Можно ли замораживать пармезан и сколько он хранится

Пармезан можно замораживать, хотя текстура после этого может измениться: для твердых сыров, в том числе пармезана куском, база USDA FoodKeeper (министерство сельского хозяйства США) дает 6 месяцев в морозильной камере при -18°C (срок для качества, а не безопасности). Тертый пармезан FoodKeeper замораживать не советует.

Пармезан имеет сравнительно низкую влажность - в нем около 30% воды, тогда как у моцареллы или брынзы влажность обычно выше. После разморозки пармезан обычно остается пригодным для тертки и плавления, хотя может стать более крошливым, поэтому для сырной тарелки он менее удачен. В холодильнике же открытый кусок твердого сыра, по данным FoodKeeper, хранится 3-4 недели, а закрытый - до 6 месяцев от даты покупки, поэтому морозить стоит прежде всего остатки, которые точно не успеете съесть за это время, или крупный кусок, купленный про запас.

Сколько хранится замороженный пармезан разными способами

Пошаговый процесс заморозки пармезана

1. Выберите свежий кусок без влажных пятен и плесени на срезе (естественная корка - не признак порчи).
2. Нарежьте пармезан на порции (например, по 100-150 г) - столько, сколько обычно используете за один раз.
3. Заверните каждую порцию сначала в пергамент или вощеную бумагу, затем в пищевую пленку или фольгу.
4. Положите порции в герметичный пакет с застежкой, выпустите воздух и подпишите дату заморозки.
5. Заморозьте при температуре -18°C в глубине морозильной камеры, а не на дверце.
6. Если все же замораживаете тертый сыр (FoodKeeper этого не советует), рассыпьте его тонким слоем на противне, подморозьте (ориентировочно 1 час), затем пересыпьте в пакет, чтобы крупинки меньше слипались.
7. Размораживайте в холодильнике (ориентировочно 8-12 часов) - это рекомендуемый способ для качества. FDA (пищевой регулятор США) называет три безопасных способа: холодильник, холодная вода в герметичном пакете, микроволновка; после двух последних продукт сразу используют, а на столе не размораживают.

Практические советы по заморозке пармезана

• Подписывайте дату заморозки маркером прямо на пакете, чтобы не путать, когда какой кусок заморожен.
• Тертый пармезан из морозилки можно класть в горячее блюдо без разморозки - он растает в соусе или супе.
• Для сырной тарелки размороженный пармезан может оказаться менее удачным - текстура может стать крошливой и слегка песчанистой; в соусах, супах и запеканках это обычно менее заметно.
• Храните отдельно от продуктов с резким запахом - даже в морозильной камере сыр может впитывать посторонние ароматы.
• Не замораживайте крупный кусок целиком ради небольшой порции - делите сразу на удобные части.
• Пергамент или вощеную бумагу используйте как внутренний слой, а сверху - плотный пакет или контейнер, предназначенный для морозилки, чтобы сыр меньше выветривался.

Почему пармезан не портится от заморозки, а просто меняет текстуру

Длительное созревание (от 12 месяцев) делает пармезан плотным и сравнительно сухим, поэтому после заморозки он меняется не так, как мягкие сыры вроде рикотты, хотя и может стать более крошливым. Но есть честная оговорка: заморозка не исправляет продукт и никак не омолаживает его. Если кусок уже подсох, взялся желтой коркой по всей поверхности или имеет признаки прогорклого запаха, заморозка этого не исправит и свежести не вернет.

Типичные ошибки при заморозке пармезана

• Заморозка целого куска без порционирования - приходится размораживать весь объем ради 50 г для блюда.
• Использование обычного целлофанового пакета без герметизации - сыр может впитывать запахи и покрываться инеем.
• Повторная заморозка после разморозки - текстура может ухудшиться еще больше; о безопасности - в вопросах ниже.
• Разморозка при комнатной температуре - FDA не относит этот способ к безопасным, а для пармезана удобнее холодильник.
• Заморозка тертого сыра сплошным комком без предварительного рассыпания - крупинки могут слипнуться в плотный комок.
• Хранение рядом с рыбой или копченостями без герметичной упаковки - пармезан может впитывать посторонние запахи, поэтому упаковывайте его плотно и храните отдельно.

Частые вопросы о заморозке пармезана

Портится ли вкус пармезана после заморозки?

Вкус и аромат обычно сохраняются хорошо, заметнее может измениться текстура - сыр становится более крошливым. В горячих блюдах это обычно менее заметно.

Сколько можно хранить тертый пармезан в морозилке?

База USDA FoodKeeper тертый пармезан замораживать не советует, поэтому надежнее хранить его в холодильнике по этикетке. Если все же замораживаете, держите в герметичном пакете при -18°C и используйте в горячих блюдах: со временем сыр теряет часть аромата.

Можно ли замораживать пармезан в заводской вакуумной упаковке?

Да, целую нераспечатанную вакуумную упаковку обычно можно замораживать сразу; тонкую или поврежденную пленку дополнительно положите в пакет для морозилки. Ориентир тот же - 6 месяцев.

Можно ли повторно заморозить размороженный пармезан?

По данным USDA, размороженное в холодильнике можно снова заморозить, хотя качество ухудшится: пармезан станет еще более крошливым. Размороженное в холодной воде или микроволновке сначала используют.

Как разморозить пармезан без потери качества?

Переложите пакет из морозилки в холодильник и дайте сыру медленно оттаять (ориентировочно 8-12 часов, в зависимости от размера куска), не открывая упаковку сразу. Холодильник - рекомендуемый способ для качества; другие безопасные способы - в пошаговой инструкции выше.

Коротко

Пармезан куском можно замораживать: по FoodKeeper ориентир качества для твердых сыров - 6 месяцев при температуре -18°C, а тертый пармезан эта база замораживать не советует. Главное - порционировать сыр перед заморозкой и герметично его упаковывать. Замораживать можно и твердый сыр других видов, но результат зависит от сорта.

Читайте также:

• Можно ли замораживать брынзу
• Можно ли замораживать моцареллу
• Можно ли замораживать маскарпоне
• Можно ли замораживать твердый сыр
• Можно ли замораживать сливочный сыр