Редьку можна заморожувати, але не цілим коренеплодом, а тертою, нарізаною кубиками або у складі супового набору. У морозильній камері при -18 °C подрібнена редька зберігається 8-10 місяців, тоді як свіжа ціла редька в холодильнику лежить лише 1-2 місяці, а в льоху з піском - до 6-8 місяців.
Причина в структурі коренеплоду: редька щільна і соковита, тому після заморожування і розморожування клітини руйнуються, овоч втрачає хрусткість і частину соку. Для салатів це критично, а от у супах, рагу чи гарнірах різниця в текстурі майже непомітна, тому заморозку варто планувати саме під страви з термічною обробкою.
Скільки зберігається заморожена редька: терміни за способом підготовки
| Спосіб | Підготовка | Термін зберігання |
|---|---|---|
| Терта сира редька | натерти, віджати зайву рідину, розкласти порціями | 6-8 місяців при -18 °C |
| Редька кубиками, бланшована | бланшування 1-2 хв, охолодження, обсушування | 9-10 місяців |
| Редька в суповому наборі з морквою і буряком | нарізати кубиками, бланшувати разом з іншими коренеплодами | 8-9 місяців |
| Готове рагу чи гарнір з редькою | заморозити вже приготовану страву | 2-3 місяці |
| Редьковий сік | розлити у формочки для льоду | до 6 місяців |
| Ціла редька в холодильнику (не морозити) | вимити, обсушити, покласти в пакет з отворами | 1-2 місяці |
| Ціла редька у льоху з вологим піском (чорна, зимова) | пересипати піском, температура +1...-2 °C | 6-8 місяців |
Як заморозити редьку кубиками або тертою: покроковий процес
- Виберіть тверду, без пошкоджень редьку і промийте під проточною водою - 5 хв.
- Очистіть від шкірки, зріжте хвостик і головку, наріжте кубиками 1-1,5 см або натріть на середній тертці - 5-7 хв.
- Бланшуйте кубики у киплячій воді (95-100 °C) 1-2 хвилини - це прибирає різку гіркоту і зберігає колір; терту редьку бланшувати не обов'язково.
- Одразу перекладіть у миску з крижаною водою на 1-2 хвилини, щоб зупинити варіння.
- Відкиньте на друшляк і обсушіть на рушнику 10-15 хвилин - зайва волога дає крижаний наліт і злипання шматочків.
- Розкладіть порціями під один прийом їжі в пакети з застібкою або контейнери, випустіть повітря.
- Заморозьте при -18 °C, підпишіть пакет назвою і датою заморозки.
Практичні поради щодо заморозки редьки
- Обирайте молоду соковиту редьку без в'ялих місць і тріщин - стара волокниста гірше тримає форму після розморозки.
- Морозьте одразу невеликими порціями, щоб не розморожувати весь запас заради однієї страви.
- Зберігайте пакети окремо від риби, цибулі чи зелені та інших ароматних продуктів - редька легко вбирає сторонні запахи.
- Ніколи не заморожуйте розморожену редьку повторно - структура остаточно руйнується, і продукт швидко псується.
- Для свіжих салатів заморожена редька не підходить, краще брати свіжу з холодильника або погреба.
- Якщо плануєте боротьбу з гіркотою, додайте до бланшувальної води трохи солі - вона витягує частину гірчичних олій.
Чому редька гірчить сильніше після розморожування
У клітинах редьки містяться глюкозинолати - сполуки, що відповідають за гострий смак, і фермент мірозиназа, який у цілому коренеплоді відокремлений від них мембраною. Заморожування руйнує клітинні стінки, мембрана пошкоджується, фермент контактує з глюкозинолатами і реакція підсилюється - тому розморожена редька без бланшування часто гіркіша й гостріша за свіжу. Це не ознака зіпсованого продукту, а хімія самого овоча, і чесно варто попередити: якщо не любите виражену гіркоту, бланшування пропускати не можна.
Типові помилки при заморожуванні редьки
- Заморожування цілого коренеплоду - після розморозки він стає водянистим і тріскається, використати його вдається хіба на сік.
- Пропуск бланшування для кубиків - результат гіркий і швидко втрачає колір у морозилці.
- Заморозка вологої, непросушеної редьки - шматочки змерзаються в один грудку і вкриваються льодом.
- Повторна заморозка після розморожування - овоч втрачає останню щільність і псується вже за кілька днів у холодильнику.
- Зберігання в негерметичному пакеті - редька вивітрюється й насичується запахами інших продуктів у морозильній камері.
Часті питання про заморозку редьки
Чи можна заморожувати редьку сирою без бланшування?
Так, терту редьку можна морозити сирою, якщо віджати зайву рідину. А ось кубики без бланшування швидше втрачають колір і стають гіркішими, тому для них цей крок краще не пропускати.
Чи можна заморожувати редьку разом з морквою і буряком для борщу?
Так, редька добре поєднується в суповому наборі з іншими коренеплодами, а також з кабачками. Нарізані шматочки бланшують і морозять разом - це заощаджує час взимку, коли треба швидко приготувати суп чи рагу.
Яка редька краще підходить для заморозки - чорна, зелена чи дайкон?
Дайкон і зелена (маргеланська) редька краще тримають структуру після розморозки, вони соковитіші й менш волокнисті. Чорна редька гостріша та щільніша, тому її частіше морозять тертою, невеликими порціями як приправу.
Чи можна заморозити редьковий сік?
Так, свіжовичавлений сік розливають у формочки для льоду і заморожують до 6 місяців. Кубики зручно додавати в напої або використовувати для компресів.
Що робити з розмороженою редькою?
Найкраще одразу додати в суп, тушковані овочі чи омлет, поки продукт не втратив останню текстуру. Повторно морозити або довго тримати розмороженою в холодильнику не варто.
Коротко про заморозку редьки
Редьку можна заморожувати тертою, кубиками чи у складі супового набору - при -18 °C вона пролежить 8-10 місяців. Для кубиків обов'язкове бланшування 1-2 хвилини, а для свіжих салатів заморозка не підходить: краще тримати цілий коренеплід у холодильнику до 2 місяців або в льоху з піском до 8 місяців.
Читайте також: