Можно ли замораживать чеддер и сколько он хранится

Чеддер можно замораживать: по базе USDA FoodKeeper (министерство сельского хозяйства США) кусок твердого сыра при -18°C сохраняет качество 6 месяцев, а тертый сыр - 3-4 месяца; это сроки для качества, а не для безопасности. Удобно замораживать тертым или кусками (например, по 200-300 г) в плотной упаковке. В холодильнике FoodKeeper дает твердому сыру куском 6 месяцев от даты покупки в закрытой упаковке и 3-4 недели после вскрытия.

Чеддер относится к твердым сырам со сравнительно невысокой влажностью, в отличие от мягких сыров вроде моцареллы или рикотты, но результат заморозки зависит от сорта, исходного качества и упаковки. Текстура после разморозки может заметно измениться, а заморозка не исправляет сыр, который уже испортился.

Сколько можно замораживать чеддер: сроки для разных способов

Как правильно заморозить чеддер: пошаговый процесс

1. Нарежьте чеддер порционными кусками (например, по 200-300 г) или натрите на крупной терке.
2. По желанию перемешайте тертый сыр с небольшим количеством кукурузного крахмала (например, чайная ложка на 300-400 г), чтобы стружка меньше слипалась.
3. Разложите сыр по пакетам для заморозки порциями, максимально выпустив воздух.
4. Кусок дополнительно заверните в пищевую пленку, а сверху в фольгу для двойной защиты от высыхания.
5. Подпишите на пакете дату заморозки, чтобы контролировать срок.
6. Положите в морозильную камеру ближе к задней стенке; температура должна быть -18°C или ниже (ее стоит проверять термометром). Кусок храните до 6 месяцев, тертый - 3-4 месяца.
7. Размораживайте в холодильнике (+4°C и ниже) ориентировочно 12-24 часа - это рекомендуемый способ для качества. FDA (пищевой регулятор США) называет три безопасных способа: холодильник, холодная вода в герметичном пакете, микроволновка; после двух последних продукт сразу используют, а на столе не размораживают.

Практические советы по заморозке чеддера

• Для пиццы, запеканок, соусов и омлетов размороженный чеддер обычно подходит хорошо: в горячих блюдах изменение текстуры менее заметно.
• Для нарезки на бутерброды или сырную тарелку размороженный чеддер может подходить хуже, потому что крошится, поэтому лучше замораживать именно ту часть, которую планируете использовать для готовки.
• Упаковывайте сыр порциями (например, по 200-300 г), чтобы размораживать сразу нужное количество и не подвергать остальное повторной заморозке.
• Если на целом куске появилась плесень только по краю, срежьте ее с запасом вокруг и вглубь под пятном, не касаясь плесени ножом, а остальной сыр можно замораживать; если сомневаетесь - лучше выбросить.
• Не замораживайте чеддер на дверце морозильной камеры: там температура может колебаться при каждом открытии дверцы.

Почему текстура чеддера меняется в морозилке

Во время заморозки и разморозки белковая структура сыра может измениться, поэтому чеддер становится рассыпчатым и крошится, а не режется ровным ломтиком. Сама по себе крошливость не является признаком испорченного продукта, если сыр был свежим до заморозки и правильно хранился, хотя вкус и аромат при долгом хранении могут ослабевать. При этом важно честно сказать: заморозка не исправляет продукт, который уже испортился, поэтому сыр с плесенью, проросшей вглубь куска, замораживать не стоит, рассчитывая, что холод его "очистит".

Типичные ошибки при заморозке чеддера

• Заморозка крупного неразрезанного куска. Он дольше размораживается, и размораживать приходится весь кусок, даже если нужна только часть.
• Повторная заморозка размороженного сыра. Каждый цикл заморозки и разморозки может еще сильнее ухудшить текстуру; о безопасности - в вопросах ниже.
• Разморозка при комнатной температуре. FDA не относит этот способ к безопасным, поэтому размораживайте сыр постепенно в холодильнике.
• Заморозка без герметичной упаковки. Сыр может впитывать посторонние запахи из морозильной камеры и покрываться "морозильными ожогами" - сухими светлыми пятнами.
• Использование замороженного чеддера для сырной тарелки. Рассыпчатая текстура может испортить подачу, тогда как в горячих блюдах этот нюанс обычно менее заметен.

Частые вопросы о заморозке чеддера

Сколько можно хранить чеддер в морозилке?

По FoodKeeper кусок твердого сыра при -18°C сохраняет качество 6 месяцев, тертый - 3-4 месяца; отдельного более долгого срока для вакуума база не дает. Это срок для качества: со временем сыр теряет вкус.

Можно ли замораживать уже нарезанный ломтиками чеддер?

Да, ломтики можно замораживать, если проложить между ними пергамент, чтобы они не слиплись. Ориентир для ломтиков - до 4 месяцев, и после разморозки они могут крошиться сильнее, чем целый кусок.

Как разморозить чеддер, чтобы он меньше крошился?

Размораживайте сыр медленно в холодильнике, не вынимая из упаковки, ориентировочно 12-24 часа в зависимости от размера порции: для текстуры это рекомендуемый способ.

Можно ли замораживать чеддер с плесенью?

Если плесень появилась только на поверхности целого куска твердого сыра, срежьте ее с запасом вокруг и вглубь под пятном, не касаясь плесени ножом, а остальное можно заморозить. Если сомневаетесь, плесень проникла глубоко или покрывает сыр полностью, такой кусок лучше выбросить, а не замораживать.

Можно ли замораживать чеддер повторно после разморозки?

По данным USDA, размороженное в холодильнике можно снова заморозить, хотя качество ухудшится: чеддер станет еще более рассыпчатым. Размороженное в холодной воде или микроволновке сначала используют.

Коротко

Чеддер можно замораживать: по FoodKeeper кусок твердого сыра сохраняет качество при -18°C 6 месяцев, тертый сыр - 3-4 месяца. Текстура после разморозки может стать рассыпчатой, поэтому такой сыр лучше подходит для горячих блюд, чем для нарезки. Размораживайте его медленно в холодильнике; повторно заморозить можно сыр, размороженный в холодильнике, но качество при этом ухудшится.

Читайте также:

• Можно ли замораживать твердый сыр
• Можно ли замораживать сливочный сыр
• Можно ли замораживать брынзу
• Можно ли замораживать моцареллу
• Можно ли замораживать рикотту