Заморожені деруни смажать на розігрітій сковороді з олією 3-5 хвилин з кожного боку до золотистої скоринки, не розморожуючи заздалегідь - їх кладуть просто з морозильної камери на гарячу сковороду.
Головний нюанс - деруни ніколи не розморожують перед смаженням. Це тертий картопляний напівфабрикат з великою кількістю вологи у вигляді кристаликів льоду: якщо дати їм полежати при кімнатній температурі, тісто розкисає, деруни розповзаються і рвуться при перевертанні. Виняток - товсті деруни з м'ясом чи сиром: їх краще довше протушкувати під кришкою на слабшому вогні, щоб середина встигла пропектися, а не розморожувати.
Скільки смажити заморожені деруни: способи і час
Крім класичної сковороди, заморожені деруни можна приготувати в духовці чи аерогрилі - для здоровішого варіанту з меншою кількістю олії. Час і температура для кожного способу різні, орієнтуйтеся на таблицю нижче.
| Спосіб | Час | Температура/режим | Примітка |
|---|---|---|---|
| Сковорода (смаження) | 3-5 хв з кожного боку | Середній вогонь, з олією | Головний спосіб, класти без розморозки |
| Духовка | 20-25 хв | 190-200°C | Деко з пергаментом, перевернути на середині |
| Аерогриль | 15 хв | 180-200°C | Перевернути через 7-8 хвилин |
| Мультиварка (режим "Смаження") | 15-18 хв | По 7-9 хв з кожного боку | Перші хвилини - без кришки |
| Пароварка | не рекомендується | - | Деруни розкисають, скоринка не утворюється |
Як засмажити заморожені деруни на сковороді покроково
- Розігрійте сковороду з олією на середньому вогні 2-3 хвилини.
- Викладіть деруни просто з морозилки, не розморожуючи, в один шар з невеликою відстанню між ними.
- Смажте 3-4 хвилини без кришки, поки низ не стане золотистим.
- Переверніть лопаткою і смажте ще 3-4 хвилини з іншого боку.
- Якщо деруни товсті, зменшіть вогонь і накрийте кришкою на 2-3 хвилини, щоб середина пропеклася.
- Перевірте готовність - виделка входить легко, всередині немає сирої картоплі.
- Викладіть на паперовий рушник, щоб прибрати зайву олію, і подавайте гарячими зі сметаною.
Практичні поради
- Наливайте тонкий шар олії 2-3 мм - деруни не повинні плавати в жирі, інакше вбирають зайвий жир і розмокають.
- Соліть тісто ще до заморозки: при смаженні заморожених деруни сіль не встигає розчинитися рівномірно.
- Щоб деруни не злипалися на сковороді, заморожуйте їх окремо на дошці, а вже потім складайте в пакет.
- Не накривайте сковороду кришкою в перші хвилини - пара, що накопичується, розм'якшує скоринку знизу.
- Для рум'яної скоринки беріть чавунну або антипригарну сковороду і не перевертайте деруни надто рано.
- Викладайте деруни не надто щільно - між ними має лишатися місце, інакше вони пропарюються, а не підсмажуються.
- Готові деруни не тримайте довго під кришкою в теплій духовці - вони швидко втрачають хрусткість і стають гумовими.
Чому заморожені деруни не можна розморожувати перед смаженням
У сирій тертій картоплі волога перетворюється на дрібні кристалики льоду ще в морозильній камері. Якщо деруни розморозити повільно, ці кристалики тануть і крохмальна структура тіста руйнується - зайва рідина виходить на поверхню, суміш стає рідкою і рветься при найменшому дотику. Коли ж деруни кладуть просто з морозилки на гарячу сковороду, гаряча олія миттєво "запечатує" поверхню, формуючи щільну скоринку, а середина розморожується і пропікається вже під нею поступово. Саме тому смаження без попереднього розморожування дає цілі деруни з чіткою формою, а не картопляну кашу на сковороді.
Типові помилки при смаженні заморожених дерунів
- Розморозили перед смаженням - тісто розкисло, деруни розповзлися і розвалилися на сковороді.
- Взяли замало олії - деруни прилипли до дна і порвалися при перевертанні.
- Смажили на занадто сильному вогні - скоринка підгоріла, а середина лишилася сирою.
- Накрили кришкою одразу на початку - пара розм'якшила скоринку, деруни стали вологими замість хрустких.
- Виклали деруни занадто щільно один до одного - вони злиплися між собою і смажилися нерівномірно.
Часті питання
Чи треба розморожувати деруни перед смаженням?
Ні, заморожені деруни кладуть на гарячу сковороду прямо з морозилки, без розморожування. Якщо дати їм полежати при кімнатній температурі, тісто розкисає, деруни втрачають форму і рвуться під час перевертання.
Скільки смажити заморожені деруни з кожного боку?
3-5 хвилин на середньому вогні з кожного боку до золотистої скоринки. Товщі деруни або деруни з начинкою потребують додатково 2-3 хвилини під кришкою, щоб пропектися всередині.
Чи можна приготувати заморожені деруни в духовці?
Так, це навіть корисніший варіант з меншою кількістю олії. Деруни викладають на деко з пергаментом і запікають 20-25 хвилин при 190-200°C, перевернувши на середині приготування для рівномірної скоринки.
Чи можна смажити заморожені деруни без олії?
Повністю без олії деруни підгорають і прилипають навіть на антипригарній сковороді. Достатньо тонкого шару 2-3 мм - олія допомагає утворитися рівномірній скоринці й не дає тісту приклеїтися до дна.
Чому деруни розвалюються при смаженні?
Найчастіше через розморожування перед смаженням, замало олії на сковороді або надто сильний вогонь, через який скоринка твердне швидше, ніж встигає зафіксувати форму всього виробу. Впливає й товщина шматка тіста - надто товсті деруни просто не встигають пропектися всередині за той самий час, що й тонкі.
Коротко
Заморожені деруни смажать 3-5 хвилин з кожного боку на середньому вогні, не розморожуючи заздалегідь, - головне класти їх прямо з морозилки на вже гарячу сковороду з олією. Так само, як заморожені вареники чи заморожена кукурудза, деруни готують без попереднього розморожування - це головне правило для будь-якого замороженого картопляного напівфабрикату.
Читайте також: