Сирники можна заморожувати як сирими заготовками, так і вже смаженими: сирі витримують до 3 місяців при -18 градусах і смажаться прямо з морозилки, а смажені зберігаються до 2 місяців і розігріваються за 5-7 хвилин на сковорідці.
Заморозка виручає, коли сиру залишилось забагато для одного разу, або коли хочеться мати сніданок на кілька тижнів наперед без щоденного замішування тіста. Обидва способи мають свої переваги: сирі заготовки займають менше місця в морозилці і смажаться з рум'яною скоринкою, наче щойно зліплені, а смажені сирники досить лише розігріти - зручно, якщо вранці немає часу стояти біля плити. У статті - терміни зберігання для різних варіантів, покрокова інструкція заморозки без злипання, правила смаження без розморожування і типові помилки, через які сирники розповзаються на сковорідці.
Скільки зберігаються сирники в морозилці: таблиця термінів
| Варіант | Термін при -18° | Підготовка | Що робити далі |
|---|---|---|---|
| Сирі заготовки | 3 міс | обваляти в борошні, підморозити 1,5-2 год на дошці | смажити без розморожування |
| Смажені сирники | 2 міс | остудити, перекласти пергаментом | розігріти на сковорідці або в духовці при 180° |
| Сирники з родзинками | 2-3 міс | як сирі заготовки | смажити замороженими |
| Сирники з маком або сухофруктами | 2-3 міс | як сирі заготовки | смажити замороженими |
| Сирники з фруктовою начинкою | 1-2 міс | заморожувати тільки сирими | смажити на слабкому вогні під кришкою |
| Сирна маса (тісто) без формування | 1 міс | герметичний контейнер | тримати в холодильнику 8-10 год, потім формувати |
Найдовше зберігаються сирі заготовки без начинки - до 3 місяців, тому саме цей варіант підходить для запасу наперед. Сирники з фруктовою начинкою краще використати швидше, до 1-2 місяців, бо волога з фруктів поступово змінює структуру тіста навіть у морозилці.
Як заморозити сирники, щоб не злипалися: покрокова інструкція
- Замісіть щільне тісто: на 400 г сиру достатньо 1 яйця і 2-3 столових ложок борошна, рідке тісто в морозилці розповзається.
- Сформуйте сирники звичного розміру, заввишки 1,5-2 см, і обваляйте в борошні, воно вбере зайву вологу з поверхні.
- Застеліть дошку пергаментом і розкладіть заготовки так, щоб вони не торкалися одна одної.
- Поставте дошку в морозилку на 1,5-2 години, поки сирники не стануть твердими.
- Пересипте підморожені сирники в зип-пакет або контейнер і випустіть з нього повітря.
- Підпишіть дату заморозки і поверніть пакет у морозилку - тепер сирники не злипнуться навіть у щільній купі.
Практичні поради з заморозки і смаження сирників
- Обираючи сир для заморозки, тримайтеся середньої вологості: надто вологий сир після розморожування дає зернисту текстуру.
- Смажте заморожені сирники на слабкому вогні під кришкою по 6-8 хвилин з кожного боку, так середина встигає прогрітися.
- Альтернатива сковорідці - духовка при 180 градусах протягом 18-20 хвилин, скоринка виходить рівномірною з усіх боків.
- Готовність перевіряйте зубочисткою: із середини сирника вона має виходити сухою і теплою.
- Схожим чином заморожують і млинці: сирими стосами через пергамент або вже готовими, охолодженими до кімнатної температури.
- Підписуйте пакет не лише датою, а й варіантом заморозки (сирі чи смажені) - на вигляд вони майже не відрізняються, і легко переплутати спосіб приготування.
- Не викладайте на сковорідку більше сирників, ніж поміщається з відступом, щільно притиснуті одна до одної заготовки прогріваються нерівномірно.
Скільки калорій у заморожених сирниках
Заморозка і подальше приготування практично не змінюють калорійність сирників - страва лишається такою ж поживною, як і свіжоприготована. За довідковими даними, смажені сирники містять близько 207-210 ккал на 100 г продукту: приблизно 16 г білка, 8 г жиру і 18 г вуглеводів. Це варто врахувати, якщо плануєте заморожені порції на весь тиждень наперед і рахуєте денну калорійність раціону. Якщо готуєте партію одразу для кількох членів родини, зручно наперед розкласти сирники по контейнерах на одну-дві порції - так простіше і планувати меню, і не розморожувати зайве.
Типові помилки при заморозці сирників
- Заморожувати сирники купою без попереднього підморожування - вони злипаються в один суцільний ком.
- Розморожувати сирі заготовки перед смаженням - сир пускає вологу, і сирники втрачають форму на сковорідці.
- Смажити заморожені сирники на сильному вогні - скоринка підгорає, а середина лишається холодною.
- Брати надто вологий сир для заготовок - при заморожуванні утворюються кристали льоду, і текстура стає зернистою.
- Зберігати сирники без герметичної упаковки - сир швидко вбирає сторонні запахи морозилки.
- Замішувати тісто заздалегідь і залишати його в теплі перед формуванням - сир пускає сироватку ще до заморозки, і заготовки виходять надто м'якими.
Якщо готуєте сирники з ягідною начинкою, придивіться і до заморозки черешні - вона добре тримає форму і не пускає багато соку в тісті. А овочеві напівфабрикати на кшталт кабачків заморожуються за схожим принципом підморожування на дошці.
Часті питання
Чи можна заморожувати сирники?
Так, і сирими заготовками, і вже смаженими. Сирі витримують до 3 місяців при -18 градусах, смажені - до 2 місяців, а страва після розморожування зберігає і смак, і текстуру.
Скільки зберігаються сирники в морозилці?
Сирі заготовки - до 3 місяців при -18 градусах, смажені сирники - до 2 місяців. Сирну масу без формування краще використати протягом 1 місяця.
Чи потрібно розморожувати сирники перед смаженням?
Ні, смажте прямо з морозилки. При розморожуванні сир пускає сироватку, і заготовки розповзаються на сковорідці. Заморожені сирники смажать на слабкому вогні під кришкою по 6-8 хвилин з кожного боку.
Як заморозити сирники, щоб вони не злипалися?
Розкладіть заготовки на дошці з пергаментом так, щоб вони не торкалися, і підморозьте 1,5-2 години. Тверді сирники пересипте в зип-пакет - після цього вони не злипнуться навіть щільною купою.
Як розігріти смажені заморожені сирники?
На сковорідці під кришкою на слабкому вогні 5-7 хвилин, у духовці при 180 градусах 10-12 хвилин або в мікрохвильовці 2-3 хвилини. У духовці та на сковорідці скоринка знову стане хрусткою, а в мікрохвильовці сирники залишаться м'якими, без апетитної скоринки.
Заморозка дозволяє тримати напоготові і сирі заготовки, і вже смажені сирники - головне підморозити перед пакуванням і не розморожувати перед сковорідкою. Дотримуючись термінів з таблиці та правильної температури смаження, отримаєте сніданок, який на смак не відрізняється від щойно приготованого, а ранок стане легшим - тісто вже готове, лишається тільки розігріти сковорідку.
Читайте також: