Кріп можна заморожувати - і робити це варто свіжим, без варіння чи бланшування. Дрібно нарізана зелень у герметичному пакеті зберігає аромат до 6-8 місяців, цілі гілочки - до 6 місяців, а кубики льоду з водою чи олією тримають смак 3-4 місяці. Головна умова - стабільна температура не вище -18 °C і сухий кріп перед закладкою в морозильну камеру.
На відміну від коренеплодів чи щільних овочів, кріп майже не містить крохмалю і має тонку структуру з великою кількістю ефірних олій, тому заморожування він переносить добре без попередньої термічної обробки. Бланшувати кріп не потрібно - гаряча вода лише вимиває ефірні олії, через які зелень і має характерний аромат, тож після такої обробки заморожений кріп пахне значно слабше. Крім аромату, кріп втрачає і частину насиченого зеленого кольору, якщо перед заморозкою його погано обсушили - зайва волога утворює дрібні кристалики льоду, які псують текстуру зелені після розморожування.
Скільки зберігається заморожений кріп
| Спосіб | Підготовка | Термін зберігання |
|---|---|---|
| Дрібно нарізаний у пакеті | Промити, обсушити, нарізати, запакувати | До 6-8 місяців |
| Цілими гілочками | Промити, обсушити, скласти пучком у пакет | До 6 місяців |
| Флеш-заморожений розсипом | Заморозити на деку, пересипати в контейнер | До 8 місяців |
| У кубиках льоду з водою | Нарізати, залити водою у формі | 3-4 місяці |
| У кубиках льоду з олією | Нарізати, залити олією у формі | 3-4 місяці |
| У вакуумній упаковці | Нарізати, обсушити, вакуумувати | До 10-12 місяців |
Як заморозити кріп покроково
- Переберіть кріп, видаліть жовті чи в'ялі гілочки, промийте під проточною водою 1-2 хвилини.
- Обсушіть на рушнику або в сушарці для зелені 15-20 хвилин - вода, що лишилась, дає крижані грудки.
- Наріжте зелень дрібно ножем або залиште цілими гілочками, якщо плануєте додавати у бульйони.
- Викладіть тонким шаром на деко, застелене папером для випічки.
- Поставте деко в морозильну камеру на 1-2 години при -18 °C для флеш-заморозки.
- Пересипте підмерзлий кріп у щільний пакет із застібкою або контейнер, випустіть повітря.
- Підпишіть дату і покладіть у морозилку на постійне зберігання, використовуючи порціями.
Практичні поради
- Порціонуйте одразу невеликими пакетами по 1-2 столові ложки, щоб не діставати весь запас заради жменьки.
- Обирайте щільні зіп-пакети або вакуумні контейнери - тонкий целофан пропускає сторонні запахи з морозилки.
- Не заморожуйте мокру зелень гілочками - вона змерзнеться в суцільний ком, який важко розділити на порції.
- Додавайте заморожений кріп у страву за 1-2 хвилини до готовності прямо з морозилки, не розморожуючи заздалегідь.
- Зберігайте кріп подалі від риби і м'яса в морозильній камері, оскільки зелень легко вбирає чужі запахи.
- Заморожуйте окремо кріп для окраси страв і кріп для соусів чи заправок - другий зручніше зберігати вже змішаним з олією.
Чому кріп не потребує бланшування, на відміну від овочів
Бланшування призначене насамперед для того, щоб зупинити роботу ферментів, які викликають потемніння і в'янення щільних овочів - кабачків, броколі, стручкової квасолі. У кропу, як і в більшості м'якої зелені, цих ферментів значно менше, а основну цінність становлять ефірні олії, які під дією окропу навпаки випаровуються і руйнуються. Тому спроба бланшувати кріп «про всяк випадок», як роблять із броколі чи кабачками, дає протилежний результат - зелень втрачає той самий аромат, заради якого її взагалі заморожують. Єдине, що дійсно продовжує термін зберігання кропу, - це ретельне обсушування перед закладкою і герметична упаковка без зайвого повітря.
Типові помилки
- Заморожування мокрого кропу одразу після миття - надлишок вологи перетворюється на крижану кірку і псує текстуру.
- Бланшування кропу перед заморозкою - гаряча вода вимиває ефірні олії, і зелень втрачає більшу частину аромату.
- Зберігання у тонкому пакеті без застібки - кріп швидко вивітрюється і вбирає запахи інших продуктів.
- Повне розморожування перед додаванням у страву - кріп темніє, стає водянистим і втрачає структуру.
- Зберігання довше року «про запас» - зелень залишається безпечною, але аромат і колір помітно слабшають.
Часті питання
Чи потрібно бланшувати кріп перед заморозкою?
Ні, бланшування кропу лише шкодить - гаряча вода руйнує ефірні олії, через які зелень пахне. Досить промити і добре обсушити перед заморозкою.
Чи можна заморожувати кріп цілими гілочками, не нарізаючи?
Так, цілі гілочки зручно заморожувати для бульйонів і супів, вони зберігаються до 6 місяців. Для щоденного додавання у страви зручніше нарізаний кріп.
Скільки зберігається заморожений кріп у морозилці?
Нарізаний у герметичному пакеті - до 6-8 місяців, у кубиках льоду - 3-4 місяці, у вакуумній упаковці - до року за стабільної температури -18 °C.
Чи можна заморожувати кріп із водою в лотку для льоду?
Так, це зручний спосіб для соусів і супів - нарізаний кріп заливають водою чи олією у формі для льоду і використовують кубиками без розморожування.
Чи можна повторно заморожувати розморожений кріп?
Небажано - після повторної заморозки зелень темніє, втрачає аромат і структуру. Краще одразу ділити кріп на невеликі порції для одного приготування.
Коротко
Кріп добре переносить заморожування без бланшування - досить промити, обсушити і щільно запакувати. Нарізана зелень у герметичному пакеті зберігається до 6-8 місяців при -18 °C, а кубики льоду з водою чи олією зручні для щоденного приготування страв.
Читайте також: