Лечо з перцю і помідорів на зиму готують із солодкого болгарського перцю, залитого густою томатною основою з олією, цукром і сіллю. Рецепт розрахований на літрову банку і не потребує окремого консерванту, крім невеликої кількості оцту 9%.
У статті: точні пропорції на літрову банку, покроковий рецепт з часом тушкування і стерилізації, таблиця пропорцій на банки 0.5, 1 і 3 літри та типові помилки, через які лечо розварюється в кашу.
Інгредієнти на літрову банку
- Перець солодкий болгарський - 500-550 г (після чистки)
- Помідори для соусу - 350-400 г
- Цукор - 30 г (1.5 ст. л.)
- Сіль не йодована - 15 г (0.5 ст. л. з гіркою)
- Олія соняшникова рафінована - 30 мл (2 ст. л.)
- Оцет 9% - 15 мл (1 ст. л.)
- Часник - 1-2 зубчики (за бажанням)
Покроковий рецепт
- Перець очистити від насіння, нарізати смужками або шматочками довільної форми.
- Помідори помити, пробити блендером разом зі шкіркою або протерти через сито для гладкої маси.
- Томатну масу вилити в каструлю з товстим дном, довести до кипіння.
- Додати олію, цукор, сіль, проварити на середньому вогні 5 хвилин.
- Всипати нарізаний перець, перемішати і тушкувати на слабкому вогні 15-20 хвилин до м'якості перцю.
- За 3 хвилини до готовності додати подрібнений часник і оцет, перемішати.
- Банку простерилізувати над парою 10 хвилин, кришку прокип'ятити 5 хвилин.
- Гарячим лечо наповнити банку по самий верх, накрити кришкою.
- Простерилізувати наповнену літрову банку в каструлі з водою 15 хвилин з моменту закипання, закатати, перевернути і укутати до охолодження.
Таблиця: пропорції на різні об'єми банок
| Об'єм банки | Перець | Томатна маса | Цукор | Сіль | Олія | Стерилізація |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 0.5 л | 250 г | 180 г | 15 г | 8 г | 15 мл | 12 хв |
| 1 л | 500 г | 350 г | 30 г | 15 г | 30 мл | 15 хв |
| 3 л | 1.5 кг | 1 кг | 90 г | 45 г | 90 мл | 25 хв |
Поради
Перець для лечо обирайте м'ясистий, з товстою стінкою - тонкий перець розварюється в кашу. Томатну масу краще протерти через сито, щоб прибрати шкірку і насіння - соус вийде однорідним. Зберігайте готові банки в темному прохолодному місці за +5...+18°C до 12 місяців. Після відкриття тримайте в холодильнику і використайте протягом 4-5 днів. Для гострішого варіанту додайте 1 стручок гострого перцю під час тушкування.
Типові помилки
- Занадто тонкий перець сортів для салату - він розварюється і втрачає структуру за 10 хвилин тушкування.
- Пропуск стерилізації наповненої банки - овочева консервація з низькою кислотністю без цього кроку швидко псується.
- Недостатньо олії в основі - лечо виходить пісним і гірше зберігається.
- Оцет доданий занадто рано і довго кипить - частина кислоти википає до закатування.
- Занадто рідка томатна основа без уварювання - готове лечо розшаровується у банці.
Якщо перцю у сезон більше, ніж потрібно для лечо, перевірте чи можна заморожувати болгарський перець про запас. Схожу за принципом заготовку з кабачків дивіться у статті як приготувати кабачкову ікру. А про заморозку томатів як альтернативу консервації читайте у матеріалі чи можна заморожувати помідори.
Часті запитання
Який перець найкраще підходить для лечо?
Оптимальний варіант - м'ясистий солодкий перець з товстою стінкою, наприклад сорти на кшталт каліфорнійське чудо. Тонкостінний салатний перець розварюється і втрачає форму під час тушкування.
Чи обов'язково стерилізувати банки з лечо?
Так, наповнену банку з лечо стерилізують 15 хвилин для об'єму 1 літр, оскільки овочева консервація з переважно нейтральним pH потребує додаткового прогріву для безпечного зберігання. Пропуск цього кроку підвищує ризик здуття кришок.
Скільки олії додавати в лечо на літрову банку?
Стандартна пропорція - 30 мл (2 столові ложки) рафінованої соняшникової олії на літрову банку. Олія не лише покращує смак, а й формує захисний шар зверху, що продовжує термін зберігання.
Чи можна робити лечо без оцту?
Невелику кількість оцту 9% (15 мл на літрову банку) варто додати для стабільної кислотності і довшого зберігання. Без оцту заготовку потрібно зберігати виключно в холодильнику і використати протягом кількох тижнів.
Скільки зберігається лечо з перцю і помідорів?
У темному прохолодному місці за температури до +18°C герметично закатані банки зберігаються до 12 місяців. Після відкриття банку тримають у холодильнику і використовують протягом 4-5 днів.