Дощовики можна заморожувати, але тільки молоді, з чисто білою щільною м'якоттю, і краще смаженими або відвареними: смажені скибки при -18 °C зберігаються 4-6 місяців, відварені до 6 місяців. Сирі дощовики після розморожування стають губчастими й водянистими, тому їх морозять лише кубиками для супу. Кожен гриб перед обробкою розрізають навпіл: усередині має бути однорідна біла маса без жодних обрисів ніжки чи пластинок.
Дощовики - гриби без шапки й пластинок, круглі чи грушоподібні, світлі зовні, у молодому віці з білою щільною м'якоттю всередині. Смак у молодих ніжний, текстура нагадує щільний сир. Обробляти їх радять якнайшвидше, бажано в день збору, і саме морозилка дає змогу зберегти урожай, поки гриби молоді.
Скільки зберігаються заморожені дощовики
| Як морозимо | Підготовка | Термін за -18 °C |
|---|---|---|
| Смажені скибки | обсмажити до рум'янцю, охолодити | 4-6 місяців |
| Відварені шматки | 5-10 хв у підсоленій воді, обсушити | до 6 місяців |
| Сирі кубики для супу | очистити, нарізати, одразу в морозилку | 2-3 місяці |
| Жовті, оливкові, порошисті всередині | не їдять і не морозять | - |
Терміни в таблиці - редакційні орієнтири якості для грибів, які весь час лежать при -18 °C. Обсмажені дощовики зберігають текстуру краще за сирі.
Як перевірити дощовик перед заморозкою
Дощовик здається найпростішим грибом для збору, але саме тут потрібна найретельніша перевірка, бо під нього маскуються небезпечні гриби. Розріжте кожен дощовик уздовж, від верхівки до основи, і подивіться на зріз:
- однорідна біла щільна м'якоть, схожа на зефір або моцарелу, - обов'язкова ознака молодого дощовика, але не єдина: дивіться також на шкірку;
- жовтуваті чи оливкові плями, рихлість, порошиста маса - гриб почав дозрівати, його не їдять; незвичний запах - ознака псування;
- темна, фіолетово-чорна або сіра м'якоть із мармуровими прожилками - це несправжній дощовик (склеродерма), він отруйний. Молода склеродерма буває білою всередині, тому насторожити має і товста жорстка шкірка, і дуже тверда м'якоть: такий гриб не беруть навіть із білим зрізом;
- на зрізі видно обриси шапки, пластинок чи ніжки - це не дощовик, а молодий пластинчастий гриб у «яйці», можливо, мухомор. Такий гриб викидають разом з усіма, які лежали поруч.
Якщо хоча б один гриб у кошику викликає сумнів, його не беруть. Заморозка й варіння отруйні гриби не знешкоджують.
Як заморозити дощовики
- Обробляйте гриби якнайшвидше, бажано в день збору, а до того тримайте в холодильнику.
- Зніміть тонку шкірку: у великих дощовиків вона знімається, як плівка з яйця, у дрібних її можна зіскоблити ножем. Відріжте низ із землею.
- Наріжте скибками 1-1,5 см або кубиками. Досить протерти вологою серветкою або швидко промити й обсушити: замочувати дощовики не варто.
- Для смажених обсмажте скибки на олії з двох боків до золотистого кольору, зазвичай кілька хвилин з кожного боку. Охолодіть на решітці і протягом 2 годин відправте в морозилку.
- Для відварених варіть приблизно 5-10 хвилин у підсоленій воді, відкиньте на друшляк і обсушіть рушником.
- Розкладіть в один шар на дошці, заморозьте до повного затвердіння, потім пересипте в пакет, видавіть повітря і підпишіть дату.
Що готувати із заморожених дощовиків
Смажені скибки розігрівають на сковороді без розморожування і подають зі сметаною, кропом і часником або додають у картоплю, омлет, вареники. Відварені шматки кладуть у суп за 10 хвилин до кінця варіння чи в рагу. Сирі кубики краще пускати в суп чи соус: після льоду вони можуть стати пухкими, тому для смаження дощовики радять обсмажувати ще до заморозки.
Дощовики мають м'який смак, тому їх часто поєднують з ароматнішими грибами. У суміші з білими чи опеньками вони додають супу ніжної текстури і не перебивають запах.
Типові помилки
- Морозити перестиглі дощовики - жовта чи оливкова м'якоть неїстівна, а в морозилці вона ще й пускає воду.
- Не розрізати кожен гриб - тільки на зрізі видно, чи це справді дощовик, а не молодий мухомор.
- Морозити сирими скибками для смаження - після розморожування вони можуть стати губчастими й погано рум'янитися.
- Замочувати у воді - м'якоть набирає воду і після заморозки може розлізтися.
- Відкладати обробку - гриби переробляють якнайшвидше, до того тримаючи в холодильнику.
Часті питання про заморозку дощовиків
Чи можна заморожувати дощовики сирими?
Можна, але для кращої текстури їх радять спершу обсмажити. Сирі кубики краще використати для супу протягом 2-3 місяців.
Скільки зберігаються заморожені дощовики?
Смажені 4-6 місяців, відварені до 6 місяців, сирі кубики 2-3 місяці.
Які дощовики можна заморожувати?
Тільки молоді, з білою щільною однорідною м'якоттю на зрізі і тонкою шкіркою, які ви впевнено визначили. Жовті, оливкові, порошисті чи темні всередині гриби не їдять.
Чи треба знімати шкірку з дощовиків?
Так, оболонку радять знімати: вона жорстка, а в деяких людей може подразнювати кишечник. З дрібних шкірку можна зіскоблити ножем.
Скільки варити дощовики перед заморозкою?
Приблизно 5-10 хвилин у підсоленій воді.
Як відрізнити дощовик від несправжнього дощовика?
Несправжній дощовик має товсту жорстку шкірку, часто з тріщинами, і тверду м'якоть, яка з віком стає фіолетово-чорною, але в молодому віці буває білою. Тому білий зріз ще не доводить, що це справжній дощовик: дивіться і на шкірку, а за сумніву гриб не беріть.
Коротко
Дощовики морозять лише молодими й білими всередині, після перевірки зрізу кожного гриба. Найкраще смаженими скибками (4-6 місяців) або відвареними (до 6 місяців), сирі кубики краще пускати в суп. Обробляють якнайшвидше після збору.
Читайте також: