят из сладкого болгарского перца, залитого густой томатной основой с маслом, сахаром и солью. Рецепт рассчитан на литровую банку и не требует отдельного консерванта, кроме небольшого количества уксуса 9%.
В статье: точные пропорции на литровую банку, пошаговый рецепт с временем тушения и стерилизации, таблица пропорций на банки 0.5, 1 и 3 литра и типичные ошибки, из-за которых лечо разваривается в кашу.
Ингредиенты на литровую банку
- Перец сладкий болгарский - 500-550 г (после очистки)
- Помидоры для соуса - 350-400 г
- Сахар - 30 г (1.5 ст. л.)
- Соль не йодированная - 15 г (0.5 ст. л. с горкой)
- Масло подсолнечное рафинированное - 30 мл (2 ст. л.)
- Уксус 9% - 15 мл (1 ст. л.)
- Чеснок - 1-2 зубчика (по желанию)
Пошаговый рецепт
- Перец очистить от семян, нарезать полосками или кусочками произвольной формы.
- Помидоры помыть, пробить блендером вместе со шкуркой или протереть через сито для гладкой массы.
- Томатную массу вылить в кастрюлю с толстым дном, довести до кипения.
- Добавить масло, сахар, соль, проварить на среднем огне 5 минут.
- Всыпать нарезанный перец, перемешать и тушить на слабом огне 15-20 минут до мягкости перца.
- За 3 минуты до готовности добавить измельченный чеснок и уксус, перемешать.
- Банку простерилизовать над паром 10 минут, крышку прокипятить 5 минут.
- Горячим лечо наполнить банку до самого верха, накрыть крышкой.
- Простерилизовать наполненную литровую банку в кастрюле с водой 15 минут с момента кипения, закатать, перевернуть и укутать до охлаждения.
Таблица: пропорции на разные объемы банок
| Объем банки | Перец | Томатная масса | Сахар | Соль | Масло | Стерилизация |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 0.5 л | 250 г | 180 г | 15 г | 8 г | 15 мл | 12 мин |
| 1 л | 500 г | 350 г | 30 г | 15 г | 30 мл | 15 мин |
| 3 л | 1.5 кг | 1 кг | 90 г | 45 г | 90 мл | 25 мин |
Советы
Перец для лечо выбирайте мясистый, с толстой стенкой - тонкий перец разваривается в кашу. Томатную массу лучше протереть через сито, чтобы убрать шкурку и семена - соус выйдет однородным. Храните готовые банки в темном прохладном месте при +5...+18°C до 12 месяцев. После открытия держите в холодильнике и используйте в течение 4-5 дней. Для более острого варианта добавьте 1 стручок острого перца во время тушения.
Типичные ошибки
- Слишком тонкий перец салатных сортов - он разваривается и теряет структуру за 10 минут тушения.
- Пропуск стерилизации наполненной банки - овощная консервация с низкой кислотностью без этого шага быстро портится.
- Недостаточно масла в основе - лечо выходит пресным и хуже хранится.
- Уксус добавлен слишком рано и долго кипит - часть кислоты испаряется до закатки.
- Слишком жидкая томатная основа без уваривания - готовое лечо расслаивается в банке.
Если перца в сезон больше, чем нужно для лечо, проверьте можно ли замораживать болгарский перец про запас. Похожую по принципу заготовку из кабачков смотрите в статье как приготовить кабачковую икру. А о заморозке томатов как альтернативе консервации читайте в материале можно ли замораживать помидоры.
Частые вопросы
Какой перец лучше всего подходит для лечо?
Оптимальный вариант - мясистый сладкий перец с толстой стенкой, например сорта вроде калифорнийского чуда. Тонкостенный салатный перец разваривается и теряет форму во время тушения.
Обязательно ли стерилизовать банки с лечо?
Да, наполненную банку с лечо стерилизуют 15 минут для объема 1 литр, так как овощная консервация с преимущественно нейтральным pH требует дополнительного прогрева для безопасного хранения. Пропуск этого шага повышает риск вздутия крышек.
Сколько масла добавлять в лечо на литровую банку?
Стандартная пропорция - 30 мл (2 столовые ложки) рафинированного подсолнечного масла на литровую банку. Масло не только улучшает вкус, но и формирует защитный слой сверху, что продлевает срок хранения.
Можно ли делать лечо без уксуса?
Небольшое количество уксуса 9% (15 мл на литровую банку) стоит добавить для стабильной кислотности и более длительного хранения. Без уксуса заготовку нужно хранить исключительно в холодильнике и использовать в течение нескольких недель.
Сколько хранится лечо из перцев и помидоров?
В темном прохладном месте при температуре до +18°C герметично закатанные банки хранятся до 12 месяцев. После открытия банку держат в холодильнике и используют в течение 4-5 дней.