Можно ли замораживать сырники: сырые заготовки и жареные

Сырники можно замораживать как сырыми заготовками, так и уже жареными: сырые выдерживают до 3 месяцев при -18 градусах и жарятся прямо из морозилки, а жареные хранятся до 2 месяцев и разогреваются за 5-7 минут на сковороде.

Заморозка выручает, когда творога осталось слишком много на один раз, или когда хочется иметь завтрак на несколько недель вперед без ежедневного замешивания теста. Оба способа имеют свои преимущества: сырые заготовки занимают меньше места в морозилке и жарятся с румяной корочкой, как будто только что слеплены, а жареные сырники стоит только разогреть - удобно, если утром нет времени стоять у плиты. В статье - сроки хранения для разных вариантов, пошаговая инструкция заморозки без слипания, правила жарки без оттаивания и типичные ошибки, из-за которых сырники разваливаются на сковороде.

Сколько хранятся сырники в морозилке: таблица сроков

Дольше всего хранятся сырые заготовки без начинки - до 3 месяцев, поэтому именно этот вариант подходит для запасов на перспективу. Сырники с фруктовой начинкой лучше использовать быстрее, до 1-2 месяцев, потому что влага из фруктов постепенно меняет структуру теста даже в морозилке.

Как заморозить сырники, чтобы не слипались: пошаговая инструкция

1. Замесите плотное тесто: на 400 г творога достаточно 1 яйца и 2-3 столовых ложек муки, жидкое тесто в морозилке разваливается.
2. Сформуйте сырники обычного размера, высотой 1,5-2 см, и обваляйте в муке, она впитает лишнюю влагу с поверхности.
3. Застелите доску пергаментом и разложите заготовки так, чтобы они не касались друг друга.
4. Поставьте доску в морозилку на 1,5-2 часа, пока сырники не станут твердыми.
5. Пересыпьте подмороженные сырники в зип-пакет или контейнер и выпустите из него воздух.
6. Подпишите дату заморозки и верните пакет в морозилку - теперь сырники не слипнутся даже в плотной куче.

Практические советы по заморозке и жарке сырников

• Выбирая творог для заморозки, придерживайтесь средней влажности: слишком влажный творог после оттаивания дает зернистую текстуру.
• Жарьте замороженные сырники на слабом огне под крышкой по 6-8 минут с каждой стороны, так середина успевает прогреться.
• Альтернатива сковороде - духовка при 180 градусах в течение 18-20 минут, корочка получается равномерной со всех сторон.
• Проверяйте готовность зубочисткой: из середины сырника она должна выходить сухой и теплой.
• Похожим образом замораживают и блины: сырыми стопками через пергамент или уже готовыми, охлажденными до комнатной температуры.
• Подписывайте пакет не только датой, но и вариантом заморозки (сырые или жареные) - на вид они почти не отличаются, и легко перепутать способ приготовления.
• Не выкладывайте на сковороду больше сырников, чем поместится с отступом, плотно прижатые друг к другу заготовки прогреваются неравномерно.

Сколько калорий в замороженных сырниках

Заморозка и последующее приготовление практически не меняют калорийность сырников - блюдо остается таким же питательным, как и свежеприготовленное. По справочным данным, жареные сырники содержат около 207-210 ккал на 100 г продукта: примерно 16 г белка, 8 г жира и 18 г углеводов. Это стоит учесть, если планируете замороженные порции на всю неделю вперед и считаете дневную калорийность рациона. Если готовите партию сразу для нескольких членов семьи, удобно предварительно разложить сырники по контейнерам на одну-две порции - так проще и планировать меню, и не размораживать лишнее.

Типичные ошибки при заморозке сырников

• Замораживать сырники кучей без предварительного подморозки - они слипаются в один сплошной ком.
• Размораживать сырые заготовки перед жаркой - творог выпускает влагу, и сырники теряют форму на сковороде.
• Жарить замороженные сырники на сильном огне - корочка подгорает, а середина остается холодной.
• Брать слишком влажный творог для заготовок - при заморозке образуются кристаллы льда, и текстура становится зернистой.
• Хранить сырники без герметичной упаковки - творог быстро впитывает посторонние запахи морозилки.
• Замешивать тесто заранее и оставлять его в тепле перед формированием - творог выпускает сыворотку еще до заморозки, и заготовки получаются слишком мягкими.

Если готовите сырники с ягодной начинкой, присмотритесь и к заморозке черешни - она хорошо держит форму и не выпускает много сока в тесте. А овощные полуфабрикаты вроде кабачков замораживаются по похожему принципу подморозки на доске.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли замораживать сырники?

Да, и сырыми заготовками, и уже жареными. Сырые выдерживают до 3 месяцев при -18 градусах, жареные - до 2 месяцев, а блюдо после оттаивания сохраняет и вкус, и текстуру.

Сколько хранятся сырники в морозилке?

Сырые заготовки - до 3 месяцев при -18 градусах, жареные сырники - до 2 месяцев. Творожную массу без формирования лучше использовать в течение 1 месяца.

Нужно ли размораживать сырники перед жаркой?

Нет, жарьте прямо из морозилки. При оттаивании творог выпускает сыворотку, и заготовки разваливаются на сковороде. Замороженные сырники жарят на слабом огне под крышкой по 6-8 минут с каждой стороны.

Как заморозить сырники, чтобы они не слипались?

Разложите заготовки на доске с пергаментом так, чтобы они не касались, и подморозьте 1,5-2 часа. Твердые сырники пересыпьте в зип-пакет - после этого они не слипнутся даже плотной кучей.

Как разогреть жареные замороженные сырники?

На сковороде под крышкой на слабом огне 5-7 минут, в духовке при 180 градусах 10-12 минут или в микроволновке 2-3 минуты. В духовке и на сковороде корочка снова станет хрустящей, а в микроволновке сырники останутся мягкими, без аппетитной корочки.

Заморозка позволяет держать наготове и сырые заготовки, и уже жареные сырники - главное подморозить перед упаковкой и не размораживать перед сковородой. Соблюдая сроки из таблицы и правильную температуру жарки, получите завтрак, который по вкусу не отличается от только что приготовленного, а утро станет легче - тесто уже готово, остается только разогреть сковороду.

Читайте также:

• Можно ли замораживать блины
• Можно ли замораживать черешню
• Можно ли замораживать кабачки
• Можно ли замораживать клубнику
• Можно ли замораживать креветки